?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 November 2009 @ 10:00 am
Миндальное печенье  
Узнали?
Мой муж обожает такое печенье, и наконец-то вам его показываю! Оно очень простое в приготовлении, ну а вкус вы узнаете, не сомневаюсь. Это то самое печенье по ГОСТу, которое продавалось в буфетах и столовых. Простое и очень вкусное, именно потому, что туда входят орехи.
Внимание! Важное дополнение.
Консистенция этого теста текучая, но оно не жидкое, можно сравнить с тестом для оладий. Когда вы наливаете его на противень, оно лежит горкой, которая довольно быстро растекается в плоское печенье.
Важно! Вспомните размер покупного печенья. Оно большое, да? Это количество теста рассчитано на 10 печений. Мысленно разложите на противне 10 покупных миндальных печений (вряд ли они уместятся, да?). Отсадите из корнетика в центр каждого предполагаемого печенья тесто, оно будет растекаться, а между печеньями останется промежуток.
Чтобы тесто растекалось ровно, желательно выдавливать его вертикально из корнетика, и довольно быстро.
Хороший способ - на смазанные и присыпанные мукой листочки пекарской бумаги отсаживать печенье прямо на весах, отвешивая десятую часть от приготовленного теста. Потом бумажки перенести на противень - и в духовку! Там печенье запекается, не растекается, а поднимается. Если хотите больше трещинок, пеките при более высокой температуре.

И не вздумайте чистить миндаль!Collapse )

 
 
