?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 May 2010 @ 10:58 am
Торт Киевский  
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи...Collapse )

 
 
 
Natalia KiselevaNatalia Kiseleva on April 20th, 2011 12:04 am (UTC)
Как это было?
Здравствуйте, Ирина!
СПАСИБО вам за потрясающий рецепт, пошаговые фотографии и просто за ваш труд и талант!!!
Я отношусь к тому поколению, которое не застало этот легендарный торт в его первоначальном виде и вкусе. Наслышавшись АХов и ОХов, я решила его испечь как подарок для человека "того" времени. Мне захотелось его преподнести именно в том оригинальном виде. Подскажите, пожалуйста, как он был первоначально украшен??? искала в интернете старые фотографии - ничего нет. Тут кто-то писал про "веточки каштанов" и цукаты на торте. Можно поподробнее? Заранее спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Наташа
Чадейкаchadeyka on April 20th, 2011 07:15 pm (UTC)
Re: Как это было?
Re: Как это было? - Natalia Kiseleva on April 21st, 2011 06:04 pm (UTC) (Expand)
Re: Как это было? - chadeyka on April 21st, 2011 07:00 pm (UTC) (Expand)
Re: Как это было? - Natalia Kiseleva on April 25th, 2011 05:48 pm (UTC) (Expand)
Re: Как это было? - chadeyka on April 26th, 2011 05:16 am (UTC) (Expand)
Re: Как это было? - Natalia Kiseleva on April 26th, 2011 05:55 am (UTC) (Expand)
Re: Как это было? - chadeyka on April 26th, 2011 06:14 am (UTC) (Expand)
Re: Как это было? - ext_1767693 on May 5th, 2013 08:00 pm (UTC) (Expand)
Re: Как это было? - chadeyka on May 6th, 2013 08:17 am (UTC) (Expand)
Миссис Норрис: Сонkittycarma on April 22nd, 2011 06:25 pm (UTC)
Большое спасибо за подробный рецепт! Использовала белки, что остались после выпечки куличей. Ну их, эти куличи по сравнению с. :)
Миссис Норрис: тортkittycarma on April 22nd, 2011 07:18 pm (UTC)
Хотя жирное и то и другое, я совсем забыла как тяжелы советские торты.
Существо Vfhnsirfvfhnsirf on April 24th, 2011 06:13 am (UTC)
Здравствуйте Ирина!
У меня уже второй раз подряд за утро сворачивается крем Шарлотт. Первый раз яйцо тщательно перемешала с молоком миксером. Второй раз почти взбила. Засыпала сахар. При варке на маленьком огне периодически помешиваю. Но всё равно получается что-то похожее на манную кашу. Молоко 1.5% жирности проверяла - не кислое.
Что я делаю не так?
Чадейкаchadeyka on April 24th, 2011 06:17 am (UTC)
яйца не надо взбивать, просто размешать с молоком. можно дополнительно процедить, чтобы не было кусочков белка.
мешать надо постоянно, желательно плоской лопаткой, чтобы сироп не прилипал ко дну и не перегревался.
scrap_f_scratchscrap_f_scratch on May 1st, 2011 06:19 pm (UTC)
Спасибо Вам огромное за этот ностальгический рецепт. По первому браку я - "хохлушка", муж был киевлянином. И из поездок к свекрови всегда привозил "Киевский", в круглой картонной коробке. А уж вкус его, настоящего из Киева, не сравнивался ни с одним "Киевским", купленным в Москве. Удивительно то, что свекровь, настоящая кондитерка и кулинарка, никогда "Киевский" дома не пекла (хотя "Наполеоны" из множества коржей городила, "Птичье молоко", "Пражский" освоила), она говорила, что технология очень сложная.
А я хочу испечь, наверняка вкус будет напоминанием о юности, о Киеве, о первых супружеских годах.
СПАСИБО!!!!

Когда получится - принесу Вам кусочек - угоститься.
Наталия СтроганНаталия Строган on May 7th, 2011 09:51 am (UTC)
Я хочу присоединиться в выше изложенным восторженным отзывам,наконец-то я решилась на "Киевский торт",уж очень мне хотелось попробовать и сравнить.(а больше наверное почувствовать вкус детства,когда киевский торт был незаменимым атрибутом праздничного стола,даже у нас в Киеве его было не так просто достать,надо было ехать на фабрику Карла Маркса,утром занимать очередь и при положительном исходе вернуться с ним к 12 часам дня,зато украшением стола становился именно "Киевский",а на это было не жаль потратить пол дня)
И он оправдал все ожидания и даже больше!Очень вкусно,сладко,жирно..все как у настоящего "Киевского торта"
(http://www.radikal.ru)

