?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 November 2009 @ 10:00 am
Миндальное печенье  
Узнали?
Мой муж обожает такое печенье, и наконец-то вам его показываю! Оно очень простое в приготовлении, ну а вкус вы узнаете, не сомневаюсь. Это то самое печенье по ГОСТу, которое продавалось в буфетах и столовых. Простое и очень вкусное, именно потому, что туда входят орехи.
Внимание! Важное дополнение.
Консистенция этого теста текучая, но оно не жидкое, можно сравнить с тестом для оладий. Когда вы наливаете его на противень, оно лежит горкой, которая довольно быстро растекается в плоское печенье.
Важно! Вспомните размер покупного печенья. Оно большое, да? Это количество теста рассчитано на 10 печений. Мысленно разложите на противне 10 покупных миндальных печений (вряд ли они уместятся, да?). Отсадите из корнетика в центр каждого предполагаемого печенья тесто, оно будет растекаться, а между печеньями останется промежуток.
Чтобы тесто растекалось ровно, желательно выдавливать его вертикально из корнетика, и довольно быстро.
Хороший способ - на смазанные и присыпанные мукой листочки пекарской бумаги отсаживать печенье прямо на весах, отвешивая десятую часть от приготовленного теста. Потом бумажки перенести на противень - и в духовку! Там печенье запекается, не растекается, а поднимается. Если хотите больше трещинок, пеките при более высокой температуре.

И не вздумайте чистить миндаль!Collapse )

 
 
 
Maria Bryksinamay_bryxina on February 14th, 2010 01:45 pm (UTC)
Скажите пожалуйста, можно ли заменить сахар сахарной пудрой?
У меня сахар так до конца и не разошёлся, хотя я грела на водяной бане минут 10 или 15. Возможно, это и не повлияло на конечный резульат, сложно сказать. Почему-то дошышки получились не плоскими, а с прогибом внутрь.
И можно ли вообще заменять сахар пудрой в тесте? Например в бисквите?
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on February 14th, 2010 08:28 pm (UTC)
не знаю, можно ли. обычно в госте всегда пишут, если именно пудра нужна, значит по какой-то причине использовали сахар? попробовать, конечно, стоит, мне тоже не нравится прогревать.
а вогнутое донышко у таких печений часто встречается.
вообще заменять можно, пудра быстрее растворяется, но в бисквите нет особого смысла, лучше использовать мелкий сахар.
bryderbryder on March 2nd, 2010 07:36 pm (UTC)
Скажите пожалуйста , а если положу ржаную муку , не испорчу ?
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2010 08:05 pm (UTC)
не могу сказать, не пробовала. дело не только во вкусе (боюсь, у ржаной муки он слишком сильный), но и в разных свойствах муки.
(no subject) - bryder on March 2nd, 2010 08:21 pm (UTC) (Expand)
tichiktichik on March 6th, 2010 10:10 pm (UTC)
Я сегодня испекла это печенье. Почти получилось:) Мне бы сначала комментарии почитать :) а я решила, что ничего сложного нет. Ну и конечно тесто получилась жидковато и на бумаге все растеклось. Была идея добавить муки, но почему-то не решилась. Делала из 5 белков, оставшихся от другого рецепта, пропорции, соответственно, увеличила. Белки взвесила на весах. В общем, после первых неудачных печенек, прилипших намертво к бумаге, решила не мучиться, а налить тесто в силиконовые формочки для кексов. Получились пирожные как настоящие, только маленькие :) (а в кулинарии при ресторане Прага на Арбате маленькие продают :) ). В общем, вкусно!
Спасибо, Вам, Ирина, за Ваш позитивный и вкусный журнал!
perebaeva on March 19th, 2010 05:07 am (UTC)
Аксинья
Вот как здорово с весами!!! Все получилось! Очень красивые и вкусные! Спасибо!
badzibadzi on March 30th, 2010 07:47 am (UTC)
Спасибо - очень вкусное печенье получилось :) Выкладывала его, правда, столовой ложкой - но получились всё равно ровные, красивые :)))
sirina007sirina007 on May 9th, 2010 02:20 pm (UTC)
Ира, я сделала сегодня печенье, всё по весам...но может у нас другое печенье было, по комментам поняла, что оно по вашему рецепту должно быть мягким внутри, а у нас было такое же по внешнему виду, но всё как безе, сухое и во рту таяло...У меня, наверное, получились правильные, но ваши: форма идеальная, но внутри белые и мягкие..Оставила их ещё в духовке для подушивания, но края стали подгорать, и само печенье тоже всё получилось жёстким. Не то, что я хотела. Т.е. изначально по вашему рецепту оно мягкое внутри должно быть? это такой рецепт?
Чадейкаchadeyka on May 11th, 2010 05:17 am (UTC)
оно мягкое внутри должно быть, немного тягучее, снаружи сухое.
(Anonymous) on July 29th, 2010 09:12 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт.
Начну с того, что в смеси сахар не растворился. Я вообще сомневаюсь, что при темпетаруре 40С такое количество сахара может раствориться! верю лишь потому, что так говорит ГОСТ.
И, наконец, печеньки растеклись в очень тонкую массу. Из-за нерастворенного сахара края подгорали и карамелизировались.
Получилось много очень тонких печенек наподобие чипс.

