?

Log in

No account? Create an account
 
 
09 October 2010 @ 12:23 pm
Шоколадно-апельсиновые кексы  
Уже, наверное, пару лет я пеку шоколадно-апельсиновый пирог. В его состав входит вареный апельсин, что многих поражает. Вкус получается великолепный - апельсин измельчается вместе с цедрой и просто прекрасно сочетается с горьким шоколадом. Именно про этот пирог мне пишут чаще всего - что он волшебный, восхитительный и безумно вкусный. Бывает же такое! Случайно придуманный рецепт оказывается очень правильным. Но, тем не менее, его можно еще улучшить!
В этом пироге один недостаток - его трудно аккуратно нарезать, так как он очень нежный. Еще один, чуть модифицированный вариант - это порционные кексики. Они прочнее, а также выше поднимаются за счет добавления муки. И резать ничего не надо.
Под катом рецепт, но прежде - хочу сказать вам огромное спасибо за поздравления! Я никогда в жизни их столько не получала! И это очень, очень, очень, очень приятно.

Как обычно, рецепт...Collapse )

 
 
 
Elena Rimvershadowchka on May 31st, 2012 08:49 am (UTC)
Это невозможно как вкусно!!! Сначала 1,5 часа соблазнительного запаха апельсина, потом еще полчаса запаха апельсина с шоколадом. Мы с подругой дежурили возле духовки, и слопали сразу ВСЕ 6 штук :)))
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on May 31st, 2012 06:16 pm (UTC)
ну вы даете!:-)))))
я рада, что понравились:-))
axayaaxaya on November 13th, 2012 02:52 pm (UTC)
замечательный рецепт. но все же это больше суфле чем кексы. готовить желательно перед подачей и есть теплыми. хорош с сахарной пудрой и сливками. зеленый листик свежей мяты тоже не помешает..-)
jasha_jajasha_ja on December 9th, 2012 07:55 am (UTC)
ОЙ как вкусно!
Испекла вчера к приезду друзей, съели в один присест сразу следом за селедкой, практически без паузы :)) Еще и чей не успела разлить как парочки "шоколадинок" не было. Хоть по рукам бей таких нетерпеливых :))
Но у меня сидели долго, почти час, не смотря на то, что формы были небольшие. Это духовка моя капризуля, никогда не рассчитать время. И все равно серединка была мягкая, даже очень-очень мягкая, мягче чем на фото, что меня смутило. Прочитала коменты, поняла что так и задумано. Значит будем печь еще и еще :))
А сегодня по плану свердловский и рождественский. Запоздала с рождественским, в каникулы съедим!
СПАСИБО за ваши рецепты!
Чадейкаchadeyka on December 10th, 2012 05:32 am (UTC)
рождественский можно и пару недель выдержать - тоже вкусно будет!:-))
recklesscatrecklesscat on January 31st, 2013 02:51 pm (UTC)
Волшебно вкусно!
Прочитав комменты, готовила, чуть увеличив количество муки (две столовых ложки с большой горкой), т.к. не фанатка жидковатой серединки, плюс кексики мне надо было везти в гости, переживала, чтоб не развалились по дороге. Пекла в силиконовых формах для маффинов, получилось 12 маленьких кексиков. Потрясающе вкусные и нежные! Пробовала и горячими, и холодными. С трудом себя сдержала, чтоб не съесть сразу все :) Везла эту вкусноту к подружкам, так муж уговаривал меня сказать, что кексики "не получились" :))) Спасибо огромное за этот и многие другие волшебные рецепты!

п.с. недавно пекла кекс с перемолотым сырым апельсином. Вкусно, но совсем другое - попадаются конкретные плотные кусочки шкурки, плюс явственнее горчинка, так что варить однозначно!
Елена Князева(Николаева)Елена Князева(Николаева) on December 24th, 2013 08:04 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! Заинтересовалась Вашим кексом. Дело в том, что моя сестра очень любит и уважает шоколадный фондан. хочется сделать ей сюрприз и испеч на праздник нечто подобное, а Ваш кексик его напоминает по описанию. Так ли это?
Чадейкаchadeyka on December 25th, 2013 03:14 pm (UTC)
это не фондан, но если не допечь - то будет фондан. настоящий фондан вот http://chadeyka.livejournal.com/105972.html
n_i_k_i_o_nn_i_k_i_o_n on December 28th, 2013 03:41 pm (UTC)
Апельсин был где-то 180г. Сначала кексики в духовке красиво поднялись, а потом опали :( Они ведь без соды разрыхлителя? Сочетание вкуса супер, но хотелось бы понять, что я сделала не так? Получились не такие плотные как на Вашем фото и достаточно влажные.
Чадейкаchadeyka on December 28th, 2013 03:50 pm (UTC)
они и должны опасть. там нечему их держать, муки-то очень мало. консистенция кремовая.
и сода в этом случае не поможет - они поднимутся и опадут все равно.
(no subject) - n_i_k_i_o_n on December 28th, 2013 04:03 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 28th, 2013 04:12 pm (UTC) (Expand)
tripanulotripanulo on January 31st, 2014 11:55 am (UTC)
ТОлько что сделала такой пирог, только рецепт брала из Вашей книги.. и в нем нет муки! О_О а тут есть!
это так надо?)))
волнуюсь)) досыпать ее уже поздно, только что в духовку поставила!

