?

Log in

No account? Create an account
 
 
21 December 2009 @ 10:08 am
Пирог с жареным миндалем и медовой ириской  
В основе этого пирога очень простой бисквит, который, пожалуй, и не бисквит совсем. На стандартное количество сахара и муки я беру не четыре, а лишь два яйца. И много масла, которое, впрочем, можно заменить густыми сливками. Получается нежнейший пышный пирог. Добавить ему структурности и вкусности помогает жареный миндаль, а ириску вы можете сварить любую, хоть шоколадную. Я сварила медовую, и не пожалела!
Здесь я хочу обратиться ко всем, кто взбивает яйца по моим рецептам. Масса при взбивании яиц целиком с большим количеством сахара получается очень густой, белоснежной, никаких пузырей в ней нет на вид, она однородная (если вы без микроскопа). То, что в таких рецептах тесто получается слишком жидким - результат недостаточного взбивания. Правильно взбитую массу очень сложно осадить, это не получается сделать даже большому количеству сливок или масла. Так что взбивайте дольше, вот и весь секрет!

Секрет...Collapse )

 
 
 
marynaklearmarynaklear on December 26th, 2009 07:53 pm (UTC)
Спасибо огромное! Буду готовить!
marynaklearmarynaklear on December 27th, 2009 04:26 pm (UTC)
Очень! Очень вкусно получилось. Я добавила ваниль.Вот что получилось http://marynaklear.livejournal.com/37813.html
Только тесто у меня получилось очень густоя, я соблюдала все пропорции четко. Таким ровным как у тебя на получилось и оно у меня как песочное ))))) Моя семья осталась в восторге! Спасибо огромное! Теперь у меня на один постоянный рецепт больше.
С праздниками!


Edited at 2009-12-27 04:27 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on December 27th, 2009 04:45 pm (UTC)
Красиво получилось:-) Рада, что вам понравилось:-) и спасибо за поздравления, вас тоже с наступающими:-)
immortal_yogurtimmortal_yogurt on February 13th, 2010 09:31 pm (UTC)
Ир, скажите, пожалуйста, а 20% сливки, как альтернатива маслу, подойдут?
Чадейкаchadeyka on February 13th, 2010 09:43 pm (UTC)
лучше 35%, но можно и 20. добавляйте осторожно, и лучше часть муки заменить крахмалом.
immortal_yogurtimmortal_yogurt on February 13th, 2010 10:30 pm (UTC)
хорошо. спасибо большое! я попробую 50:50 с рисовой мукой. там ведь тоже крахмал присутствует?
Ирин, а еще такой вопрос. я, когда делую флан, наливаю довольно большое кол-во жженого сахара, и потом, когда уже достаю из формочки готовый, часто сахар не весь расплавляется и на донышке остается много прилипшего. от чего это может зависить? ведь самое вкусное в флане - карамель и хочется, чтоб ее побольше было.)
(no subject) - chadeyka on February 14th, 2010 06:19 am (UTC) (Expand)
jenyulyajenyulya on April 24th, 2010 11:15 am (UTC)
Ирина, добрый день. Уже несколько месяцев читаю Ваш журнал и подчерпнула для себя очень много нового, хотя пеку уж довольно давно. Сегодня сделала этот изумительный пирог на завтрак, муж был в восторге. Хотела бы спросить у Вас разрешение переслать по почте ваши фотографии и рецепт (переведенный на английский язык)другим людям. Дело в том, что я живу в Португалии, многие мои друзья из разных стран и не могут читать по русски, но они очень любят готовить и, в том числе, печь. Хотелось бы поделиться с ними этим и многими другими рецептами из вашего журнала. Если нельзя, то отнесусь с пониманием и отправлю просто рецепт без фотографий. Спасибо за Ваш труд. Женя
Чадейкаchadeyka on April 24th, 2010 11:46 am (UTC)
можно, конечно:-))
jenyulyajenyulya on April 24th, 2010 06:03 pm (UTC)
Спасибо большое. :)
inspirationleftinspirationleft on November 19th, 2010 07:45 am (UTC)
пирог вышел сухим...
Ирина, добрый день! Вот уже несколько рецептов опробовано под чутким руководством вашего великолепного журнала! Спасибо вам огромное! Вы помогаете женщине стать волшебницей))! У меня к вам вопрос по поводу этого пирога: Он у меня получился очень... сухим! Все ингредиенты по рецепту (муку и сахар отмеряла столовыми ложками, а миндаль даже взвесила, в тесто положила ровно 100 г). Пирог получился очень красивым, а на вкус - сухим. Я неожиданно разочаровала своих домашних и сама расстроилась. И вопрос по ириске - скажите, можно ли ее сделать помягче?
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 08:04 am (UTC)
Re: пирог вышел сухим...
этот пирог не влажный, но и не совсем сухой за счет масла и орехов. но конечно, он не сочный. это, в общем-то, видно на срезе. пирог может получиться более сухим, если использовалась мука для тортов (с повышенным содержанием крахмала).
чтобы ириска была мягкой, надо добавить патоку или глюкозный сироп. обычно мало у кого есть такая возможность:-)) но есть вариант, что вы ириску просто чуть переварили.
inspirationleftinspirationleft on November 19th, 2010 08:50 am (UTC)
Re: пирог вышел сухим...
Спасибо! Ириску точно переварила, наверное, ее нужно сразу снимать с огня, как только "вся масса запузырится", а она у меня несколько минут кипела
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 11:12 am (UTC)
Re: пирог вышел сухим...
нет, не сразу, а то она будет жидкой, надо пробовать постоянно, при этом отставляя с огня. в общем, все приходит с опытом:-)
saloidkasaloidka on May 9th, 2011 09:33 am (UTC)
Очень вкусно получилось. http://pics.livejournal.com/saloidka/pic/0000bh3q/
Спасибо за рецепт!
Чадейкаchadeyka on May 10th, 2011 05:59 am (UTC)
прекрасно:-))) спасибо за отчет:-))