?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 November 2009 @ 10:00 am
Миндальное печенье  
Узнали?
Мой муж обожает такое печенье, и наконец-то вам его показываю! Оно очень простое в приготовлении, ну а вкус вы узнаете, не сомневаюсь. Это то самое печенье по ГОСТу, которое продавалось в буфетах и столовых. Простое и очень вкусное, именно потому, что туда входят орехи.
Внимание! Важное дополнение.
Консистенция этого теста текучая, но оно не жидкое, можно сравнить с тестом для оладий. Когда вы наливаете его на противень, оно лежит горкой, которая довольно быстро растекается в плоское печенье.
Важно! Вспомните размер покупного печенья. Оно большое, да? Это количество теста рассчитано на 10 печений. Мысленно разложите на противне 10 покупных миндальных печений (вряд ли они уместятся, да?). Отсадите из корнетика в центр каждого предполагаемого печенья тесто, оно будет растекаться, а между печеньями останется промежуток.
Чтобы тесто растекалось ровно, желательно выдавливать его вертикально из корнетика, и довольно быстро.
Хороший способ - на смазанные и присыпанные мукой листочки пекарской бумаги отсаживать печенье прямо на весах, отвешивая десятую часть от приготовленного теста. Потом бумажки перенести на противень - и в духовку! Там печенье запекается, не растекается, а поднимается. Если хотите больше трещинок, пеките при более высокой температуре.

И не вздумайте чистить миндаль!Collapse )

 
 
 
Lady O..: ...simpleheiga on February 1st, 2013 10:08 am (UTC)
мне помнятся такие трешинки на поверхности пирожных
и еще они блестели, а на фотографии матовые и в пузырьках

простите, за вопрос
но можно как то приблизить внешний вид к тому, что продавалось в магазине
это для детей, а они любят, что бы было точно так и без прочих объяснений)))

заранее вам спасибо
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2013 05:46 am (UTC)
трещинки и блестящая поверхность образуются, если пирожные после отсаживания посыпать сахарной пудрой и оставить на полчаса, а потом уже поставить выпекаться.
(no subject) - heiga on February 6th, 2013 06:10 am (UTC) (Expand)
nayadochkanayadochka on March 19th, 2013 04:10 pm (UTC)
Получилось очень хрустящее, даже слишком для того миндального печенья, которое я представляла. Что не так?
Чадейкаchadeyka on March 21st, 2013 07:01 am (UTC)
возможно, слишком долго пекли, надо было поменьше немного. все зависит от конкретной духовки.
(no subject) - nayadochka on March 21st, 2013 07:49 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 22nd, 2013 05:45 am (UTC) (Expand)
(no subject) - nayadochka on March 22nd, 2013 11:41 am (UTC) (Expand)
mister__hankymister__hanky on April 14th, 2013 03:45 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, если миндаль жареный - это смертельно?
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2013 05:27 am (UTC)
нет, но будут другие немного.
lenvudlenvud on October 26th, 2013 09:42 am (UTC)
Ирина, спасибо большое за рецепт! У меня получилось очень вкусное печенье, на краях хрустящее, в середине мягкое, тягучее. С кофе очень внусно есть. Только я брала вместо пшеничной муки безглютенновый заменитель (у ребенка целиак). Пришлось взять немного больше этой муки.
Avia KerenOr MolinAvia KerenOr Molin on November 2nd, 2013 03:40 pm (UTC)
белки
здраствуйте.
спасибо за рецепт. хотела спросить, белки добавляются уже взбитые или нет?
Чадейкаchadeyka on November 4th, 2013 12:19 pm (UTC)
Re: белки
Невзбитые.
королева телеграммыmunjeca on May 29th, 2014 04:41 am (UTC)
Делала три раза и уже было отчаялась (первый раз сохранили форму, но слишком сухие, второй и третий - растеклись), но почитала комменты и, пожалуй, попробую еще раз. Я думала, это только макароны такие замороченные, а с этими, оказалось, тоже куча тонкостей. Но уж очень хочется добиться нормального результата.
Чтоб два раза не вставать - большое спасибо за рецепт шоколадного безе, получились с первого раза - так просто, а как вкусно! Я использую шоколад 100% какао. Все друзья в восторге )) Подскажите, пожалуйста, если в безе уменьшить количество сахара - они могут не сохранить форму в духовке или все-таки стоит поэкспериментировать?
Чадейкаchadeyka on May 30th, 2014 07:57 pm (UTC)
можно пробовать уменьшать кол-во сахара, но безе будут более мягкими и ломкими.
longbosslongboss on June 29th, 2014 11:39 am (UTC)
Ирина, спасибо Вам за потрясающие описания и фотографии! Это не только полезно для начинающего кондитера, но и просто красиво. Каждый рецепт из Вашего блога гладит по шерстке мое чувство прекрасного :)
Подскажите, пожалуйста, вот что. Пеку эти печенья не в первый раз, но сегодня они меня удивили - приподнялись куполом. То есть, лежать на противне остались только края печений, а остальное взмыло вверх. Внутри получилась такая хрустящая пустота, а не тягучесть, как обычно. А сверху печенья множественно запузырились, это тоже в первый раз, до этого получалась довольно ровная поверхность. Не сможете подсказать, в чем дело? У меня две догадки: слишком много белков (их я не взвешивала, а считала) или слишком высокая температура духовки (никак не куплю термометр, на термостате было "4" из 8). По консистенции приотсаживании отличий я не заметила
Чадейкаchadeyka on July 3rd, 2014 10:49 am (UTC)
это может быть как раз от того, что влаги (пара) много, то есть белков взяли больше и они взбились немного.
Олинёнка: сладкоеolinjonok on February 26th, 2015 07:19 am (UTC)
Доброго дня. Пост давнишний. Простите, если не по времени.
Но такой вопрос: чем можно заменить белки в этом рецепте? Вдруг ни с того ни с сего пришло, что хочу это печенье. Но покупать где не знаю, да и не знаю, из чего делается. Я яиц не ем. Захотелось сделать самой. Оказывается с яйцами. Может пробовали-знаете, подскажите, чем заменить?
Чадейкаchadeyka on February 27th, 2015 07:03 am (UTC)
Без белка такое не сделать. Возможно, сейчас есть заменители белка, но я о них не знаю.
verka_verochka on March 1st, 2015 11:23 pm (UTC)
Миндальное печенье
Великолепный рецепт!!!!
Получилось отлично.
Маленькие хитрости от себя лично:
Я грела смесь не на пару а на самой маленькой мощности эл. плиты в посуде с антипригарным покрытием и толстым дном.
Муки я добавила 50 г вместо 30.
Потом надо поставить в холодильник на пол часика - час застывать, чтоб не растекалось!!!
В остальном строго по рецепту.
Я делала двойную порцию: 240г миндаля + 260г сахара + 200г белков (с 5 яиц) + 100г муки
Выкладывала на пекарскую бумагу или на силиконовый коврик ложкой.

