?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 May 2010 @ 10:58 am
Торт Киевский  
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи...Collapse )

 
 
 
О.gezela on May 18th, 2010 04:14 am (UTC)
я вот его тоже не очень, но многие друзья обажают...
спасибо за ГОСТ.
(Anonymous) on May 18th, 2010 04:15 am (UTC)
Ох, только сейчас поняла, что торт Киевский похож (скорее, правда, наоборот ;-)) на нашу латвийскую Циелавиню (Cielaviņa, ласточка).
---
Вероника
karuselkakaruselka on May 18th, 2010 04:20 am (UTC)
умопомрачитальная вкусность_))) спасибо)))
отправила маме та обещала приготовить)
Кофейное настроениеkrokolama on May 18th, 2010 04:21 am (UTC)
киевский - это та классика, лучше которой сложно что-то придумать)
а мне сегодня пришла Ваша книга, и я в восторге))))
Фионаfionochka on May 18th, 2010 04:25 am (UTC)
очень его, кстати, любила. Спасибо!
baitaohuabaitaohua on May 18th, 2010 04:34 am (UTC)
Как здорово! Можно будет теперь испечь!
А вот здесь http://chadeyka.livejournal.com/149156.html#cutid1 Вы писали, что по рецептуре добавляется мука в Киевский торт....
Как же, все-таки, правильно, с мукой или без? :)
solo_curioussolo_curious on May 18th, 2010 10:16 am (UTC)
так вон же написано в рецепте коржа - 45 г муки. значит с мукой правильно.
(no subject) - baitaohua on May 18th, 2010 10:29 am (UTC) (Expand)
kse_al_shakse_al_sha on May 18th, 2010 05:01 am (UTC)
Да! Это он, родимый!!! Спасибо, Ира!!! Пугает только колличество времени, сомневаюсь что мои выдержат столько терпеть :-))
kse_al_shakse_al_sha on May 18th, 2010 05:43 am (UTC)
Тут советуют вообще белкам долго стоять...и что они из-за этого потом лучше взбиваются и безе лучше получается...Это так, как вы думаете? А для торта "Полет" тоже такое правило можно применять?
(no subject) - chadeyka on May 18th, 2010 12:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - kse_al_sha on May 18th, 2010 12:15 pm (UTC) (Expand)
Ксюшкинodris on May 18th, 2010 05:13 am (UTC)
вкусный тортик!
скажите пожалуйста, а 200г белков, это сколько-ко штук? нет весов
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 12:08 pm (UTC)
5 белков.
(no subject) - tasty_mama on May 27th, 2010 02:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 28th, 2010 01:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 28th, 2010 01:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - (Anonymous) on October 28th, 2010 02:16 am (UTC) (Expand)
Anna: sorryfreckles177 on May 18th, 2010 05:30 am (UTC)
Вот появляется Ваш пост в моей френд-ленте и всё... Я себе не хозяйка)) Это ж соблазн на соблазне сидит и соблазном погоняет))) Это же вкуснотища такая...)) Это ж как фигуру беречь?))) А отказаться я от Вас не могу... вот, зависимость))
Спасибо Вам.
supernova_1980supernova_1980 on May 18th, 2010 05:59 am (UTC)
Очень захотелось приготовить, но пугает трудоемкость и временные затраты...
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 12:09 pm (UTC)
он не очень трудоемкий, если еще и не особо заморачиваться с украшением.
(no subject) - galina_mart on May 18th, 2010 01:46 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - 3dglass on May 19th, 2010 04:25 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 19th, 2010 01:38 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - 3dglass on May 19th, 2010 05:39 pm (UTC) (Expand)
Идеал - dejulie on May 31st, 2010 02:20 pm (UTC) (Expand)
Re: Идеал - chadeyka on June 1st, 2010 04:07 pm (UTC) (Expand)
Re: Идеал - (Anonymous) on October 28th, 2010 02:19 am (UTC) (Expand)
Gila(Alla Mendeleva)slavalla on May 18th, 2010 06:09 am (UTC)
а как перевести белки, в кол-во белков и г муки, сахара, орехов в стаканы или ложки?
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 12:10 pm (UTC)
в одном из двух заглавных постов моего журнала есть ссылка на калькулятор.
(no subject) - slavalla on May 19th, 2010 04:13 pm (UTC) (Expand)
lapatissierelapatissiere on May 18th, 2010 06:09 am (UTC)
ОН!! И когда пошагово - совсем не страшно:)
Све_honey_lana on May 18th, 2010 06:17 am (UTC)
"Я НЕ ЗНАЮ что будет с массой, если ее оставить на два часа"
Я знаю. Ничего хорошего)
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 12:10 pm (UTC)
:-))))
ну да, это я на всякий случай. любые взбитые массы не стоит оставлять на 2 часа:-)
(no subject) - honey_lana on May 18th, 2010 12:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 18th, 2010 01:30 pm (UTC) (Expand)
Олесяlesyok on May 18th, 2010 07:15 am (UTC)
Всю жизнь была уверена, что настоящий киевский торт с арахисом!

Спасибо вам! Пора уже начинать печь )
Чадейкаchadeyka on May 18th, 2010 12:11 pm (UTC)
в москве делали с арахисом, а изначально - с кешью.
(no subject) - lesyok on May 19th, 2010 07:16 am (UTC) (Expand)
Женяin_version on May 18th, 2010 07:23 am (UTC)
ура! мужчина мечты давно о киевском мечтает, исполню наконец это желание)