?

Log in

No account? Create an account
 
 
12 January 2010 @ 10:23 am
Фар бретон или Far breton или Far aux pruneaux  
Еще один пирог из блинного теста. Проще простого готовится, и очень вкусен при этом.
Я как-то читала красивую легенду о том, что впервые этот пирог был приготовлен на борту бретонского судна, возвращавшегося из дальних стран. Немного муки, немного чернослива, зато от души ванили и рома. Ну что ж, вполне логичная попытка сделать что-то практически из ничего. И оно получилось, судя по тому, что фар существует уже пару-тройку веков.
Рецептов, как всегда, множество. Обязательно советую попробовать разные варианты, с разным количеством сахара и муки. Чем меньше муки, тем более нежную и омлетную консистенцию имеет этот пирог. Его часто пекут порционно, но и в большой форме фар хорош, особенно дома.
Что касается чернослива, то его использование является, скорее, традицией чем необходимостью, фар вкусен и сам по себе, а также можно использовать яблоки или изюм. Чернослив выбирайте мягкий и замочите его в чае или роме на часок.
Что должно получиться? Пирог с красивой коричневой корочкой, нежный внутри, в серединке, и плотный у самого края. В общем, постарайтесь представить себе толстый блин - вот это оно и есть.
И кстати - хоть это кажется невероятным, но фар совсем не похож на клафути, которое вам всем уже пришло на ум. Нет, он другой, а почему - точно не знаю. Думаю, из-за масла, обязательно добавляемого в тесто. При выпечке оно всплывает и карамелизуется, корочка получается нежной и очень ароматной.
Про пропорции. Я пробовала разные варианты, и мне больше нравится такой: 500мл молока, 125г муки, 125г сахара, 25г масла (лучше соленого), 3 яйца, 12-15 черносливин, форма 23 см.
А на двоих: 1 яйцо, 40г муки, 40г сахара, 170мл молока, 10г масла.
Что еще вам рассказать? Есть его вкусно и теплым и холодным, мне больше нравится теплый. В общем, чем нежнее пирог - тем более сильно его надо охлаждать.

Итак, 3 яйца, по 125г муки и сахара, щепотку соли, 1\2 коф. ложки ванильного экстракта - смешать в однородное гладкое тесто.( Если нет экстракта - возьмите половину ванильного стручка (семена) и добавьте в теплое молоко, пусть постоит часок. Потом это молоко добавим в тесто. Или сахар берите, настоянный на ванили.)





Влейте молоко (500мл), понемногу, хорошо мешая.



Добавьте 25г растопленного масла.
Форму смажьте маслом, разложите чернослив и залейте тестом.



Теперь пеките при 220С 15 минут, а потом при 180С полчаса.
Порционные пироги пеките чуть меньше - 10 и 25 минут соответственно. В духовке такие изделия всегда сильно поднимаются, а при остывании - полностью опадают. Так и должно быть.
Разрез.



Порционный можно есть ложкой.



Порционный фар бретон.



И для интересующихся - еще прекрасные пироги из блинного теста: миндальный, йоркширские пудинги сладкие и несладкие, клафути и флонярд со свежими или консервированными яблоками.
И еще. Я очень часто получаю письма с жалобами на яичный вкус выпечки, например, киша, флана или крем-брюле. Что вам сказать по этому поводу? Наивно предполагать, что блюдо, в основе которого яйца, белки или желтки не будет иметь яичного вкуса. Если вы не любите яйца - не пеките такое, и проблем не будет. Справедливости ради отмечу, что яичный вкус становится меньше, если выдержать готовое изделие некоторое время - например, сутки в холодильнике для крем-брюле очень полезны. Ну а фар бретон тоже после выдержки становится менее яичным.
 
 
 
