?

Log in

No account? Create an account
 
 
07 February 2010 @ 04:35 pm
Основы  
Большинство пирогов, тортов, печений и прочих вкусностей из этого журнала пекутся на основе нескольких важных рецептов. Эти рецепты - аз и буки любого кондитера, зная их - вы знаете почти все. Прежде чем браться за выпечку, не поленитесь, прочитайте несколько важных записей, у вас исчезнут некоторые вопросы и появится уверенность в себе. Как у этих мальчиков.



Начинаем?
Про тесто для раскатки:
Рубленое слоеное тесто - отличная основа для несладких, да и сладких пирогов тоже. Хороший вариант - творожное тесто.
Рубленое сладкое тесто - достаточно плотное, чтобы быть основой для сладких тартов.
Песочное тесто - нежное и сладкое, для печенья и тарталеток подходит прекрасно!
Сравнить эти три вида теста можно здесь.
Для стремящихся к идеалу - настоящее слоеное тесто, такое и такое.
Ну и вытяжное тесто (для штруделя) для полноты картины.

Пышное тесто:
Идеальный бисквит тут. Идеальный кекс - тут. Тут - печенье Савоярди для тирамису.
Здесь мастер-класс по классическим меренгам.

Про кремы:
Заварной крем - готовится на желтках и молоке без жира, так что подойдет даже худеющим! А еще шоколадный ганаш и классический масляный крем. Английский крем (соус) здесь.

Вы можете также узнать, в каких формах я пеку.

Также не забывайте, что в моем журнале есть полезные тэги "теория", "только из белков" и "только из желтков". А также список рецептов.
Одна из самых полезных ссылок - интерактивный калькулятор переведет мои граммы в ваши ложки и стаканы.

Удачи!
 
 
 
Asnata_s_n_a_t on February 7th, 2010 04:59 pm (UTC)
печеньки Ваши песочные вчера получились на славу! и домашние и коллеги были счастливы! спасибо Вам огромное, что делитесь вкусностями!
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2010 05:36 pm (UTC)
всегда пожалуйста:-)
nataliesunrisenataliesunrise on February 7th, 2010 05:03 pm (UTC)
Кекс и рубленое тесто уже освоила :) Пеку постоянно :)
Мальчики чудесные :)
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2010 05:34 pm (UTC)
мальчики само собой:-)) самые лучшие для меня:-)
Юля & Юлия_shpulka on February 7th, 2010 05:25 pm (UTC)
Спасибо, очень полезно!

Мальчишки красавцы :)
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2010 05:36 pm (UTC)
красавцы, не поспорю:-))
euhuntereuhunter on February 7th, 2010 05:28 pm (UTC)
Спасибо, как раз осваиваю выпечку!
А как вы относитесь к добавлению в бисквитное тесто крахмала вместо части (1/3, 1/4) муки? Я очень долго мучалась с опадающими бисквитами, рецепт с крашмалом меня спас. Что правда, такой бисквит значительно суше обычного и хорош для пропиток и кремов.
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2010 05:35 pm (UTC)
я нормально отношусь, но добавляю редко - бисквиты суховатыми получаются, на мой взгляд.
будни свободного мастераkaabird on February 7th, 2010 06:18 pm (UTC)
Все основательное и замечательное.
И мальчишеское, и кулинарное.
Я Вас в друзья добавила без спроса... Это ничего?
Jaguarajaroguara on February 7th, 2010 06:39 pm (UTC)
в мемориз однозначно.
а скажите, вот масляный крем который был в советских заварных (таких длинных, с глазурью странной) - это такой, как в Подарочном, с сиропом?? а то у меня милый просит лично ему таких сделать - я-то исключительно с заварным ем :(
kruassanovnakruassanovna on February 7th, 2010 06:49 pm (UTC)
ничего себе!спасибо!у меня как раз только-только стало получаться печь
Юлия Виноградоваushainlove on February 7th, 2010 07:05 pm (UTC)
Спасибо:)
Lesatlesat_scorpio on February 7th, 2010 08:17 pm (UTC)
Прелестные детишки :)))
Key_Bartoldikey_bartoldi on February 7th, 2010 08:22 pm (UTC)
Спасибо. Мне этого поста не хватало. Я только начинаю осваивать духовку и выпечку, еще раз спасибо. Помогает упорядочить основные вопросы в голове.
Фото замечательные. У меня растет сын Мишутка и детские фото это фантастика.
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2010 12:41 pm (UTC)
А я помню про нашего тезку:-)) Удачных вам рецептов:-)
mishelkinmishelkin on February 7th, 2010 08:51 pm (UTC)
Спасибо большое.:)
Пекла несколько ваших пирогов-замечательно получается.
наташаai_nata on February 7th, 2010 09:48 pm (UTC)
спасибо Вам! хочу сказать, что использовала Ваш рецепт рубленного слоеного теста. благодаря ему у меня получилась подходящая основа для pumpkin pie.
rozkvitayrozkvitay on February 7th, 2010 11:18 pm (UTC)
какие у Вас, Ира, очаровательные мальчики!
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2010 12:42 pm (UTC)
спасибо:-)
Вести с крайнего севераirush30 on February 8th, 2010 01:36 am (UTC)
Ира, замечательный блог, очень профессионально, отличные рецепты, очень красивые дети (тьфу-тьфу-тьфу) и замечательная Вы!
Спасибо большое :)
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2010 12:43 pm (UTC)
стараюсь:-)) теперь положение обязывает, столько читателей!
Таняtatusikmu on February 8th, 2010 07:19 am (UTC)
Ирина, передаю ещё одну благодарность от девушки, получившей Вашу книгу с автографом. Книгу, говорят, подружкины подружки всю отксерили, настолько понравилась! Они просто не знают, что не смотря на свою замечательность и ценность, книга ещё и стоит дешево.
А вот у меня просьба написать другой рецепт, посложнее - как сделать своих детей уверенными в себе?
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2010 01:45 pm (UTC)
не знаю про детей. этим повезло на кухне - у них все получается:-)) а вот в жизни неуверенности много. и что с этим делать - пока неясно:-(
(no subject) - tatusikmu on February 8th, 2010 02:16 pm (UTC) (Expand)