P.S.Сильно тортик не украшала,поскольку это был пробный,исключительно для домашних вариант)))Спасибо Вам Ирина!!!
anytka67 on May 10th, 2011 08:53 am (UTC)
Ира, огромное спасибо за рецептик!
Решилась таки я испечь это чудо, порадовать своё семейство на 9 мая. Подошла к процессу ответственно- 6-го поставила белки, 7-го коржики испекла, 8-го крем...конечно, не без ляпов. Самый главный из них:коржи пекла в тефлоновой и силиконовой формах одновременно, так вот в силиконе получился сухарик, а в металлической- неплохой,но немного тенучий.(вспоминая покупной- он должен быть нежным и воздушным)
Конечно, тортик сьели, всем очень понравилось. Но хотелось бы знать, что не так сделала. И кстати, я даже не 2 часа в духовке держала, а поменьше. Подскажите, пожалуйста
Чадейкаchadeyka on May 10th, 2011 10:05 am (UTC)
возможно, на разных уровнях у вас была разная температура, вот коржи и получились разными.
судя по комментариям, здесь люди пекут от 30минут до 2-х часов, сильно зависит от духовки. в моей уходит два.
letnee_nataliletnee_natali on May 18th, 2011 09:02 am (UTC)
Спасибо большое за рецепт! Приготовила, хотя долго собиралась, по причине того, что магазинные Киевские не люблю. А этот пришелмся по душе, и попал теперь в ряд моих любимчиков :)
o_leino_lein on May 29th, 2011 03:49 am (UTC)
Ирина, спаисбо большое за рецепт! слегка изменила рецептуру, в плане украшения. Но вам огромное спасибо! Родители были в восторге!
http://o-lein.livejournal.com/22004.html
Чадейкаchadeyka on May 31st, 2011 11:05 am (UTC)
спасибо за отчет:-)) всегда очень приятно, когда пишут что все получилось и даже очень понравилось:-))
а торт у вас вышел очень красивый:-)
Ольгаdelilla on June 7th, 2011 05:21 am (UTC)
Здравствуйте!!!
пекла мужу тортик по вашему рецепту на 2-ю годовщину. Коржи получились великолепны! а запах - просто восхитительный!!!! Вот с кремом засада... сразу переварила сироп и он пошел желтыми крупинками. Вторая порция сиропа получилась нормальной, но я от нетерпения видимо не сильно дала ему остыть и смешала с маслом. Все получилось ОЧЕНЬ жидко!!!!!! ночь простоял крем в холодильнике и только слегка загустел, т.е. его никуда не намажешь, только полить можно.
Вот думаю как выйти из ситуации? Может в морозилку его? или добавить еще пачку масла (пусть он уже перемасляный будет, но густой)?
Что сделать?
Ольгаdelilla on June 8th, 2011 05:40 am (UTC)
короче, добавила я еще грамм 100 масла, все взбила и все получилось! ураааа!!! ничего, что я в своем ЖЖ дала ссылку на ваш рецепт?
priya_ladushkapriya_ladushka on June 10th, 2011 02:06 pm (UTC)
Пекли!!!! Получииилооось!!!!
БлагоДарю!
Викторияrybka on June 12th, 2011 09:25 pm (UTC)
Прошёл на ура ,хотя я переживала за корж : один получился хорошим ,а вот второй ..вообщем была карамель на корже .
сначала на 150 градусах сушила ,а потом скинула на 70 и где то ещё один час сушила .

крем вышел ,но варила на медленном огне...вообщем была немного дезориентированна насчёт температуры и времени ,но слава Богу получилось .

olgazaj on July 19th, 2011 03:36 pm (UTC)
Хочу испечь этот торт, но меня беспокоит один вопрос (может и глупый, извините))). Боюсь, что не растворится сахар, который добавляется вместе с орехами, можно ли его добавить на стадии взбивания?
Чадейкаchadeyka on July 19th, 2011 09:14 pm (UTC)
наверное можно:-) но он растворится.
(no subject) - olgazaj on July 20th, 2011 06:14 am (UTC) (Expand)
(no subject) - olgazaj on July 27th, 2011 10:28 pm (UTC) (Expand)
lady_elerylady_elery on August 20th, 2011 02:46 pm (UTC)
шарлотт
у меня свернулся масляный крем T__T в чем могут быть причины? сироп комнатной температуры, масло тоже, добавляла по ст. ложке, как Вы и описали.
Чадейкаchadeyka on August 22nd, 2011 09:09 am (UTC)
Re: шарлотт
например, масло было пониженной жирности.
Tatiana BanadykTatiana Banadyk on September 12th, 2011 11:54 am (UTC)
В эти выходные пекла "Киевский". Очень вкусно получилось. Незаметно для себя, я стала любить масляный крем ))) Одно НО: у меня коржи оооочень плохо резались... были твердые почему-то... Я их пересушила или температура в духовке была не та?
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2011 06:20 am (UTC)
трудно так сразу сказать. каждая духовка печет по-своему...
cooking_itacooking_ita on October 15th, 2011 07:30 pm (UTC)
давно хотела сделать этот торт, сделала и разочаровалась в нем.. или может быть я не правильно сделала крем.. он какой то оч масленный, ну на масло слишком похож.. так и должно быть? а вот коржи такие мне очень нравятся. и еще один вопрос, а можно масленый крем заменить каким нибудь еще, например крем Шантили?
Чадейкаchadeyka on October 16th, 2011 06:52 pm (UTC)
масляный крем готовится по совершенно стандартному рецепту, но есть люди, которые его просто не любят. возможно, и вы тоже:-)
также, если взять не самое лучшее масло, можно почувствовать в креме вкус масла.
(no subject) - cooking_ita on October 16th, 2011 07:35 pm (UTC) (Expand)