?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 May 2010 @ 10:58 am
Торт Киевский  
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи...Collapse )

 
 
 
annapodrezova: аватаркаannapodrezova on December 13th, 2010 10:32 am (UTC)
Самый вкусный рецепт, у меня муж даже не поверил, что дома можно сделать этот торт, спасибо огромное!
Julia Landalandusik on December 16th, 2010 10:15 pm (UTC)
Обожаю этот торт с фундуком мммммм, всегда из Киева его привозят и еще заварные
Рифъат Ирмухамедовrifat on December 18th, 2010 04:20 am (UTC)
нашел! теперь надо пробовать делать)))) спасибо ))
Рифъат Ирмухамедовrifat on January 5th, 2011 12:41 pm (UTC)
а вы не помните 200 гр белков - это сколько примерно яиц ))) а то я весов не могу найти ))) а пакетик ванильного сахара скоко грамовый? ))) спасибо ))
Чадейкаchadeyka on January 6th, 2011 05:01 pm (UTC)
там в комментариях об этом можно почитать.
приблизительно 100г белков это три небольших белка.
(Anonymous) on February 10th, 2011 09:29 am (UTC)
Хочу от всей души поблагодарить Вас за рецепт, уже 3 раза делала торт, муж в восторге! Только есть одно "НО": у Вас очень красивые, с РОВНОЙ поверхностью коржи. А мои, почему-то, сильно поднимаются, а потом также сильно падают и в итоге 2 тоненьких коржика с высокими бортиками. Что не так? Если знаете, прошу подскажите.
Заранее огромное спасибо.
Оксана, Днепропетровск.
yulia190783yulia190783 on February 10th, 2011 06:12 pm (UTC)
Подскажите, пожалуйста, указанное количество ингредиентов для одного коржа или для двух? Читала комментарии, но такого вопроса вроде не видела. Заранее большое спасибо за ответ
(no subject) - chadeyka on February 10th, 2011 06:14 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 10th, 2011 06:12 pm (UTC) (Expand)
Татьяна:)bisska on February 17th, 2011 07:16 am (UTC)
Моя родственника была одной из тех, кто разработал рецепт Киевского торта:)))
очень этим горжусь:)
спасибо за рецепт, очень хочется приготовить:)))
надо будет как-то собраться с силами и таки приготовить:))
Чадейкаchadeyka on February 17th, 2011 07:41 am (UTC)
а ваша родственница может что-то интересное про это сама рассказать?
(no subject) - bisska on February 17th, 2011 08:16 am (UTC) (Expand)
kuzenikakuzenika on February 17th, 2011 08:38 pm (UTC)
Спасибо Вам большое за ваши рецепты.Раньше я бы и не подумала что Киевский торт можно сделать дома и я его сделаю.Он получился не такой красивый но вкус тот самый.
tanyti on February 22nd, 2011 08:54 am (UTC)
просто супер!
И я хочу сказать большое спасибо за этот рецепт и пошаговое руководство.
Мой муж тоже был впечатлен этим тортиком. Не ожидал, что можно приготовить такой дома:) Как увидел готовый торт - побежал за фотоаппаратом (попозже обязательно прикреплю фотографию)

У меня, правда, 2 вопроса:
1. Один из коржей у меня получился с капельками карамели. Не пожскажите, в чем может быть причина? Не досущила корж в духовке?
2. Нам торт все-таки показался сладким. Как считаете, если кол-во сахара в коржах и креме уменьшить, это сильно отразиться на результате?

