?

Log in

No account? Create an account
 
 
07 December 2009 @ 10:27 am
Опрос  
Я почему-то ужасно расстраиваюсь, когда что-то у вас не получается по моим рецептам. Вроде стараюсь, чтобы все было ясно и понятно, но, видимо, что-то не складывается. То ли у вас, то ли у меня. В связи с этим опрос.

По рецептам из этого журнала:

У меня всегда все получается
218(29.4%)
Большей частью получается, а если нет - я нахожу ошибку
423(57.1%)
Иногда получается, но чаще нет
50(6.7%)
Никогда не получается
2(0.3%)
А у меня все получается по любым рецептам
48(6.5%)

При этом:

Я использую весы
296(41.2%)
У меня нет весов, отмеряю ложками или чашками
375(52.2%)
Все кладу на глаз
47(6.5%)
 
 
 
Тоняtoniasamsonova on December 8th, 2009 08:39 am (UTC)
вы очень понятно объясняете
и вообще!
мы попробовали дома испечь черничный пирог по вашим инструкциям
и повесили свой фотоотчет
http://toniasamsonova.livejournal.com/115600.html
Чадейкаchadeyka on December 8th, 2009 09:02 am (UTC)
Re: вы очень понятно объясняете
ну зря вы тесто блендером месили (ну это потому что яйцо забыли):-)) очень весело, надеюсь, вам понравилось:-)))
ksu: эпплksulizzy on December 8th, 2009 11:36 am (UTC)
получается практически все! но мне всегда нужны четкие инструкции и меры, иначе я тут же теряюсь. пользуюсь кухонными весами и стараюсь следовать всем Вашим советам. Очень люблю Ваш ЖЖ )
Кстати подруга, которую я "подсадила" на Вашу выпечку сказала, что ей неудобен только один момент, нет списка продуктов для рецепта, приходится вчитываться в весь рецепт до конца, чтобы понять все ли ингредиенты есть под рукой или надо что-то докупать.
У меня нет таких вопросов, я люблю сначала смотреть фото, как в новом журнале первый раз, а потом уже читать и оценивать процесс.
oks_goks_g on December 8th, 2009 01:52 pm (UTC)
Пока все получается, более или менее. Я недавно пеку по Вашим рецептам. Проблемы у меня две: отсутствие миксера/блендера (все по-старинке, вручную; но муж обещал сделать подарок на Новый год) и газовая плита (довольно древняя), где, соответственно, сложно выставить температуру. Полагаюсь на интуицию, но она пока не особо натренированная)))
Но хочу сказать Вам огромное спасибо!!! Мои не замечают ошибок и огрехов, папа аж 4 куска флорентийского пирога съел и потом долго благодарил, ибо никогда такое в своей жизни не ел. Хотя я знаю, что он был не идеален))))
(Anonymous) on December 9th, 2009 07:27 am (UTC)
Ирина, добрый день!

Уже больше года пеку по Вашим рецептам каждые выходные. Спасибо Вам большое за то, что Вы делаете. Благодаря Вам я научилась печь!)))

По поводу опроса - из того, что я готовила 90% у меня получалось. Но были и осечки (при этом я пользуюсь весами и всегда строго следую рецепту):
1. Рубленое слоеное тесто - не знаю в чем дело, но оно у меня получается весьма тяжелым и не особенно "слоеным". Слои какие-то склеенные.
2. Когда делаю жидкую начинку к пирогу, то я всегда добавляю заустителя (обычно это мука) в 2 раза больше чем написано у Вас, потому что иначе начинка слишком жидкая и вытекает.
3. Недавно меня постигла обидная неудача - Бисквитные малиновый пирог. Кроме этого рецепта у меня всегда без проблем получались бисквиты по другим Вам рецептам, но этот почему-то категорически НЕ поднялся, в результате у меня вышло нечто совсем не воздушное и очень тяжелое. Как Вы думаете с чем это может быть связанно? Все клала точно по грамам..

И еще большая просьба - пожалуйста, напишите какую муку Вы используете, потому что у меня есть подозрение, что причина некоторых неудач кроется в этом.

