?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 November 2009 @ 10:00 am
Миндальное печенье  
Узнали?
Мой муж обожает такое печенье, и наконец-то вам его показываю! Оно очень простое в приготовлении, ну а вкус вы узнаете, не сомневаюсь. Это то самое печенье по ГОСТу, которое продавалось в буфетах и столовых. Простое и очень вкусное, именно потому, что туда входят орехи.
Внимание! Важное дополнение.
Консистенция этого теста текучая, но оно не жидкое, можно сравнить с тестом для оладий. Когда вы наливаете его на противень, оно лежит горкой, которая довольно быстро растекается в плоское печенье.
Важно! Вспомните размер покупного печенья. Оно большое, да? Это количество теста рассчитано на 10 печений. Мысленно разложите на противне 10 покупных миндальных печений (вряд ли они уместятся, да?). Отсадите из корнетика в центр каждого предполагаемого печенья тесто, оно будет растекаться, а между печеньями останется промежуток.
Чтобы тесто растекалось ровно, желательно выдавливать его вертикально из корнетика, и довольно быстро.
Хороший способ - на смазанные и присыпанные мукой листочки пекарской бумаги отсаживать печенье прямо на весах, отвешивая десятую часть от приготовленного теста. Потом бумажки перенести на противень - и в духовку! Там печенье запекается, не растекается, а поднимается. Если хотите больше трещинок, пеките при более высокой температуре.

И не вздумайте чистить миндаль!Collapse )

 
 
 
(Anonymous) on January 20th, 2011 08:14 pm (UTC)
Здравствуйте! Добралась до этих пирожных, наконец. К сожалению, действительно сильно растекаются. Я взвешила все на весах (моя привычка, чтобы всё точно, как в аптеке), и яйца в том числе. Интересно можно ли добавлять муку, не скажется ли на вкусе... и сколько...ведь когда отсаживала, они внешне не казались способными растечься...
И еще нюанс - они правда сильно прилипли к пекарской бумаге.
Сам вкус в общем-то хорош.
Чадейкаchadeyka on January 21st, 2011 09:52 pm (UTC)
муку добавлять можно.
Pavilikapavilika on January 26th, 2011 04:20 pm (UTC)
Подскажите, пожалуйста, как сделать так, чтоб печенье не черствело?
У меня они получились вкусными и мягкими, но как только я их достала из духовки, как они стали подсыхать, а поскольку, они получились достаточно тонкими (стоит ли сделать тесто погуще?), то засохли они быстро.
Чадейкаchadeyka on January 26th, 2011 04:44 pm (UTC)
хранить в плотно закрытой жестянке. зимой в сухом воздухе сохнут они быстро.
(no subject) - pavilika on January 26th, 2011 05:20 pm (UTC) (Expand)
mutti_haramutti_hara on January 31st, 2011 01:30 pm (UTC)
Ира, можно 2 вопроса.
1. сколько примерно держать в воде теплой, чтобы сахар там расплавился. И это нада специально водяную баню или просто в горячей воде подержать?
2. вот тут у Вас
http://chadeyka.livejournal.com/29563.html
миндаль чищенный, и способ несколько другой. По вкусу это будет другое тесто?
Спасибо!)
Чадейкаchadeyka on January 31st, 2011 01:31 pm (UTC)
ну минут 10-15
вкус другой.
(no subject) - mutti_hara on January 31st, 2011 01:34 pm (UTC) (Expand)
jan_gankajan_ganka on February 13th, 2011 06:32 pm (UTC)
Сегодня испекли! Получилось здорово, быстро и легко и вкуснее магазинных! :) Беру рецепт на замеку. Большое Вам за него спасибо!!
*девочка, которая хотела счастья*kot87 on February 13th, 2011 09:20 pm (UTC)
скажите пожалуйста, а зачем посыпать мукой протвень,если печенье готовится на бумаге?(сорри,я только учусь,многих нюансов не понимаю)
Чадейкаchadeyka on February 14th, 2011 07:00 am (UTC)
это для тех, кто готовит без бумаги.
carolina_meebercarolina_meeber on April 10th, 2011 03:06 am (UTC)
Миндальное печенье
Спасибо за такое вкусное печенье. Первый раз пекла - получилось очень жидкое тесто - текло куда хотело и в конце концов у меня получился бесформенный корж из слившихся между собой печений. Но вкусно было безумно.
Во второй раз я добавила больше муки и меньше сахара, чтоб тесто погуще было. Тесто стало погуще, но вкус уже, увы!, не тот. Завтра буду печь, сахар уменьшать не буду, а вот муку... Может она у меня очень влажная и поэтому ее пошло меньше. Подскажите, пожалуйста. Спасибо вам за ваш чудесный журнал.
Чадейкаchadeyka on April 10th, 2011 06:23 pm (UTC)
Re: Миндальное печенье
почитайте комментарии, тут у многих получается жидковатое тесто, можно класть чуть больше муки.
radugax on September 21st, 2011 06:53 am (UTC)
Ирина, пеку по Вашим рецептам каждый день по 2 блюда! Спасибо большое! Относительно этого печенья: у меня 2 раза выходит густая липкая масса, совсем не растекается. Первый раз вышло тягучее печенье, в этот - более рассыпное. Может есть предположения почему у меня не жидкое тесто. Все продукты по весам.Спасибо!
Чадейкаchadeyka on September 22nd, 2011 06:39 am (UTC)
думала, но так и не придумала...
(no subject) - radugax on September 22nd, 2011 08:38 am (UTC) (Expand)
shit_sheep on September 22nd, 2011 11:26 am (UTC)
Скажите, пожалуйста, смесь надо прогреть до указанной температуры или дождаться растворения сахара? Ждала растворения.. Сегодня посмотрела комментарии - Вы пишите 3-4 минуты. За это время сахар не растворяется. У меня получилось печенье, но тонковатое, а хочется, чтоб повыше и внутри немного тягучее.
Чадейкаchadeyka on September 23rd, 2011 10:06 am (UTC)
я стараюсь брать самый мелкий сахар, делаю так: подогреваю и мешаю минут 5 или чуть меньше, сахар растворяется.
olya_kozych on January 13th, 2012 09:06 pm (UTC)
Благодарность
Здравствуйте, Ирина! Зарегистрировалась специально поблагодарить. Шикарный журнал. Замечательные рецепты! Из того, что пробовала - все супер! Сегодня очередь была как раз миндального печенья - ооочень вкууусно! Понравилось всей семье)Спасибо огромное!!!
mutti_hara: вольфикmutti_hara on January 17th, 2012 05:44 pm (UTC)
Ира, можно вопрос?
Я все-все делаю, как вы написали. И все-таки, когда разливаю на пирожные на бумагу. все расползается немедленно, прямо растекается на глазах((
Не подскажите, что может быть не так?
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on January 18th, 2012 05:41 am (UTC)
дело может быть в слишком крупно помолотом миндале.
(no subject) - mutti_hara on January 18th, 2012 10:57 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 18th, 2012 11:19 am (UTC) (Expand)
(no subject) - mutti_hara on January 18th, 2012 01:57 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 18th, 2012 02:17 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - mutti_hara on January 18th, 2012 02:24 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 18th, 2012 02:43 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - mutti_hara on January 18th, 2012 04:04 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 18th, 2012 05:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 18th, 2012 05:41 am (UTC) (Expand)
(no subject) - mutti_hara on January 18th, 2012 10:56 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Jean Melkovsky on January 31st, 2012 03:51 pm (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on February 1st, 2012 08:03 am (UTC)
так хорошо, что у кого-то получается как надо:-)))
veydaraveydara on June 14th, 2012 05:03 am (UTC)
доброго дня, купила вашу книгу и теперь не распечатываю и не бегаю к монитору)))))

