?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 September 2010 @ 10:09 am
Язычки слоеные  
Это они! Нежные и хрустящие одновременно, с тонкой разламывающейся сахарной корочкой, долгожданная радость на полднике в школьной столовой.
Я очень давно не покупала вкусных слоеных изделий - ни в магазинах, ни в кондитерских. Даже дорогие, такое ощущение, используют покупное тесто на маргарине (хотя в столовых, конечно, тоже так делали). Меж тем, масляное слоеное тесто отличается по вкусу от маргаринового как... скажем, как горький шоколад от молочного.
Сделайте, это действительно вкусно. Слоеное тесто по ГОСТу делается так же, как здесь.

Как всегда...Collapse )



И про ГОСТы, возможно, длинновато - но необходимо.
В связи с моими планами печь по советским ГОСТам, я получила уже некоторое количество писем - а, мол, не стоит ли вам, Ирина, отказаться от этой затеи. Ничего вкусного мы от этих ваших гостов не ждем, ничего хорошего не помним, а любая французкая выпечка в разы вкуснее, вот так-то. Не рассуждая вообще о необходимости таких писем, хочу коснуться, тем не менее, советских ГОСТов в мировом, так сказать, масштабе.
Исторически большая часть кондитерского оборудования закупалась (или поставлялась по репарациям) СССР в Германии, и оттуда же привозились технологи, а с ними и технологии производства. Никакого смысла изобретать велосипед не было, как до войны, так и после войны - все уже было изобретено к тому моменту. Надо было только дать новые названия и чуть подкорректировать рецептуры. Что и делалось. Бисквит, слоеное тесто, масляные кремы, белковые кремы, безе и меренги, песочное тесто - это придумали отнюдь не советские технологи, они только преобразовали эти рецептуры в ГОСТы. Безусловно, новые рецепты были - но и кондитеры наши были талантливыми, поэтому новые и утвержденные рецепты были вкусными.
К сожалению, в силу объективных причин большинство предприятий были не в силах держать марку - маргарин вместо масла был не только в тесте, но и на столе. Тогда было разрешено изменять рецептуры с их последующим утверждением. Тем не менее, крупным фабрикам в крупных городах удавалось производить прекрасную продукцию.
И не стоит говорить о ГОСТах плохо - они были сделаны как раз для того, чтобы было вкусно.
 
 
 