Чадейкаchadeyka on December 9th, 2009 07:45 am (UTC)
1. на то оно и рубленое слоеное, конечно, в нем не идеальные слои, как в обычном слоеном тесте. важно крупно рубить масло, охлаждать смесь, если она нагрелась, быстро замешивать тесто.
2. если вы используете столовые ложки, то обратите внимание на объем моих ложек - они с максимальной горкой. больше ничего предположить не могу.
3. возможно, вы плохо взбили яйца.
4. мука - макфа или сокольническая.
(no subject) - (Anonymous) on December 9th, 2009 07:53 am (UTC) (Expand)
Надеждаsloniashka on December 9th, 2009 09:11 am (UTC)
готовлю только по Вашим рецептам :) и много достаточно. два раза только не получилось :( маковый с сметеной какой-то непонятный вышел
и брусничный с яблоками...
хотя все на весах взвешивала и по рецепту... но я спокойно отношусь- видно день был не мой те 2 раза :)
я твердо знаю, что должен быть соответствующий настрой, иначе все наперекосяк идет :)
Надеждаsloniashka on December 9th, 2009 09:24 am (UTC)
наврала! не брусничный, а с красной смородиной! :)
nuwenkanuwenka on December 9th, 2009 11:59 am (UTC)
Большей частью все получается. Часто выходит не так, как у вас, но исключительно потому что кладу на глаз всё.
newtashanewtasha on December 9th, 2009 10:13 pm (UTC)
Заглядываю к Вам частенько, если не в инет, то в книжку!Много чего пекла по вашим рецептам. Иногда не получалось - пару раз в полете коржи - но ничего страшного - ведь пеку его все равно! А не получается - то ли духовка подводит, то ли сама что-то не так делаю - это не смертельно! на ошибках учатся, правда и так называемые ошибки вкусными получаются!
А самое главное - когда пеку что-то из вашего - вся семья входит в предвкушении чего-то необыкновенно вкусного! Так что Вы у нас уже своеобразный знак качества!
mice: вкусноswantonstreet on December 10th, 2009 04:00 am (UTC)
Пекла я из вашего журнала не так много, чтобы проводить статистику, но вот как стала печь то сразу купила весы, причем самые дешевые механические (мне как физику легче, когда я сама могу откалибровать), почти все стало получаться.
Отдельное спасибо за то как излагаете материал, не просто рецепт, а саму технологию (какой вид теста, в чем его особенности). Вот мне так легче, рецепты я плохо запоминаю, а если знаешь принципы, то уже понятно, как должно выглядеть.
Столичный кекс прямо сейчас вот пеку уже в 4-тый раз, даже мне, не особой любительнице сладкой выпечки, он еще не надоел, какое-то очень удачное сочетание!!! А прошлый вариант подавала гостям и им очень понравилось.
А вот делала на днях миндальные пирожные и мне показалось что 230 гр сахара на 120 гр миндаля, ну очень сладко, действительно столько нужно? Я, наверно, в следующий раз только половину сахара положу. Хотя муж меня успокаивал, говоря, что они в действительности такие приторно сладкие...
Чадейкаchadeyka on December 10th, 2009 06:18 am (UTC)
Спасибо:-)
А печенья именно такие, а сахар, кстати,гораздо дешевле миндаля:-))) Так что это было выгодное печенье:-)
ysofysof on December 10th, 2009 12:53 pm (UTC)
всегда все получается!!! пеку только по вашим рецептам)))муж регулярно спрашивает, а чего там новенокого в жж??)) весов у меня нет, но на новй год уже заказала))) но было бы удобно если бы вы дублировали вес и стаканы-ложки.
З.Ы.и еще, исключительно от мужа, у вас случаем нет рецептика медовика, уж больно ему необходимо))))))))))))
И огромное вам СПАСИБО!!!!!!
ysofysof on December 10th, 2009 12:57 pm (UTC)