Edited at 2014-01-31 11:56 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 31st, 2014 11:57 am (UTC)
да, и я подробно здесь пишу об этом:-) надо только прочитать:-)
Tatiana GutinaTatiana Gutina on February 5th, 2015 08:37 pm (UTC)
Ирина, вопрос следующего хар-ра: кексы должны быть внутри больше рыхлые или более влажные?
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2015 09:40 am (UTC)
больше влажные.
Эльмира ГарифуллинаЭльмира Гарифуллина on February 6th, 2015 01:42 pm (UTC)
Кексы получились бесподобные! Все рецепты шоколадных кексов, которые я находила на просторах интернета, ни в какое сравнение не идут с этим. Пропорции я уменьшила в два раза, получилось 4 кексика, но зато какие! Просто сказка)
kef.onanebreetnogi on February 26th, 2015 10:26 pm (UTC)
Ирина, добрый вечер!

Я пекла эти пирожные несколько лет назад и готова подтвердить, что получаются они просто удивительными. Теперь я планирую сделать их опять и хочу вам задать несколько вопросов. как думаете, по этому рецепту можно испечь достаточно большой и высокий торт? Если да, то возможно ли разрезать его на несколько коржей, чтобы прослоить кремом? Я планировала использовать крем на основе ганаша, но у меня есть подозрения, что он получится несладким, потому что сам по себе горький шоколад не очень сладкий + сливки в пропорции 1 к 2… Хотела у вас узнать, чем бы вы рекомендовали подсластить крем? Я у вас читала, что сахар имеет тенденцию кристаллизоваться - это как? Тогда лучше использовать мед?

Извините за такое обилие вопросов) Они зрели несколько недель) Я уже перечитала весь ваш архив вдоль и поперек за это время
Чадейкаchadeyka on February 27th, 2015 07:08 am (UTC)
В принципе можно, но я бы в этом случае добавила муки в тесто грамм 50 и разрыхлителя пару чайных ложек без горки. Чтобы коржи получились более прочными и высокими.
(no subject) - onanebreetnogi on February 27th, 2015 11:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 2nd, 2015 05:56 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 27th, 2015 07:09 am (UTC) (Expand)
Olga HolovachOlga Holovach on March 8th, 2016 08:39 pm (UTC)
необычайно
Поздравляю с праздником весны!
[URL=http://radikal.ru/big/5a4c1cc408fb4c8bbba1e5235cac5c32][IMG]http://s017.radikal.ru/i441/1603/19/3d0fd4925382.jpg[/IMG][/URL]

Открыла для себя Ваш ЖЖ еще осенью. Начала с тыквенных пирогов, теперь вот добралась до апельсиново-шоколадных.
От рецепта фактически не отходила. Сделала полторы "нормы" теста. Пекла 35 минут на 180 градусах. Ставила в хорошо нагретую духовку. Все получилось как надо. Кексики пропеклись немного лучше, но они были в маленьких силиконовых формочках. А основной кекс делала в силиконовой форме для шарлотки (с дыркой посередине), и получила ту самую волшебную кремовую текстуру. Мммммм... (побежала за очередным ломтиком выпечки).
Из формы и формочек все доставалось легко. Выпечка поднялась хорошо, при остывании немного осела, но не сильно.
Пюре сделала из двух апельсинов и одного мандарина. Посл приготовления теста пюре осталось около двух столовых ложек. Тут же у Вас нашла рецепт лимонного ганаша. И вместо лимонной цедры и сока лимона взяла остатки пюре (1.5 - 2 ст. ложки) и очищенный крупный мандарин. Шоколада не было. Брала масло (50 гр) + какао (2 ст. л.) + сахар (2 ст. л). Получился прекрасный апельсиновый ганаш, коим и обмазала кексы маленькие и кекс большой.
В целом на вкус как большой мягкий апельсиновый шоколад вышло. Отлично!
Спасибо.



Edited at 2016-03-08 09:07 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on March 9th, 2016 06:17 am (UTC)
Re: необычайно
спасибо, и вас с праздником!

рада, что вам понравился рецепт. к сожалению, фото у меня не открывается.
Re: необычайно - Olga Holovach on March 9th, 2016 10:55 am (UTC) (Expand)
Holga NechaevaHolga Nechaeva on January 5th, 2018 11:29 pm (UTC)
Можно ли взять темный шоколад callebaut? И можно ли выпечь в стандартной форме 10х20см?
И еще, шоколад надо растопить, а какой температуры он должен быть?
Чадейкаchadeyka on January 6th, 2018 09:26 pm (UTC)
конечно, калебо хороший шоколад!
можно. но времени уйдет больше.
растопили и чуть дать остыть, градусов 35.
(no subject) - Holga Nechaeva on January 7th, 2018 11:09 pm (UTC) (Expand)