Спасибо Вам еще раз!
Чадейкаchadeyka on February 22nd, 2011 05:32 pm (UTC)
Re: просто супер!
карамель, бывает, вытапливается, сама не знаю почему иногда так, а иногда нет.
сироп надо уваривать до определенной густоты, иначе в креме будет многовато воды и он расслоится. можно увеличить кол-во яиц и уменьшить сахар, но тогда сироп уже не получится варить, он свернется, надо будет как заварной крем довести до загустения.
в безе уменьшение кол-ва сахара сказывается на плотности меренги готовой.
Re: просто супер! - tanyti on February 23rd, 2011 01:49 pm (UTC) (Expand)
motikkk on February 23rd, 2011 06:49 pm (UTC)
На мою безграничную радость и удивление, у меня получился настоящий КИЕВСКИЙ ТОРТ! Муж, страстный его любитель был в восторге :)
Правда на мой вкус, крема многовато, просто ну оооочень сладко и калорийно. И еще чуть коржи подвели, на донышке формы у обоих образовались капельки сиропа. Я так понимаю что сахар, который потом добавлялся в безе с орехами и мукой опал вниз и закарамелизировался, а сильнее перемешивать побоялась. И когда ели торт, казалось, как объяснить..он более жевательный, а я ожидала, что будет более твердым, или может просто я как-то не так их сделала. Торт однозначно буду повторять. просто хотелось бы довести до ума, до почти идеального для меня состояния :)
Очередное спасибо за рецепт!
Чадейкаchadeyka on February 24th, 2011 05:29 am (UTC)
то, что сахар вытапливается, и у меня бывает. не знаю, с чем это связано, может, с крупностью кристаллов, которые не успевают раствориться?
(no subject) - motikkk on February 24th, 2011 08:15 am (UTC) (Expand)
klim72 on March 9th, 2011 10:50 am (UTC)
Ааааа! я его сделала!
спасибо, что дали рецепт, показали как все это сотворить и вдохновили. на 8 марта (у мужа ДР) приготовила. Как это вкусно. Я настоящий киевский не ела страшно вспомнить сколько лет, последний раз был еще во времена СССР, привезенный из Киева. Получилось супер! вкусен невероятно!
Я правда внемла немного отсебятинки, делала не 2, а 3 коржа, по сильно настоятельной
klim72 on March 9th, 2011 10:56 am (UTC)
Re: Ааааа! я его сделала!
просьбе мужа, он хотел высокий высокий торт. Спасибо!
klim72 on March 9th, 2011 10:57 am (UTC)
вот здесь можно посмотреть результат
http://i039.radikal.ru/1103/33/9bb18df0ebf3.jpg
(Anonymous) on March 11th, 2011 01:39 pm (UTC)
Ирина,очень благодарю за подробный рецепт!
Пекла торт 4 раза,всегда получается!Мы очень любим этот торт,рецепт которого наконец-то познан :-),благодаря Вам.Рецепты ГОСТа не всем доступны,тем более в советское время :-) СПАСИБО !

Наталья
(Anonymous) on March 14th, 2011 09:21 am (UTC)
Спасибо Вам
Своей маме на день рождения я испекла торты Киевский и Пражский по вашим рецептам. Очень и очень вкусно. Родственники прибалдели, мягко говоря. Спасибо Вам за вашу работу. Вашим журналом очень удобно пользоватся. Хотела вставить фотографию, но что то не получается. Следующим будет торт Наполеон брату на день рождения.
Тиль: poohtiltil on April 11th, 2011 09:06 am (UTC)
Ирина, огромное вам спасибо за публикацию этого рецепта! Делала этот торт своему отцу на День Рождения, среди гостей он произвел просто фурор (а надо сказать гости были из старшего поколения, всем под или за 70, торт помнят еще по советским временам, но в Новосибирске, где мы живем, Киевский торт никогда не делали и не продавали, так что я, можно сказать еще и ностальгические воспоминания вызвала), добавки требовали даже мамины подруги, которые вечно блюдут фигуру. А добавки-то и не было, он весь разошелся в один миг!
(а еще муж сказал, что если я и ему на ДР сделаю этот торт, то он вообще гостей звать не будет, все сам съест)
Чадейкаchadeyka on April 11th, 2011 06:27 pm (UTC)
Здорово! спасибо:-)))
(Anonymous) on April 12th, 2011 11:31 pm (UTC)
Galinka
Ирина,вы такая умница!по вашим подробным рецептам все получается с первого раза.А есть ли рецепт теста для коржей "Полета"?не могу найти, обычно предлагают взбить белки с сахаром, намазать коржом и испечь, но у магазинного "Полета" коржи более плотные, чем обычное безе, что же туда добавляют?
Чадейкаchadeyka on April 13th, 2011 05:41 am (UTC)
Re: Galinka
по тэгу гост есть торт полет.