?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 May 2010 @ 10:58 am
Торт Киевский  
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи...Collapse )

 
 
 
Ирина ЖуравлеваИрина Журавлева on June 4th, 2012 11:40 am (UTC)
Совместно с Вами случился "Киевский" шедевр, который я подавала на помолвку дочери. Будущий зять в восторге, да и муж похвалил. Огромное спасибо.
emyly1982emyly1982 on June 11th, 2012 10:12 am (UTC)
spasibo
Spasibo za takoi ciudesnii i naivkusniaishii tortik, polucilsia kak iz magazina toliko naturalinee i bez dobavok.
Юляmoya_strast on June 13th, 2012 04:00 pm (UTC)
Ирина, спасибо вам огромное за этот рецепт. Все получилось отлично и идеально вкусно. Муж сказал, что торт как настоящий :)
liza_at_home on June 14th, 2012 11:10 am (UTC)
Ирина, огромное спасибо за рецепт! Все очень детально и понятно. Торт был принят гостями на ура - все были восхищены.
Мне особенно понравились коржи, если обычное безе мне кажется простоватым - то эти коржи имели очень приятный и интересный вкус. В следующий раз попробую взять побольше ингридиентов для коржа, чтоб они доминировали над кремом.
Пара вопросов все же возникла.
1. Я отношусь к числу сильных нелюбителей масляного крема. Вы человек уже набивший руку - посоветуйте, нельзя ли подобрать какой-нибудь не такой жирный крем, чтоб при этом не сильно изменить вкус торта?
Взбитые сливки имеют немного похожий вкус, но они наверное жидковаты для такого торта и безе промокнет, нет?
2. Крем делала 2 раза и оба раза масло свернулось. Могло ли повлиять то, что я добавила коньяк в масло в самом начале?
3. После того как готовый торт постоял в холодильнике 7 часов, коржи довольно сильно пропитались. Есть какое-то оптимальное время не больше которого торт должен стоять в холодильнике? Если например оставить торт на ночь в холодильнике, коржи не промокнут?
P.S.Купила наконец Вашу книгу с Гостовскими рецептами. Книга замечательная! Оформление, теория - все прекрасно. Для меня , кстати, ваш ЖЖ является лучшим не только за точность рецептов, но и потому что он очень эстетичен, благодаря Вашим прекрасным фотографиям!
Еще раз спасибо.
Чадейкаchadeyka on June 15th, 2012 09:51 pm (UTC)
Все остальные кремы слишком влажные.
Масло сворачивается при избытке влаги. Точнее не масло сворачиватся а крем раслаиваетя. Неважно когда добавлять коньяк. Возможные ошибки. - недоварен сироп или масло низкой жирности.
Корж не отсыревает с масляным кремом но если крем расслоился, жидкость впитаетя в коржи.
Менее жирный крем по тегам гост торте вацлавском.
(no subject) - liza_at_home on June 29th, 2012 09:10 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 4th, 2012 07:57 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 4th, 2012 07:59 am (UTC) (Expand)
(no subject) - liza_at_home on July 16th, 2012 10:19 pm (UTC) (Expand)
Надежда ГрошеваНадежда Грошева on August 2nd, 2012 03:30 pm (UTC)
а я вот что-то пропустила момент с мукой..... коржик получился внутри воздушный, мягковатый..... нельзя ли это исправить?
emyly1982emyly1982 on August 4th, 2012 12:07 pm (UTC)
dobrii deni, apiati ia s tortikam, tak kak on mne oceni ponravilsia, no vot zdelala gluposti i postavila ia odin korj v teflonovoi skovorodki bez pergamenta ia evo ne smagla otodrati :( a 2-i korj v silikonovoi i on zgarel:( ostalasi ia bez tortika :((

na sleduishei nedele zdelaiu eshio raz no uje s pergamentom,,,
Spasibo za reteptik
Inesa Hillinhill on August 13th, 2012 06:12 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
Совершенно случайно попала на вашу страничку, но уже поняла, что не в последний раз.
Но спрошу по сути: скажите, куда бы пристроить желтки от белков, если вы решили приготовить "Киевский торт".
Спасибо за ответ:-)
Чадейкаchadeyka on August 13th, 2012 06:22 am (UTC)
у меня есть тэги: "только из белков" и "только из желтков".
(no subject) - inhill on August 13th, 2012 06:28 am (UTC) (Expand)
Вероисповеданиеmaleficente on November 11th, 2012 09:55 pm (UTC)
Ирина, пекла торт строго по Вашему рецепту, торт получился, спасибо большое!
Если можно, у меня несколько вопросов:
1. Коржи лучше пересушить или недосушить? У меня где-то через 1.10 коржи стали нужного цвета, я дотянула до 1.30 и достала коржи. После, когда торт уже разрезали, резался он очень тяжело и хорошо так ломался, отломить кусочек ложкой было бы невозможно. Если бы я додержала еще 10 минут, было бы лучше?
2. Как Вы посыпаете края торта крошкой? Я "подбрасывала" крошку в сторону боков, что приклеивалось, то приклеивалось. )) Уверена, у Вас есть более действенный и изящный способ.

