?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 May 2010 @ 10:58 am
Торт Киевский  
Кстати говоря, этот торт я не слишком любила. Даже не знаю почему, наверное, из-за шоколадного крема. Тем не менее, он один из самых популярных в опросе. К тому же, некоторые знакомые любят его до умопомрачения, так что повод испечь, конечно, был. И вот результат!
Есть легенда, что один из кондитеров забыл убрать белки в холодильник перед уходом со смены, а вернувшись через сутки, обнаружил, что они заквасились, так как находились в теплом цеху. Чтобы не выбрасывать продукт, надо было что-то придумать. И это "что-то" в итоге стало знаменитым Киевским воздушным тортом, из заквашенных белков, с орехами и шоколадным кремом. Символом этого торта стала ветка цветущего каштана.
Чтобы заквасить белки, их надо оставить в теплом месте на 12-24 часа. В результате на поверхности появится немного пузырьков.
Все пропорции я беру строго по ГОСТу, единственное, увеличила количество крема, так как часть крема всегда уходит при готовке - он остается на краях мисок, в пакетах и, конечно, пробуется всеми присутствующими.
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.

Начните приготовление торта за сутки-двое до момента подачи...Collapse )

 
 
 
Lyudmilkalyudmilki on March 14th, 2013 09:52 pm (UTC)
Здравствуйте.
Мне поручено приготовить сладкое на праздничный ужин на Песах.
Киевский торт идеален для этого. Кроме одного маленького но существенного "но" - мука. Можно ли её заменить на картофельный крахмал или корнфлор? Или мацовую муку(типа мелко-мелко перемолотое пресное печенье)
Чадейкаchadeyka on March 15th, 2013 07:57 am (UTC)
здесь без муки будет другая консистенция.
сделайте похожий торт - Полет, он тут есть.
(no subject) - lyudmilki on March 15th, 2013 05:16 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 17th, 2013 09:10 am (UTC) (Expand)
(no subject) - lyudmilki on March 28th, 2013 06:33 am (UTC) (Expand)
emyly1982emyly1982 on April 2nd, 2013 07:48 pm (UTC)
???
Dobrii vecher, a mojno v krem vmesto 1 yaitsa dobaviti toliko jeltok? esti kakayata raznitsa? i odno yaitso = skoliko jeltkov? spasibo ogromnoe zaranie za otvet.
Чадейкаchadeyka on April 3rd, 2013 05:09 am (UTC)
Re: ???
можно, это 3 маленьких желтка или 2 больших.
Re: ??? - emyly1982 on April 3rd, 2013 12:51 pm (UTC) (Expand)
emyly1982emyly1982 on April 3rd, 2013 04:09 pm (UTC)
voprosik
Podskajite pojaluista skoliko mojno derjati korji, i kak ih sohraniati v luchem vide? deni rojdenya pereveli s piatnitsu na voskresenie, a ya sevodnya ispekla korji, Spasibo ogromnnoe
emyly1982emyly1982 on April 6th, 2013 07:57 pm (UTC)
Kievskii
Добрыи вечер, сегодня получила торт киевскии на бусе ! OИии что сказать бяккккааа с большои буквои! Крем масло и сливки растительные, орехи только на боковине, а безинве коржы = чистое безе, ну нельзя даже близко с етими коржами!! Девочки пеките сами!
ann_eaann_ea on April 8th, 2013 10:13 am (UTC)
про то что 200 грамм это 5 белков прочитала в комментах.