jelkajelka on January 12th, 2010 07:31 am (UTC)
яичный вкус выпечки
В случае с простым бисквитом (яйца-сахар-мука) избавиться от сильного яичного вкуса помогает ложка-пара сметаны, добавленный в тесто. На поднимаемость это не влияет.
timbuktootimbuktoo on January 12th, 2010 02:38 pm (UTC)
Re: яичный вкус выпечки
разве у бисквита бывает яичный вкус? )
Re: яичный вкус выпечки - jelka on January 12th, 2010 02:48 pm (UTC) (Expand)
Re: яичный вкус выпечки - chadeyka on January 12th, 2010 04:56 pm (UTC) (Expand)
Re: яичный вкус выпечки - pushonka on January 17th, 2010 10:33 pm (UTC) (Expand)
Sundari: candlebandilajl on January 12th, 2010 08:17 am (UTC)
у меня вопрос не совсем в тему, но про яйца, точнее про белки: что-то в последний раз они совсем не хотели взбиваться:( правда, перед этим они стояли часика 1,5 на столе. может от этого?
Шурикfortl on January 12th, 2010 08:59 am (UTC)
у меня такое происходит с ооочень свежими яйцами - не взбивается совершенно, просто жижа мотается по миске. Выдерживаю яйца неделю, они немножко подсыхают и хорошо взбиваются.
(no subject) - bandilajl on January 12th, 2010 09:32 am (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on January 12th, 2010 09:38 am (UTC) (Expand)
(no subject) - bandilajl on January 12th, 2010 09:45 am (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on January 12th, 2010 09:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - bandilajl on January 12th, 2010 09:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 12th, 2010 04:57 pm (UTC) (Expand)
Марияpie_maria on January 12th, 2010 08:29 am (UTC)
мм отличный рецепт, чародейка)
кстати, пекла пряники по твоему рецепту - чууудо))
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 04:57 pm (UTC)
спасибо:-))
Подставаsonnaja on January 12th, 2010 08:52 am (UTC)
Как нелюбитель чернослива, чем его можно заменить?
Курагой? Может ещё чем то?
зы. Спасибо что дали пропорции на двоих)))
musagetinmusagetin on January 12th, 2010 10:09 am (UTC)
в посте уже сказано например про изюм и яблоки)
(no subject) - sonnaja on January 12th, 2010 08:30 pm (UTC) (Expand)
lily_lovalily_lova on January 12th, 2010 08:57 am (UTC)
Ирина, подскажите пожалуйста, рецепты куда применить ликеры Лимончелло, Куантро, Ванильный крем, накупила добра,куды влить не знаю, не в себя же:))
Шурикfortl on January 12th, 2010 09:00 am (UTC)
почему не в себя? :)
(no subject) - lily_lova on January 12th, 2010 09:30 am (UTC) (Expand)
(no subject) - fortl on January 12th, 2010 09:33 am (UTC) (Expand)
(no subject) - kurchau on January 12th, 2010 10:36 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 12th, 2010 05:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lily_lova on January 13th, 2010 07:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - alice_wland on January 13th, 2010 08:57 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 13th, 2010 07:47 pm (UTC) (Expand)
food in the citytasty_mama on January 12th, 2010 08:58 am (UTC)
вкусно
выглядит ми вкусно, а главное легко. Будем побовать!
Шурикfortl on January 12th, 2010 09:05 am (UTC)
вот про выдержку - пеку большие торты с бисквитами, кремом. Замечено,что через три дня бисквит лучше всего набирает во вкусе, теряет резкую яичность. обычно расчитываю время так - 0й день испечь, остудить. 1й - пропитать, 2й-собрать,украсить 3й - доукрасить, подавать.
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 05:03 pm (UTC)
я как-то вообще не слишком замечаю яичность бисквита, но то что день надо постоять ему - это точно.
у меня 0-й - испечь, 1-ый - сделать, 2-й подавать.
Светлана Комароваkomarovart on January 12th, 2010 09:36 am (UTC)
Про яичный вкус
Спасибо. Как вкусно, как красиво!

Чтобы не было яичного вкуса, еще можно удалить оболочку желтка. Сперва надо отделить желток от белка, а потом проткнуть желток и пальцами ухватить тонкую оболочку. Весь желток вытечет, оболочку выкинуть. :-)
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 05:04 pm (UTC)
Re: Про яичный вкус
да, я знаю этот способ. я поначалу ему обрадовалась, но потом поняла, что он все-таки для желтков больше, иначе белки все равно забьют. и просто надо выдерживать готовое.
La bandidapaloma_jam on January 12th, 2010 10:03 am (UTC)
А я, как ни странно, обожаю запах яиц и сливочного масла... Иногда даже ароматизаторы мне не нужны..И бисквит люблю из-за его неповторимого аромата...
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 05:05 pm (UTC)
я яйца не слишком люблю, а вот сливочное масло...
но если вам нравится и то и другое - этот пирог для вас!!
(no subject) - paloma_jam on January 12th, 2010 05:30 pm (UTC) (Expand)
musagetinmusagetin on January 12th, 2010 10:10 am (UTC)
спасибо большое) обязательно во время масленицы попробую)
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 05:05 pm (UTC)
правильно, и долго у плиты стоять не надо:-)
cat_under_mooncat_under_moon on January 12th, 2010 11:53 am (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста, а для порционного варианта вы формочки примерно какого диаметра\глубины использовали?
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 05:06 pm (UTC)
см 10-12, глубина 2 см. но любые подойдут!!
angelinairon_camomile on January 12th, 2010 12:23 pm (UTC)
вроде как вы где-то писали, если снять пленку с желтка, то вкус будет менее яичным. Я так делаю, когда пеку бретонский пирог по вашему рецепту.
Шурикfortl on January 12th, 2010 01:46 pm (UTC)
это про крем-брюле, про custard, мороженое и вообще про то, где используется только желток (+ молоко)
(no subject) - chadeyka on January 12th, 2010 05:07 pm (UTC) (Expand)
ovvinovvin on January 12th, 2010 02:40 pm (UTC)
впечатлилась и буду печь:)))
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 05:07 pm (UTC)
удачи вам:-)
(no subject) - ovvin on January 12th, 2010 05:09 pm (UTC) (Expand)
alice_wlandalice_wland on January 12th, 2010 04:29 pm (UTC)
Вот сейчас уже печется этот пирог, надеюсь все получится!
Но вот вопрос, у вас в тексте встретилось упоминание флана, а в темах его не нащла (плохо искала?), пожалуйста, если он есть, ткните носом где. А если нет и вы знаете хороший рецепт - как-нибудь разместите тут, если будете делать. Очень его хочется.
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 04:55 pm (UTC)
(no subject) - alice_wland on January 13th, 2010 08:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 13th, 2010 07:48 pm (UTC) (Expand)
Klein Zachestatilyna on January 12th, 2010 05:18 pm (UTC)
Только что попробовали, подержав три часа на холоде - это тааааак вкусно! Совсем не люблю чернослив, но тут - ни убавить, ни прибавить:) Хотя попробую как-нибудь и с яблоками-изюмом. Спасибо за рецепт!
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2010 08:09 pm (UTC)
Рада, что понравилось:-)) Хороший рецепт:-)