Большое Вам спасибо!
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2012 02:14 pm (UTC)
это как любите. в недопеченных может быть тянучая серединка.
набираете горсть крошки и прижимаете рукой к бортикам. не бойтесь, вы не испачкаетесь, потому что крошка сразу прилипнет к крему, а та что не прилипла - осыпется или останется в руке. ее можно собрать и продолжать обсыпать.
Наталья ГерасимоваНаталья Герасимова on November 24th, 2012 06:59 am (UTC)
Как давно я мечтала о "Киевском". И после "Полёта" решилась. Так вот. Если не заморачиваться с украшениями (как я), времени отнимает минимум. Вкус - ну очень!!! Делала к приезду гостей. Собирала торт днём, ели вечером. Но вот на следующий день вкус у него стал другой, гораздо лучше! Так что все пили не по одной чашке кофе с утра, пока не прикончили тортик)) Кстати, мы этим летом ездили в Украину. И купили их там фирменный "Киевский". Что вам сказать... Пеките сами, домашний гораздо вкуснее!!! А орехи в покупном "Киевском" были арахис. Видимо в целях удешевления продукции. Но на вкусе это сказывается. Спасибо за ваш блог, он один из моих любимых!
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2012 09:44 am (UTC)
спасибо:-))))
Lilylily_juchka on December 24th, 2012 08:19 pm (UTC)
Ира скажите, а если испечь корж в силиконовой форме, его тоже нужно застилать бумагой пекарской? А тифлоновую форму тоже нужно застилать? Спасибо;)
Чадейкаchadeyka on December 25th, 2012 05:48 am (UTC)
в силиконовой можно не застилать.
в металлической я бы застелила.
(no subject) - lily_juchka on December 25th, 2012 07:03 am (UTC) (Expand)
(no subject) - ostrovok on October 16th, 2016 02:13 pm (UTC) (Expand)
Oxana: spanienbeckham55 on January 4th, 2013 02:56 pm (UTC)
Спасибо, Ирина за рецепт! А за крем Шарлотт отдельное спасибо. Получился с первого раза, второй раз пекла не получился, сейчас в духовке номер 3 (пеку к Рождеству).А это номер 1 IMG_3086
Чадейкаchadeyka on January 4th, 2013 07:16 pm (UTC)
высокий и ровный - такой как надо:-))
Marina SMarina Stevens on January 7th, 2013 06:38 pm (UTC)
Здравствуйте Ира!!
Спасибо большое за рецепт!Получилось очень вкусно, делала все как вы описали...НО..при разрезании торта мы чуть не поломали стол и нож :) это так должно быть? И торт ели руками, так как он весь крошился и на вилку нахромить его ну просто не возможно было, из за того что он был твердым. Хотя кусали его все без проблем и как я написала выше получился вкусным и очень похож на Киевский. Так же Все почему то заметили..что может в середине должен быть бесквит пропитан чем то??? Так из детской памяти у всех всплыло...
Прошу подскажите как сделать торт мягче?Потому что все просят повтора!!! Буду очень благодарна за ваш ответ и помощь.
С уважением Марина.
Чадейкаchadeyka on January 10th, 2013 06:56 pm (UTC)
ну вообще киевский торт - это безе, а не бисквит:-)) он и должен быть достаточно твердым, но нож, впрочем, сломать это вряд ли:-))
Людмила ЗавершинскаяЛюдмила Завершинская on February 17th, 2013 03:09 pm (UTC)
Мой "Киевский" торт
Я уже много лет пеку "Киевские" торты. Прошла череду неудач, но научилась его готовить так, что мои гости всегда ждут "Киевский". Теперь у меня и торт режется, и сахар не карамелизируется... Обычно делаю его большим, увеличивая расход продуктов вдвое. С интересом узнала от вас, Ирина, о заквашивании белков, но ещё ни разу не попробовала заквасить. Это в планах на будущий праздник...
Очень рада была узнать, что так много людей берётся за приготовление этого замечательного торта и что их не страшат трудности его приготовления.
Подскажите, пожалуйста, как разместить здесь фотографию торта. У нас с дочкой что-то не выходит...
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2013 06:01 am (UTC)
Re: Мой "Киевский" торт
вы можете просто дать ссылку на фото.
Re: Мой "Киевский" торт - chadeyka on February 18th, 2013 06:30 pm (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
Re: Мой "Киевский" торт - chadeyka on February 19th, 2013 08:29 am (UTC) (Expand)
Re: Мой "Киевский" торт - chadeyka on February 20th, 2013 07:07 pm (UTC) (Expand)
Re: Мой "Киевский" торт - listik8 on February 25th, 2017 10:45 pm (UTC) (Expand)
Olgutza MunteanOlgutza Muntean on February 19th, 2013 04:37 pm (UTC)
Здравствуйте..а вы 200 грамм белков использовали для 2-х коржей или только для одного?
Людмила ЗавершинскаяЛюдмила Завершинская on February 19th, 2013 07:26 pm (UTC)
200 г белков для двух коржей, которые выпекаются в духовке одновременно.
Александра Baroccobroccolibaroccobroccoli on February 19th, 2013 05:10 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, критичен ли коньяк в креме? А то нету)
И как торт по сладости получается?
Чадейкаchadeyka on February 20th, 2013 07:08 pm (UTC)
Не критичен, но вкус будет чуть другой.