 
piazzollapiazzolla on November 24th, 2009 10:38 am (UTC)
вооот. а то в покупных арахис и миндальный ароматизатор. теперь можно смело печь!
These are a few of my favorite things: Redtikk on November 24th, 2009 12:16 pm (UTC)
И я тоже его сделала. Специально по дороге зашла за калькой. Печенюшки получились очень вкусными, только растеклись по всему протвеню (или протвиню), в итоге я их квадратиками нарезала, пока мягкое было. Может быть муки немного побольше нужно? Точь-в-точь по-рецепту и по граммам все делала. Единственное, может быть яйца побольше были, поэтому и муки стоило побольше положить?
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2009 01:42 pm (UTC)
да, муки можно больше, если яйца крупные, печенье не должно растекаться, а должно держать форму.
(no subject) - mama_vovki on January 15th, 2010 03:26 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 15th, 2010 05:45 pm (UTC) (Expand)
Вышивка навсегдаvishivkaforever on November 24th, 2009 12:27 pm (UTC)
я тоже испекла эти пирожные.
получилось вкусно, одно НО - растеклись на протвене. делала все точно по рецепту, муку добавляла.
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2009 01:43 pm (UTC)
значит муки кладите больше - отсаженные лепешки не должны растекаться. или берите меньше белков или больше муки.
(no subject) - vishivkaforever on November 24th, 2009 02:03 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 24th, 2009 02:43 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - vishivkaforever on November 24th, 2009 03:15 pm (UTC) (Expand)
mur_mur_koshkamur_mur_koshka on November 24th, 2009 02:31 pm (UTC)
любимейшее пирожное из детства! спасибо!
anuta_ru: treeanuta_ru on November 24th, 2009 07:19 pm (UTC)
Огромное спасибо!
Пробежалась по комментариям, вроде бы нет такого вопроса.
Если уменьшать количество сахара, то в каких пределах это получится безболезненно? Или чем его объем заменить? Просто мы как-то привыкли к не очень сладкому, я обычно просто вдвое или втрое сокращаю количество от рецепта. Например, для безе я кладу 15 г сахара на белок и то получается много для нас :)) И творожник недавно делала с белым шоколадом - сократила шоколад вдвое и сахара положила 30 г на порцию, а в следующий раз еще уменьшу или вообще только шоколад оставлю :) Это я к тому, что просто вкусы разные. А тут такое тонкое дело - миндальное пирожное, страшно к нему с моими привычными сокращениями "от балды" :)
Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2009 07:42 pm (UTC)
я специально даю рецепты по госту, чтобы получить именно то что надо. изменив кол-во сахара, вы получите иную консистенцию и иной вкус, то есть другое печенье:-)) соответственно, для другого печенья вы можете варьировать компоненты как пожелаете, на свой вкус. но вот каков будет результат, не знаю, можно для начала раза в два уменьшить.
(no subject) - anuta_ru on December 3rd, 2009 10:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 3rd, 2009 12:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - anuta_ru on December 3rd, 2009 01:47 pm (UTC) (Expand)
Innamiss_inch on November 25th, 2009 12:29 am (UTC)
Ира, скажите, пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто? У меня получилось почти кефирной; явно же должно быть гуще? (я ожидала что-то вроде очень-очень густого оладьевого)
Чадейкаchadeyka on November 25th, 2009 06:15 am (UTC)
оно как оладьевое, но не очень густое. кефирное - это совсем не то.
мне что-то удивительно, что у всех получается жидко:-( просто даже странно.
(no subject) - miss_inch on November 25th, 2009 01:05 pm (UTC) (Expand)
Наталья Вельчинскаяvelchinskaya on November 25th, 2009 08:31 am (UTC)
Ира, большое спасибо!
Получилось замечательно!
Очень вкусно!
Наталья Вельчинскаяvelchinskaya on November 25th, 2009 08:33 am (UTC)
Да, забыла написать, что тесто получилось не жидкое.
Расплылось до классических размеров уже в духовке.
И результат в итоге получился как у Вас на фотографии.
Все делала строго по Вашему рецепту.
(no subject) - chadeyka on November 25th, 2009 09:14 am (UTC) (Expand)
(no subject) - velchinskaya on November 25th, 2009 09:24 am (UTC) (Expand)
Business Sausage is soooo business!amdeluxe on November 25th, 2009 11:19 pm (UTC)
Спасибо)))) они - мои любимые!
Натакоaquarell on November 26th, 2009 11:33 am (UTC)
скажите, а не приходилось ли Вам делать такие тонкие имбирные печеньки с кунжутом? Очень хочется, но не могу найти рецепт. Подумалось, что уж у Вас наверняка есть :)
Чадейкаchadeyka on November 26th, 2009 07:34 pm (UTC)
нет, не приходилось:-(
(no subject) - aquarell on November 26th, 2009 08:29 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 26th, 2009 09:43 pm (UTC) (Expand)
Татьяна: Неми кушаетtan_go on November 27th, 2009 04:02 pm (UTC)
Ирина, меня давно уже мучает один дилетантский вопрос — может, вы сможете его разрешить?
При добавлении в выпечку молотого миндаля — чем необжаренный принципиально отличается от обжареного? У него как-то существенно меняются свойства вследствие жарки?
А то жареный миндаль можно купить в ближайшем магазине, а за нежареным приходится ехать на рынок...
Laraborgese on November 29th, 2009 08:18 pm (UTC)
Спасибо за чудесный рецепт!:)
У меня сложности с ним сегодня случились:( Тесто получилось жидковатым (хотя все взвешивала). Растеклось. И НИКАК не хотело отдираться от бумаги. Просто намертво прилипло. Скажите, что я сделала не так?
Зато сабайон получился чудесным (делала с грушей и мандариновым соком).
Чадейкаchadeyka on November 29th, 2009 08:40 pm (UTC)
бумагу для выпечки надо смазать и посыпать мукой.
с густотой тут у многих проблемы, но судя по тому, что у некоторых их нет, дело не в рецепте:-)
Спасибо:) - borgese on November 29th, 2009 10:45 pm (UTC) (Expand)
Re: Спасибо:) - chadeyka on November 30th, 2009 05:21 am (UTC) (Expand)
bobcatikbobcatik on December 1st, 2009 06:52 pm (UTC)
Ира, Ваши "миндальки" у меня сейчас стоят в духовке, еще не пробовала, но корочка похожа на "настоящие". У меня они только несколько растеклись по противню. Это значит, надо больше муки добавить в следующий раз? Или как-то их в формочки (такие железные кольца) заливать и так печь? (конечно, не исключен фактор моих рюк-крюк:)). Спасибо. Аня
Чадейкаchadeyka on December 2nd, 2009 05:45 pm (UTC)
они могут немного растечься, но немного. если сильно, сыпьте муку.
anuta_ru: fantasyanuta_ru on December 3rd, 2009 01:50 pm (UTC)
Отчитываюсь. Возможно, кому-то пригодится. Для своей семьи несладкоежек рискнула кардинально уменьшить количество сахара. Взяла всего 40 г против 230 в рецепте. Боялась, что может не получится, все-таки 190 г растаявшего сахара - это достаточное количество жидкости. Однако результат получился идеальный :) Еще раз спасибо.
Вышивка навсегдаvishivkaforever on December 3rd, 2009 01:59 pm (UTC)
спасибо большое!!!
я как раз собираюсь предпринять еще одну попытку испечь это печенье.
мы тоже не сладкоежки, попробую сделать тоже с 40 г сахара.
потом отчитаюсь
(no subject) - anuta_ru on December 3rd, 2009 02:11 pm (UTC) (Expand)
60гр сахара - slanna on November 25th, 2015 10:36 pm (UTC) (Expand)
madgentamadgenta on December 3rd, 2009 02:14 pm (UTC)
Спасибо огромное! Любимейшее печенье из детства! Получилось тоже жидковато, но так как у меня маленький противень, то запекала за два раза и вторая порция как раз стала погуще к моменту отправки в духовку, но проблема у меня в другом - печенье в обоих случаях начало пригорать по краям в середине оставшись не до конца пропеченным. Не пойму - какой параметр поменять/уменьшить/увеличить в следующий раз?
Чадейкаchadeyka on December 3rd, 2009 07:29 pm (UTC)
а как вы определили непропеченность? оно внутри мягкое, это пирожное. но не жидкое, конечно. если действительно не пропеклось - надо печь при меньшей температуре
(no subject) - madgenta on December 3rd, 2009 07:37 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 3rd, 2009 07:49 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - madgenta on December 3rd, 2009 07:51 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - tzitzitlini on September 18th, 2016 06:17 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2016 11:34 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tzitzitlini on September 20th, 2016 12:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - azure_l on August 11th, 2017 07:06 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on August 14th, 2017 07:52 am (UTC) (Expand)
Анастасия Лининаnafacik on December 4th, 2009 07:41 am (UTC)
Спасибо , Вам, большущее!!!!!!!!!
Чудесные печеньки!Вчеар испекла- супруг в восторге :))))))