?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 September 2010 @ 10:09 am
Язычки слоеные  
Это они! Нежные и хрустящие одновременно, с тонкой разламывающейся сахарной корочкой, долгожданная радость на полднике в школьной столовой.
Я очень давно не покупала вкусных слоеных изделий - ни в магазинах, ни в кондитерских. Даже дорогие, такое ощущение, используют покупное тесто на маргарине (хотя в столовых, конечно, тоже так делали). Меж тем, масляное слоеное тесто отличается по вкусу от маргаринового как... скажем, как горький шоколад от молочного.
Сделайте, это действительно вкусно. Слоеное тесто по ГОСТу делается так же, как здесь.

Как всегда...Collapse )



И про ГОСТы, возможно, длинновато - но необходимо.
В связи с моими планами печь по советским ГОСТам, я получила уже некоторое количество писем - а, мол, не стоит ли вам, Ирина, отказаться от этой затеи. Ничего вкусного мы от этих ваших гостов не ждем, ничего хорошего не помним, а любая французкая выпечка в разы вкуснее, вот так-то. Не рассуждая вообще о необходимости таких писем, хочу коснуться, тем не менее, советских ГОСТов в мировом, так сказать, масштабе.
Исторически большая часть кондитерского оборудования закупалась (или поставлялась по репарациям) СССР в Германии, и оттуда же привозились технологи, а с ними и технологии производства. Никакого смысла изобретать велосипед не было, как до войны, так и после войны - все уже было изобретено к тому моменту. Надо было только дать новые названия и чуть подкорректировать рецептуры. Что и делалось. Бисквит, слоеное тесто, масляные кремы, белковые кремы, безе и меренги, песочное тесто - это придумали отнюдь не советские технологи, они только преобразовали эти рецептуры в ГОСТы. Безусловно, новые рецепты были - но и кондитеры наши были талантливыми, поэтому новые и утвержденные рецепты были вкусными.
К сожалению, в силу объективных причин большинство предприятий были не в силах держать марку - маргарин вместо масла был не только в тесте, но и на столе. Тогда было разрешено изменять рецептуры с их последующим утверждением. Тем не менее, крупным фабрикам в крупных городах удавалось производить прекрасную продукцию.
И не стоит говорить о ГОСТах плохо - они были сделаны как раз для того, чтобы было вкусно.
 
 
 
elka78elka78 on September 13th, 2010 06:33 pm (UTC)
Я читаю состав и мне становится немного не по себе от количества сахара и масла. А кто-нибудь в состоянии высчитать каллорийность этих вкусностей? Мне даже пытаться приготовить страшно :)
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2010 06:51 pm (UTC)
тогда слоеное тесто не для вас:-))
а уж счетчиков калорий в интернете пруд пруди, так что калорийность определить не проблема.
(no subject) - elka78 on September 13th, 2010 06:55 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 13th, 2010 07:00 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - elka78 on September 13th, 2010 07:03 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on September 13th, 2010 08:08 pm (UTC)
Ирина, спасибо Вам большое за ГОСТы, это наше наследство, и ближе нам ,чем французское,
что и говорить.Вряд ли наши дети уже будут бегать в булочную за углом за московской плюшкой и вспоминать в 40 лет,как она пахла.Потому что просто нет уже этого,разрушить легко,а заново построить сложно. Татьяна,Киев
(Anonymous) on September 14th, 2010 07:02 am (UTC)
о боже,я влюбилась в Ваш журнал!!! он просто великолепен.
шикарные рецепты,да такие вкусные картинки!
вы замечательная женщина!
(Anonymous) on September 14th, 2010 07:57 am (UTC)
Елена
Абсолютно не согласно с противниками Ваших экспериментов с ГОСТами. Мне очень интересно читать, вспоминать, а потом и пробовать! Спасибо Вам за забытые вкусы :)
kaupakaupa on September 14th, 2010 06:58 pm (UTC)
потрясающе вкусно! Спасибо Вам, я обожаю))
Мрачный Панда: Waldorf & Statlerailuropoda_m on September 15th, 2010 01:35 pm (UTC)
Сеятель облигаций...
Ругань ГОСТов мне напоминает бессмертное -"я художник, а не шрифтовик".
bochar_62bochar_62 on September 16th, 2010 11:59 am (UTC)
Очень интересно! Много не знала, хотя увлекаюсь вкусностями!!! Спасибо!
hitech_2010 on November 4th, 2010 09:21 pm (UTC)
Всем привет. Поздравляю всех ЖЖшников с днем народнего единства! Удачных праздников.
Екатерина Ильинаfavourite_drug on December 9th, 2010 02:31 pm (UTC)
Почему-то в этом посте тег "слоеное тОсто"))
Грекки Реккиalicefromnowher on January 23rd, 2011 08:53 am (UTC)
Ирина, скажите, а есть разница - печь в газовой духовке язычки или в обычной?
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2011 06:10 am (UTC)
главное - чтобы была нужная температура. разницы больше нет.
Ученик Чародеяettenna on November 2nd, 2011 06:53 am (UTC)
Шоколадный кекс и кекс Столичный - наивкуснейшие получились! Я тоже люблю ГОСТ, вспомнила вкус из детства. Родители сказали про Столичны "смотри, он даже треснул так же посередине?" :)))) спасибо за рецепты.:))