Аннаletterberry on September 13th, 2010 07:11 am (UTC)
Я вот почти не застала советские ГОСТовские десерты, а то, что было уже при мне было просто ужасное. По вашим ГОСТовским рецептам делала торт "Прага", курабье и пирожное "Картошка". Торт просто нереально вкусный! А печенье и пирожное видимо по рецептам до моего рождения - я совсем другие в детстве ела.
Обязательно делайте по ГОСТу, обычной вкусной выпечки в интернете и так много, а советской, да еще с подробными фотографиями, совсем нет, но многие хотят вспомнить свое детство или молодость)
А на "язычках" цукаты сверху никогда не видела. И в детстве не любила эту сахарную корочку, маме отдавала)) Самым вкусным для меня была немного слипшаяся мягкая серединка)
Юльчёнокu_ll_a on September 13th, 2010 07:18 am (UTC)
Ая очень люблю ГОСТы, может те кто заявляет, что это не надо - просто не помнят советского детства? у меня "полет" стал самым фирменным тортом, его требуют все и всегда, даже те, кто его никогда раньше не ел!
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 06:59 pm (UTC)
да, наверное, не помнят:-(
kara_melinakara_melina on September 13th, 2010 07:37 am (UTC)
Аппетитные какие!
Узнала много информации о которой и не подзревала.
Про Госты, про Германию.
Думаю что как нибудь наберусь терпения и времени и сделаю их.
Мэллонmichelle_mellon on September 13th, 2010 07:38 am (UTC)
Я люблю ГОСТы, я вообще к советской кухне отношусь с нежностью - наверное старость? )))
За рецепт большое спасибо - обзаведусь формочкой и обязательно постараюсь приготовить.
baitaohuabaitaohua on September 13th, 2010 07:53 am (UTC)
О, боюсь-боюсь слоеного теста! :)
А за ГОСТовские рецепты преогромнейшее Вам спасибо. Вот так!
djam_kadjam_ka on September 13th, 2010 07:58 am (UTC)
Куча вкусных воспоминаний у меня именно из детства, о всяких сладостях по ГОСТу. И язычки слоеные я нежно любила :) Правда, я вообще была сладкоежкой :)
Ира, кому какое дело, что Вы планируете печь? Ведь это Ваши планы, Ваши намерения. Тем более, уверена, масса желающих захочет воскресить "вкус детства" для себя и своих детей.
 Лёка Ромашоваromashovaa on September 13th, 2010 08:24 am (UTC)
Точно как в школе!!!
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 06:58 pm (UTC)
Да? у вас с цукатиками были?
(no subject) - romashovaa on September 13th, 2010 07:02 pm (UTC) (Expand)
Anna KrylovaAnna Krylova on September 13th, 2010 08:26 am (UTC)
Ira, uznala pro vas i vashu strani4ku iz Xleba-Soli, eto takoe otkrytie dlja menja! Ura!))) Spasibo vam!! Ja poka tol'ko fotogr.smotrju i prosvjashajus' - malysh u nas sovsem malen'kij potomu 4to)) U menja VOPROS; kogda ja byla sovsem malen'koj v nashej derevenskoj kulinarii prodavali torty RUBLENNYE - neskol'ko korzej iz sloenogo testa, promazannye varenoj sgushenkoj. Vy pro takie znaete? Kakoe tam testo bylo? Oby4noe sloenoe?
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 09:07 am (UTC)
я про такие торты не слышала, и не пробовала, поэтому ответить не могу.
Ольгаwarunik on September 13th, 2010 08:37 am (UTC)
А я как то подустала в попытках подружиться со слоеным тестом(( Хочется,да не особо получается.Очень соблазнительные язычки!
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 06:56 pm (UTC)
почему? главное - охлаждать не забывать и не торопиться:-)
mironlexamironlexa on September 13th, 2010 09:36 am (UTC)
ух какая вкуснятина обожаю язычки! скоро обед..))
aryjonaryjon on September 13th, 2010 09:49 am (UTC)
Мой муж обожает такие язычки, а в Польше их не купишь. Все просит сделать такие, как в магазине, а я не знала, как. Прочитала Вас и уже бегу на кухню. Очень надеюсь, что получится его сегодня после работы порадовать. Спасибо Вам огромное!
zhenyavityazhenyavitya on September 13th, 2010 11:38 am (UTC)
рецепты по госту надежные, чем мне и нравятся)
спасибо)
kilelenkilelen on September 13th, 2010 01:37 pm (UTC)
Ир, красота! С цукатами - классная идея, я таких язычков не застала)))надо будет попробовать обязательно!
Почитала про само тесто и обратила внимание на скалку, которую можно наполнять водой. Помнишь, я писала про фило? Раскатку теплым утюгом? Так это же можно теплой скалкой делать, наверное?
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 06:55 pm (UTC)
у меня в одной из книг даже язычки в разделе "изделия из слоеного теста с фруктами".
а скалки... и деревянную можно в духовке нагреть, или в холодильник положить:-)
Marina Gvozdevamarinja on September 13th, 2010 02:51 pm (UTC)

Про ГОСТЫ все правильно! Делала на свой д.р. Киевский торт по ГОСТУ по вашему рецепту - друзья киевляне остались очень довольны и подтвердили "как в детстве - настоящий Киевский торт"
Спасибо большое от нашей Аделаидской компании ;)

Екатерина Лажинцеваkatyal on September 13th, 2010 05:38 pm (UTC)
Ой, ну зачем же вы молочный шоколад обидели ;) !! , он же тоже вкусный, если качественный, но при этом ну да, молочный. А вот тесто на маргарине всегда будет хуже теста на масле.
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 06:53 pm (UTC)
я не нарочно:-)) не считаю черный хуже молочного и наоборот, просто они разные и все их пробовали:-)) а вот слоеное тесто на масле - не все:-))) исключительно чтобы подчеркнуть разницу:-))