намудрила со своим любимым печеньем ( кстати, с оригинальным вкусом детства продается в Кисловодке у входа в парк) и сахар недорастворился...и печеньки прилипали к зубам и капельу похрустывали..и тесто было явно густовато..

но смелось все в один момент! Обязательно попытаюсь еще, как куплю миндаль

а сейчас в духовке ваши глаголики))))
Milairismilairis on July 17th, 2012 11:03 pm (UTC)
Благодарность!!!
Ирина! Спасибо за рецепт!!! Замечательно, что благодаря Вам ГОСТ жив!!! Испекла печенье, правда,рецепт чуть - чуть изменила, получилось то печенье, что продавлось когда - то в кулинриях нашего города!
Миндальное


Чадейкаchadeyka on July 18th, 2012 06:41 am (UTC)
Re: Благодарность!!!
Какое красивое получилось.
Myroslava DavydenkoMyroslava Davydenko on July 26th, 2012 11:44 pm (UTC)

Спасибо за рецепт. Как долго я искала его))) и пробовала разные неудачные рецепты. Как-то даже макоруны мне кажутся не такими вкусными. А тут быстро и просто! Получилось все супер, спасибо!!! (Мешала все только ложкой. Сахара взяла 200г., но все-таки сладковато,а муки нечаянно сыпанула 40г., белки взвешивала. Печеньки выкладывала на пергамент ст.ложкой,аккуратно формируя кружочки. Испеклось за 10мин.: приподнялось с трещинками - очень так люблю, огонь - на глаз, в допотопной духовке, доживающей свой век.)Не знаю, как фото прикрепить...

Edited at 2012-07-26 11:54 pm (UTC)
ludhenludhen on September 26th, 2012 09:34 pm (UTC)
Делала множество раз, как и многое другое. Но это печенье-хит! Большое спасибо ,Ирина.