а вот что вы делаете с желками?
спасибо :)
ann_eaann_ea on April 8th, 2013 10:15 am (UTC)
у сына безглютеновая диета. прочитала что нельзя этот торт без муки. расстроилась
(no subject) - chadeyka on April 9th, 2013 10:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - kot_gray on August 16th, 2016 01:59 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 9th, 2013 10:48 am (UTC) (Expand)
ext_1767693 on April 22nd, 2013 06:34 am (UTC)
Крем
А оставшегося крема хватает, чтобы украсить сверху как на магазинном торте зелеными листочками, синими и розовыми цветочками?) и объясните, пожалуйста как крем так окрасить, а то я еще зеленая ничего кроме кексов и шарлотки не выпекала)) Хочу своих обрадовать этим чудненьким тортиком)) И еще вопрос если нет таких форм..можно без них выпекать, просто на пекарской бумаге, корж не расползется?) Спасибо всем за ответы))
Чадейкаchadeyka on April 22nd, 2013 06:41 am (UTC)
Re: Крем
хватает.
красить пищевыми красителями. кроме того, вам нужны будут насадки разной формы и, главное, навык украшения.
можно без форм.
Re: Орехи - ext_1767693 on April 23rd, 2013 07:01 pm (UTC) (Expand)
Re: Орехи - chadeyka on April 25th, 2013 05:31 am (UTC) (Expand)
Re: Коржи - ext_1767693 on April 28th, 2013 02:33 pm (UTC) (Expand)
Re: Коржи - chadeyka on April 29th, 2013 09:29 am (UTC) (Expand)
Re: Коржи - zemlianichnaia on April 30th, 2013 10:05 am (UTC) (Expand)
Re: Коржи - chadeyka on April 30th, 2013 04:27 pm (UTC) (Expand)
Re: Коржи - zemlianichnaia on April 30th, 2013 09:15 pm (UTC) (Expand)
ext_1767693 on May 5th, 2013 07:09 pm (UTC)
СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ ТОРТИК))
Пекла 70 минут при 150 градусах. А потом коржи у меня еще 4 дня лежали сушились. Получились очень вкусные, но ножом трудно разрезать.
Перележали наверное, да?
(http://www.radikal.ru)
И структура смотрю в отличии от ваших какая-то плотная, мелко орехи наверное порубила)
Чадейкаchadeyka on May 6th, 2013 08:20 am (UTC)
Re: СПАСИБО ЗА ВКУСНЫЙ ТОРТИК))
для киевского коржи не должны быть жесткими и сухими.
ida_stavr: попкорнida_stavr on July 4th, 2013 03:44 pm (UTC)
Огромное спасибо! Теперь я знаю как называется мой любимый крем, который редко где встретишь правильно приготовленным)
ambivert_normalislenandrey2che on August 7th, 2013 03:16 pm (UTC)
Ирина, очень извиняюсь, может и просмотрела в комментариях... Настаиваться торт должен или хватит пару часов для охлаждения и можно есть? Его стоит приготовить с вечера на следующий день, или в тот же день и охлаждение? Я никогда не готовила торты-безе ((
И еще вопрос. Как поведет себя безе при выпечке, если добавить разноцветные цукаты, не потечет?
Чадейкаchadeyka on August 8th, 2013 09:08 am (UTC)
настаивать не надо, должен только охладиться.
может и потечь. в безе лучше ничего не добавлять, цукаты можно положить в крем.
(no subject) - lenandrey2che on August 8th, 2013 10:45 am (UTC) (Expand)
Оля (Лада) и Катяlada_matushka on September 11th, 2013 03:26 pm (UTC)
Здравствуйте!
Делала торт по вашему рецепту и возникли вопросы по крему. Он у меня почему-то расплылся. Где я ошиблась в приготовлении крема? Что могла сделать не правильно?
(Корж получился на отлично!)
Чадейкаchadeyka on September 12th, 2013 05:45 am (UTC)
наверное, было слишком тепло в комнате или взяли теплый сироп.
(no subject) - lada_matushka on September 12th, 2013 05:49 am (UTC) (Expand)
julia_kovacs on October 6th, 2013 11:47 am (UTC)
Здравствуйте Ирина! Коржи получились плотными. Подскажи, пожалуйста, почему так могло случиться? Может орехи нужно рубить крупнее? Юлия
Чадейкаchadeyka on October 7th, 2013 05:04 am (UTC)
скорее всего, плохо взбили белки.
не зная, как вы порубили орехи, не могу сказать, надо ли крупнее их рубить:-))
lara_sur on November 6th, 2013 07:48 pm (UTC)
С ужасом думаю о том, что получу на выходе. Сегодня собрала белки и выставила кваситься. Формы 23 см в хозяйстве нет и видимо не предвидится, т.к. магазины предлагают только 20, 24, 26 и 28 см.

Ирина, вопрос: у меня белков 218 гр. Это лишние 18 гр убирать или оставить?
Чадейкаchadeyka on November 7th, 2013 06:20 am (UTC)
важно чтобы коржи были одинакового диаметра 20 см. каким образом вы этого добьетесь - не важно:-)
не вижу проблемы вылить пару столовых ложек белка, но если это проблема - то можно оставить:-))
lara_sur on November 19th, 2013 03:01 pm (UTC)
А что будет, если...?
Посетила меня идея мелких пирожных на базе рецепта безе из Киевского торта.

Уважаемая Ирина, как Вы думаете, что получится, если тесто для коржей разложить в порционные пергаментные формочки, выпечь и сверху уложить крем и обсыпку? Сколько по времени надо будет печь в маленьких формочках (например, по 5 см в диаметре)? И получится ли вообще что-то стОящее?
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2013 06:46 pm (UTC)
Re: А что будет, если...?
Можно без формочек печь, просто отсадить тесто кружочками как печенье. А сверху и крем и обсыпку. Как буше. На печенье уйдет думаю минут 30.
Марина Кобринец on November 20th, 2013 12:00 pm (UTC)
очень вкусно
испекла этот торт и он претендует на звание любимого. Это очень вкусно и очень просто и быстро. На следующий день этот торт был еще вкуснее. доедаю последний кусочек, вечером муж будет его искать ) но это того стоило.
Марина Кобринец on December 13th, 2013 06:13 am (UTC)
как заквасить белки
подскажите, а можно ли оставить белки в йогуртнице для закваски?
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2013 01:38 pm (UTC)
Re: как заквасить белки
можно, думаю... не выше 40С