?

Log in

No account? Create an account
 
 
08 March 2007 @ 08:55 am
Французский грушевый торт  
В доме встретились груши и миндаль - пора печь грушевый торт с миндальным кремом.



Рецептов этого торта много, все они чуть отличаются, сегодня я попробовала вот этот, тесто в нем миндальное, а все остальное как обычно.
ПриступимCollapse )
 
 
 
nonameantarova on December 30th, 2009 12:51 pm (UTC)
Собираюсь завтра делать этот пирог. Внимательно прочитала пост и все комментарии. Возник вопрос: а почему на последней фотографии(где пирог уже готов) груши совсем-совсем не потемнели? Есть какая-то хитрость или это случайность?
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2009 01:32 pm (UTC)
потому что их в подкисленной воде варили
(no subject) - antarova on December 30th, 2009 03:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - antarova on January 1st, 2010 08:15 pm (UTC) (Expand)
tichiktichik on December 30th, 2009 10:33 pm (UTC)
Я сегодня испекла этот пирог. Наверное, первый раз в жизни у меня получился идеальный пирог :) и вкусный и красивый :) Вкус у этого пирожка какой-то нестандартый, что ли, но очень-очень приятный. на Рождество придут гости, буду этот торт печь еще
Sunjulie: The summer geishasunjulie on February 12th, 2010 08:03 am (UTC)
Скажите, пожалуйста, а можно груши сварить за день-полтора до готовки торта? Они не размякнут в сиропе?
У меня просто сейчас есть хорошие груши, а печь планировала в выходные. Свежие груши станут слишком мягкие до "дня икс" и картофельные :(
Чадейкаchadeyka on February 12th, 2010 08:10 am (UTC)
можно сделать заранее, они же в компоте на размокают:-)
(no subject) - sunjulie on February 12th, 2010 08:13 am (UTC) (Expand)
cooking_timecooking_time on February 28th, 2010 10:07 pm (UTC)
пробовала сегодня испечь этот торт и он совсем не получился(((((
вроде делала по рецепту, все ингредиенты на весах отвешивала
единственное, миндаль помолола вместе с кожурой (это как-то может повлиять?), т.к. делала по книге, а там не указано, что нужно его очистить
тесто не было цельным, когда раскатывала - рвалось
а крем после более часа в духовке вроде запекся, но когда пирог остыл и я стала его резать, крем растекся. убрала еще в духовку, но уже испорчено все было
жалко очень(

и еще в ингредиентах теста указана щепотка соли, а в описании процесса не указано, что с ней делать (я, конечно, понимаю, что просто смешать, но тем не менее)
и та же проблема с указанной в ингредиентах крема столовой ложкой муки
Чадейкаchadeyka on March 1st, 2010 05:01 am (UTC)
вы его, значит, недопекли.
насчет теста - зимой мука более сухая, и может требоваться больше влаги. с другой стороны, избыток влаги тоже не нужен. если тесто ломается - просто положите кусочки в форму и прижмите, потом все запечется.
спасибо за найденные ошибки:-)
(no subject) - cooking_time on March 1st, 2010 09:13 am (UTC) (Expand)
anjutik_tutik on March 9th, 2010 11:35 am (UTC)
Класс!
Рецепт замечательный! Пришлось его сократить, правда, на 3/4, потому как таких больших форм у меня пока нет... Но получилось все равно вкусно и красиво! К 8 марта - самое то (мама очень любит груши)!
Только вопрос возник... А как и как долго можно хранить пироги, печенья, кексы? Заранее спасибо:)
Чадейкаchadeyka on March 9th, 2010 07:55 pm (UTC)
Re: Класс!
такие пироги, и вообще с начинкой - дня два-три.
сухие кексы и печенье - неделю-две, кексы с большим кол-вом сухофруктов - практически вечно:-))
Re: Класс! - anjutik_tutik on March 10th, 2010 08:01 am (UTC) (Expand)
clairerom on March 23rd, 2010 08:57 am (UTC)
вчера испекла)
вкус очч понравился, планирую повторить с др наполнителями
и по процессу: тесто оказалось очч сложным в работе - слишком мягкое для раскатывания, сколько не держи в холодильнике. в итоге распределяла руками. думаю, это из-за миндальной крупки
во время выпекания страшно было в духовку смотреть: казалось, что слишком много масла, оно кипело и пузырлось. можно ли уменьшить кол-во масла и насколько? спасибо
Чадейкаchadeyka on March 23rd, 2010 03:49 pm (UTC)
кол-во масла немного можно уменьшить, но франжипан - французский крем, и большое кол-во масла - это его неотъемлемое св-во, как и большинства французских рецептов.
(no subject) - clairerom on March 23rd, 2010 07:43 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 23rd, 2010 09:01 pm (UTC) (Expand)
сетевой хомячокxenia7huts on April 17th, 2010 05:04 pm (UTC)
Вчера приготовила - просто чудесный торт!! и в приготовлении несложен, и результат потрясающий.
Спасибо! :)
These are a few of my favorite thingstikk on April 24th, 2010 10:02 am (UTC)
Здравствуйте!
Вчера делала этот пирог, и столкнулась со следующим:

1) Тесто вообще не хотело перекладываться со стола в форму. Рвалось постоянно (до этого я делала рубленное тесто несколько раз и проблемы такой не было). Я его и сначала раскатала, пыталась переложить, не получилось. Потом добавила муки, раскатала, не получилось. Потом на 25 минут убрала в холодильник, раскатала, все равно рвалось. В итоге я его лоскутками переложила в форму, и там уже пальцами склеила. В чем может быть проблема?