Расскажите, где могла быть ошибка. *все взвешивала на электронных весах
Спасибо, Настя.

ps спасибо за ответ в теме "лимонный крем".
Arminearmine on August 31st, 2010 09:01 pm (UTC)
спасибо большое:)) сегодня специально в "Азбуке Вкуса" посмотрела "домашнее" миндальное печенье - состав прекрасен: мука, сахар, белки, арахис (!), миндальный ароматизатор:)))
inverarayinveraray on September 13th, 2010 01:53 pm (UTC)
Посмотрела и нашла еще одно любимое!

Не знаю, где вопрос задать, напишу здесь. Помните, раньше было пирожное, состоящее из двух печний-основы (кажется, их песочного теста), скрепленных небольшим количеством джема, а сверху - мягкая белая пирамидка? Наверное, эта пирамидка сделана из белков, но она была именно мягкой, не хрустящей. Совсем не помню название этого пирожного, а так хочется его сделать! В перестроечные годы оно стало совсем иным, "тот", любимый, вкус потерялся.
Чадейкаchadeyka on September 14th, 2010 12:06 pm (UTC)
такого не помню, встретится - буду иметь в виду.
(no subject) - inveraray on September 14th, 2010 12:11 pm (UTC) (Expand)
simafsimaf on October 10th, 2010 11:42 am (UTC)
Очень вкусно! Только я не застала магазинных больших печений, поэтому делала не очень большие. Получилось 17 штук. 2 сразу съела с молоком, уж очень ароматные они были. Ира, спасибо за рецепт.
Lopeptoid: птичкиlopeptoid on October 21st, 2010 06:07 am (UTC)
Спасибо большое! Очень вкусно и просто. Результат превзошел все ожидания.
(Anonymous) on October 29th, 2010 06:06 pm (UTC)
У меня почему-то получились с трещинками, хотя всё остальное прошло удачно... жду пока остынут чтобы попробывать, но от чего всё же появились трещенки?!, на фото выглядят гладким с мелкими порами...
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2010 06:39 pm (UTC)
трещинки тоже допустимы, они получаются есть т-ра чуть выше.
meromneiameromneia on November 4th, 2010 03:43 am (UTC)
Подруга прислала ссылку вот сюда

http://www.liveinternet.ru/community/gluttonous_people/post132412934/

гляжу, а там ваш рецепт и фото. Вот.
Чадейкаchadeyka on November 4th, 2010 08:17 am (UTC)
их знаете сколько таких:-)))) бог с ними:-))
(Anonymous) on November 4th, 2010 03:44 am (UTC)
Подруга прислала ссылку вот сюда

http://www.liveinternet.ru/community/gluttonous_people/post132412934/

гляжу, а там ваш рецепт и фото. Вот.
ginger_lila on November 6th, 2010 04:54 pm (UTC)
Вкуснятина..
Спасибо большое за ваш чудесный блог! Все последние вкусности по вашим рецептам. Особенно покорил финский пирог но и эти печеньки получились вкусные! Миндаля было мало, поэтому в ход пошли и грецкие орехи и кедровые и даже семечки..Спасибо!