У меня папа очень любит слоеные язычки, хочу приготовить на выходных. У меня, если можно, два вопроса:

1. Почему если делать слоеное тесто с маслом, а не с маргарином, получается более слоеное, если можно так сказать?:)) явно лучше расслаивается? Я беру два стакана муки, на большой деревянной доске рублю с мукой ножами 200 грамм масла в крупную крошку. Дальше добавляю свеже выжатый сок одного лимона, полстакана воды комнатной температуры. Замешиваю, заворачиваю в пленку, полотенце и в холодильник на час. Можно ли, кстати, такое тесто использовать для язычков? Я пекла улитки с корицей и изюмом.

2. Папа любит классические язычки - в сахаре, а мне нравятся больше с повидлом внутри. Подскажите, пожалуста, как его поместить внутрь, чтобы не ничего испортить?:))

Спасибо большое!
Аня
Чадейкаchadeyka on November 2nd, 2011 07:56 pm (UTC)
видимо потому, что масло это масло, а маргарин - маргарин, у него другие св-ва.
можно попробовать, но это тесто не слишком слоеное, и не такое нежное, как настоящее слоеное.
обычно все-таки повидло добавляют в уже готовые изделия, а то оно может подгореть и вытечь. самое простое - склеить повидлом две слойки.
(no subject) - ettenna on November 3rd, 2011 07:39 am (UTC) (Expand)
lara_sur on February 16th, 2014 12:46 pm (UTC)
До этого я только делала дрожжевое слоеное и запечатка масла немного другим способом: там шарик теста надрезается, раскрывается и "ушками" запечатывается конверт с маслом. А масло так тоже - да с мукой. Обычно я муку замешиваю в подтаявшее масло, это довольно просто деревянной ложкой делается, а потом в пергаментный конверт и в холодильник.

Я первый раз делала слоеное тесто по этому рецепту. Ах как удобно его на балконе катать! :)

Немного подзапуталась с режимом духовки. Надо было нагрев с конвекцией, а я выбрала режим, который не вытягивает воздух и поэтому в духовке более влажно (с таким режимом выпечка менее сухая). Сахар немного "поплыл" по язычкам. Пекла на 235 градусах, вытащила через 15 минут, иначе сгорели бы.

По-моему тесто надо раскатать потоньше... у меня тесто поднялось до примерно 5 см в высоту. За то слоистое! прЭлесть :)

Ирина, мне было жалко обрезки и я их испекла как придется и ... они безумно хороши с лимонным кремом из граненой банки. Честно-честно! Можно смело отдельным десертом выставлять на стол.
Чадейкаchadeyka on February 17th, 2014 08:19 am (UTC)
я обрезки тоже всегда пеку! просто сахарной пудрой посыпаю потом:-)