2) После выпечки начинка отстала от краев. У вас же на фотографиях она плотненько по краям идет. У меня форма обычная вертикальная, у вас же она немного пологая. В этом дело или в чем-то другом?

3) Корочка у пирога вышла не такая рельефная, как у вас, а гладкая, как у амлета. Почему так? У меня только одно подозрение на масло с яйцами (ниже читала, что если они перьями, то значит температура разная, но у меня яйца с маслом пол дня лежали специально, чтобы одной температуры быть, но все равно немного расслаивались).

4) И последний вопросик - как добиться такой румяной корочки, как на фотографиях этого пирога в книге? Он там безумно красивый и аппетитный!

О самом пироге - думаю на сегодня это самый любимый из всех ваших рецептов!
Чадейкаchadeyka on April 24th, 2010 11:51 am (UTC)
такое сладкое тесто с миндалем действительно склонно рваться. можно дать ему подольше полежать, оно станет прочнее. можно раскатать на бумаге для выпечки или силиконовом коврике и так перенести в форму. многие даже известные повара не парятся и выкладывают тестом формк вручную, как вы и сделали:-))
дело не в этом, а в чем - не знаю, может, если дольше печется, отстает... у меня так бывает тоже, еще не выяснила, почему точно.
гладкая корочка, мне кажется, если немного расслаивается смесь, как вы пишете. это странно, потому что этот крем однородный и хорошо смешивается.
корочка получается сама. не знаю вашей духовки, но желательно включать при такой выпечке верхний нагрев.
(no subject) - tikk on April 25th, 2010 08:17 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 25th, 2010 02:18 pm (UTC) (Expand)
Dark Seamandark_seaman on May 13th, 2010 09:44 am (UTC)
Спасибо за рецепт! Готовил для домочадцев. Ром (ввиду его отсутствия) заменил на Jägermeister -- получилось очень вкусно.

Вопрос: в конце выпекания часть масла как бы "поднялась" наверх. Это потому, его было много (использовал немного другие пропорции), или ещё почему-то? :)
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2010 12:24 pm (UTC)
такое может быть из-за пропорции, а также из-за низкой т-ры, когда масло не запекается в креме, а вытапливается.
Elena: mary&max__la__ on June 5th, 2010 03:33 pm (UTC)
спасибо! пробую печь:)
Yulia: тотолиparfois_eprise on August 19th, 2010 06:45 pm (UTC)
получилось. - как с Вашей картинки:)
только вот миндаль молоться не захотел как положено... хрустит теперь в торте кусками%
djam_kadjam_ka on August 29th, 2010 04:27 pm (UTC)
Абсолютно сказочная штука! Пеку уже в третий раз, сметается в один вечер. Спасибо!
thu_thuthu_thu on October 7th, 2010 05:04 pm (UTC)
Ирин, а всегда когда пишите яйцо нужно использовать и белок и желток или как???
как понять, что используем только белок?
Чадейкаchadeyka on October 9th, 2010 09:00 am (UTC)
когда только белок, я так и пишу - только белок:-))
Валентина ПермяковаВалентина Пермякова on October 9th, 2010 01:55 pm (UTC)
Муж купил несколько крупных, но плотных и терпких на вкус груш... Есть просто так невозможно, выбрала для очередного эксперимента вот этот Ваш пирог, очень интересно попробовать. Ирин, а здесь, я так понимаю, сладость фруктов не сильно важна? Подойдут такие несладкие груши, как у меня?
Чадейкаchadeyka on October 9th, 2010 07:16 pm (UTC)
да, они будут сварены в сладком сиропе.
(no subject) - vitkins on October 27th, 2010 08:25 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 28th, 2010 05:31 am (UTC) (Expand)
truly_bettytruly_betty on October 29th, 2010 10:02 am (UTC)
Уважаемая Ирина!
Хочу вас от всего сердца поблагодарить за те сказочные рецепты, которые вы публикуете в вашем журнале. Вы даже не представляете, какое огромное число людей вы делаете счастливыми, причем, не только тех, кто наслаждаются выпечкой, но и тех, кто ее печет.
Вы умница!
Миндальный торт с грушами получился отменным.
Огромное Вам спасибо!