?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 May 2010 @ 10:58 am
Торт Киевский  
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи...Collapse )

 
 
 
rozkvitayrozkvitay on May 30th, 2010 08:33 pm (UTC)
Ира, спасибо Вам БОЛЬШОЕ!
я, честно говоря, не большой любитель киевского, но часто слышала охи родителей - ах, какой он был. стало любопытно попробовать - какой же? а на днях у мамы был день рождения, решила для нее приготовить.
все вышло отлично! никакой мороки, все просиходит само собой. единственное, у меня не вышел сироп с первого раза. пошла гуглить про тонкости приготовления. наткнулась на уйму рецептов торта с комментариями, вроде: "это супер-пупер сложно", "я 10 раз продукты перевела, прежде чем вышло" и т.д.
закрыла все и сделала сироп сначала. все получилось.
спасибо еще и за то, что у Вас все описано так просто, что не пугаете сложностями.
все остались довольны!
Чадейкаchadeyka on June 1st, 2010 08:09 pm (UTC)
спасибо за хороший отзыв! главное - верить в свои силы:-)
(no subject) - hidden_stealf on June 10th, 2010 10:33 am (UTC) (Expand)
feline_dfeline_d on June 18th, 2010 07:54 am (UTC)
Ира, я бы хотела спросить Вашего совета. вчера делала этот торт, ни на секунду и ни на грамм не отступила от рецепта, и все равно - мне кажется, что коржи получились пересушенными. во-первых, они совсем не такие высокие, хотя формы мои всего по 24 см (не думаю, что там вот такая разница, они получились всего сантиметра полтора-1.8 в высоту), ну и главное - внутри не белые, а тоже такие слегка бежевые. я их еще не пробовала, но еще они по-моему твердоваты. и я теперь вот думаю - мазать их или выбросить? и что я могла сделать не так? уже рецепт перечитала раз пятнадцать - все буква в букву(( а так хотела порадовать крестника на день рождения...((
Чадейкаchadeyka on June 20th, 2010 11:27 am (UTC)
может, уже и поздно, но коржи должны быть бежевыми и не мягкими. это же безе все-таки:-))
кстати, 1см диаметра дает очень большой расход, подниматься они не должны - как размазали, так и испекутся.
(no subject) - dark_nanako on November 14th, 2010 08:36 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - ostrovok on June 3rd, 2017 02:52 pm (UTC) (Expand)
Маскаn_joy on July 21st, 2010 09:53 pm (UTC)
для любителей истории
Для тех, кому интересно не только испечь и съесть, но и поговорить), вот хорошая статья про Киевский торт: http://www.interesniy.kiev.ua/old/population/obychai/food/Privet
elvetia: dietelvetia on July 28th, 2010 12:39 pm (UTC)
Испекла торт по этому рецепту. Только крем получился у меня белый сверху, а шоколадный внутри ) Но вес равно очень вкусный, настоящий тот самый. Спасибо за рецепт.
(Anonymous) on February 14th, 2011 01:47 pm (UTC)
точно нужно 2 часа печь?у меня он за 30минут подгорел при t150
(no subject) - chadeyka on February 14th, 2011 02:35 pm (UTC) (Expand)
vari4kavari4ka on August 18th, 2010 10:10 am (UTC)
Получилось! =)



спасибо вам большое за рецепт! =)
Julsenjaba_jul on September 13th, 2010 04:11 pm (UTC)
извиняюсь, может этот вопрос уже был, но спрошу - 200 гр белков - это сколько в яйцах?
Чадейкаchadeyka on September 14th, 2010 05:01 am (UTC)
в яйце грубо говоря желток чуть меньше 20 грамм, белок чуть больше 30 грамм, я обычно считаю, что три крупных белка 100 грамм.
elka78elka78 on September 13th, 2010 08:16 pm (UTC)
Я делаю что-то похожее, только с миндальными орехами (мелко нарубленными) и не квашу белки (даже не знала, что они квашеные - а как это влияей на вкус???). А для крема взбиваю сливки с сахаром и какао. И как такое назвать? :)
Чадейкаchadeyka on September 14th, 2010 04:59 am (UTC)
в яйце грубо говоря желток чуть меньше 20 грамм, белок чуть больше 30 грамм, я обычно считаю, что три крупных белка 100 грамм.
(no subject) - chadeyka on September 14th, 2010 05:00 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on September 15th, 2010 11:36 am (UTC)
оксана
А белки за 12-24 часа закваски не испортяться?
Чадейкаchadeyka on September 16th, 2010 07:27 pm (UTC)
Re: оксана
нет, они заквасятся.
(Anonymous) on October 13th, 2010 07:43 pm (UTC)
Доброго времени суток, Ирина! У меня тут на ночь глядя вопросик созрел, в виду того, что я не застала времен настоящего "Киевского торта" - как использовать "фрукты в сиропе или цукаты"?
Чадейкаchadeyka on October 15th, 2010 08:45 am (UTC)
для украшения.
(Anonymous) on November 12th, 2010 01:08 pm (UTC)
СПАСИБО огромное и за рецепт и за МК! Раньше особо не пекла, руки не стоят, а тут повод-у мужа 30лет, его любимый торт именно Киевский. А у нас их не продают. Торт получился обалденный!!!! Спасибо Вам и от мужа!!!
Arinnadark_nanako on November 14th, 2010 08:35 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за рецепт! Испекла в пятницу, сегодня торта уже и след простыл.
У меня немного пересушился корж, который стоял в духовке выше (плита элетрическая). Учту и в следующий раз буду печь либо отдельно, либо постараюсь коржи ниже переместить.
Чадейкаchadeyka on November 14th, 2010 09:26 pm (UTC)
бисквит подниматеся из-за того что там в порах воздух нагревается и расширяется при высокой температуре.
здесь, во-первых, слишком мелкие поры. если там воздух и нагреется и расширится, они просто лопнут, а не увеличатся в размере (стенки очень тонкие у них). поэтому безе никогда не поднимается, оно слишком хорошо взбито и печется при низкой т-ре.
kolibri_laval on November 16th, 2010 12:07 am (UTC)
АААА, давно искала видовое пособие-мастер класс по Киевскому торту. СПАСИБО за пост. постараюсь в ближайшее время испробовать свои силы. ОБОЖАЮ киевский торт. и город у меня никогда не вызовет оскомины, там прошла моя студенческая юность, лучшее время!
julia_kulkovajulia_kulkova on December 3rd, 2010 09:35 am (UTC)
Ира, простите за вопрос, но хочу уточнить. Если мне нужно, чтобы этот торт съели в воскресенье, могу сегодня поставить белки, а сам торт сделать завтра вечером? он достоит?
anshec on December 4th, 2010 09:05 am (UTC)
НЕ ВЫШЛО,и белки подосели,хотя вроде хорошо взбивала-тонкий блинчик вышел.Лер,скажите ,пожалуйста,как понять .что белки заквасились.на них пузырьки должны появиться?Нужно ли накрывать плёнкой посуду в которой белки живут?
У меня ещё духовка.подлая,перестала температуру держать,сразу до 180 выгнала и через 30 мин он был коричневый,в следующий раз на 100 поставлю((Особенно грустно,что это в общей сложности 4-я попытка киевские приготовить,всё не так)..буду работать дальше.Но почему очень хорошо взбитые белки в блин превращаются.
Чадейкаchadeyka on December 4th, 2010 03:22 pm (UTC)
пленкой не обязательно накрывать
заквасились - есть немного пузырьков (я об этом писала).
значит плохо взбитые. масса для безе - очень густая, плотная, блестящая, чисто белая, не падает вообще с ложки или венчика.