Edited at 2015-03-01 11:48 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on March 4th, 2015 05:44 am (UTC)
Re: Миндальное печенье
да, в кастрюльке тоже можно, и не особо осторожно - при таком кол-ве сахара белки не сворачиваются.
спасибо:-)
larissaklarissak on July 8th, 2015 10:06 pm (UTC)
Спасибо за рецепт, вкусно выходит. Хотела спросить, какую роль играет мука? Просто загуститель? Я перехожу на безглютеновую диету и нужно заменить пшеничную муку, но не во всех рецептах это возможно. Вот думаю, подойдет ли рисовая здесь? Заранее спасибо
Чадейкаchadeyka on July 10th, 2015 05:55 am (UTC)
Да, мука как загуститель, можно заменить рисовой или крахмалом.
Tata GelezeauTata Gelezeau on July 30th, 2015 07:12 pm (UTC)
вопрос к профессионалу
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, что можно сделать, чтобы печенье было более хрустящим?
Чадейкаchadeyka on August 3rd, 2015 07:49 am (UTC)
Re: вопрос к профессионалу
дольше печь.
Olga AfanasievaOlga Afanasieva on October 18th, 2015 09:22 pm (UTC)
миндальное печенье
Испекла..получились похожие,но через полчаса задубели,мягкость еле еле в серединке осталась,пекла как указано на 170,до светло золотистого цвета..пока были теплые ничего,прошел час и вот((делала по книге
что я сделала не так?

Edited at 2015-10-18 09:23 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on October 20th, 2015 05:40 am (UTC)
Re: миндальное печенье
твердость печенья зависит от температуры в духовке, возможно, вам стоит температуру сделать пониже, или печь чуть поменьше.
lansunlansun on June 23rd, 2016 10:06 am (UTC)
Отличное печенье!
Хочу поделиться, может кого заинтересует: как-то случайно передержала на паровой бане ореховую смесь, в итоге у меня получились тянучие печеньки. И так мне это дело понравилось, что сейчас нарочно минут 15 грею, помешивая, чтобы получить такую консистенцию.
В этом случае делаю не порционные печеньки, а заливаю противень, а потом режу на кусочки. Оторваться просто невозможно! Как семечки :)
Eva Romanovaevaromanova on April 20th, 2017 06:03 am (UTC)
целенаправленно кладу всего 1 стл сахара с горкой, отсюда пониженная текучесть, больше на сицилийские мандорлы похожи. Оч вкусно!
dashenkar on April 25th, 2017 09:16 am (UTC)
скажите, а как сделать их мягкими внутри?
Чадейкаchadeyka on April 25th, 2017 09:53 am (UTC)
меньше печь.
(no subject) - dashenkar on April 25th, 2017 10:34 am (UTC) (Expand)