кстати, еще вспомнилось))) про данди кес...в этом году это мой хит, на рождество он произвел фурор, поэтому в этот раз пеку на всю родню...в холодильнике уже 4 шт лежит))))а сколько раз я распечатывала рецепт подругам уже и не вспомню!
СПАСИБО!!
(no subject) - chadeyka on December 10th, 2009 03:00 pm (UTC) (Expand)
leto_na_dacheleto_na_dache on December 10th, 2009 02:19 pm (UTC)
Печенье для детей
Ирина, я перепекла почти всю Вашу книгу за лето. Вообще Вы мне открыли окно в мир выпечки, СПАСИБО. Это теперь моё хобби.
Из последнего: получился ШИКАРНЫЙ столичный кекс. Никто не верил, что он хенд мейд. А вот миндальные вышли не идеальные, но я тут сама накосячила: взяла пудру вместо сахара. Они здорово сгорели. Но отстатки были дико вкусными, буду ещё стараться.
Вообще у Вас всё вкусно, хотя моя семья дико капризная, Вас мы обожаем.
Пользуясь случаем, вопрос: мы теперь с дочкой (3 г) всё печём. А она, как и Ваши сыновья, не особо к пирогам (я так поняла). Больше по вкусу - печенье формочками. Вот и вопрос - не порекомендуете какой-то банальный рецепт для формочек? Пряники - оно понятно, но в 3 года пряности пока не очень воспринимаешь (хотя мы их сделаем в качестве подарка). Что-то простецкое, вроде юбилейного печенья (можно и его, где ГОСТ:)? Шортбред формочками не получается.
СПАСИБО.
Чадейкаchadeyka on December 10th, 2009 03:04 pm (UTC)
Re: Печенье для детей
покажу, но вообще пряники можно делать и без пряностей:-)))
самое вкусное печенье - из песочного теста, посмотртие по тэгам.
Романgramm_azeka on December 10th, 2009 06:03 pm (UTC)
А где ответ:
-Ещё не готовил!)))
Чадейкаchadeyka on December 10th, 2009 08:37 pm (UTC)
а зачем? из общего числа читателей вычитаем кол-во ответивших и получаем результат:-)))))))
(no subject) - gramm_azeka on December 11th, 2009 08:08 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 11th, 2009 08:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - paloma_torcaz on December 11th, 2009 07:59 pm (UTC) (Expand)
madlermadler on December 11th, 2009 11:19 am (UTC)
Ирина, мне кажется, что те, кто готовит должны учитывать, что яйца могут быть разного размера, мука разной влажности и разного сорта, духовки иметь разную калибровку, а ложки и чашки разного размера.
Нужно просто смотреть, что готовишь и все.. У Вас отличные рецепты!!!
Чадейкаchadeyka on December 11th, 2009 06:28 pm (UTC)
ну вот и удивляет - я же специально фотографирую, чтобы было понятно!!! все пишу - но, видимо, этого мало. но что еще сделать - я не представляю:-))))
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on December 12th, 2009 07:38 am (UTC)
в видах теста, где много муки, надо ее подсыпать постепенно, контролируя консистенцию и сравнивая с той, что на фото.
Paloma_torcazpaloma_torcaz on December 11th, 2009 07:58 pm (UTC)
В обоих случаях проголосовала за вариант 2 =) Хотя иногда и на глаз кладу, если дело касается начинки
spbh14spbh14 on December 12th, 2009 06:42 am (UTC)
Здравствуйте!
У Вас чудесные рецепты, в который раз учусь чему-то новому.
А тепрь о деле: готовил вчера заварной крем и эклеры по Вашему рецепту. Эклеры чудо, а во крем жидковат (боюсь вытечет).
Ингридиенты и технология в точности с рецептом.
Мысли: 1. Что-то с мукой. 2. Недоварил готовый крем (держал достаточно долго - почти закипел).
Прошу помощь автора!
Заранее благодарен.
С уважением Олекса Талденко.
Чадейкаchadeyka on December 12th, 2009 07:37 am (UTC)
какова структура крема? если он почти закипел, он не расслоился, комки не появились? он мог стать жидким в рез-те сворачивания яиц.
правильный крем загустевает и не течет.