?

Log in

No account? Create an account
 
 
17 October 2010 @ 10:37 am
Творожный кекс по ГОСТу  
Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей, приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной выпечки вкус немного химический.
Домашний же кекс по ГОСТу получается очень вкусным. Претензий у меня к нему нет. Нежнейший, очень хороший и без лишних акцентов вкус. Творог требуется 18% жирности, и это играет роль и имеет значение, так как масла и яиц довольно мало. В общем, если есть время - пеките кекс дома, а не покупайте.
Также по рецепту требуется сода и аммоний - все это вместе я заменила пекарским порошком из пакетика - половина чайной ложки.
В общем, этот кексик не такой популярный, как Столичный, но заслуживает безусловного внимания.

Он тут!Collapse )

 
 
 
Юлия КалаеваЮлия Калаева on June 27th, 2017 09:03 am (UTC)
Кекс получился превосходный даже из маложирного творога (был только такой в наличии). Спасибо вам за рецепт! 🌺
na_velosipede: pic#125718541na_velosipede on January 25th, 2018 12:02 pm (UTC)
Ира, спасибо за рецепт. Всё получилось. Вкус из детства, точно-точно.
karabasyakarabasya on April 18th, 2018 08:00 pm (UTC)
спасибо
Ирина. спасибо огромное за рецепт! Замечательный получился кекс. Добавила туда еще кусочки горького шоколада и банана кружки вдавила сверху. Правда к разрыхлителю добавила еще и пол чайной ложки соды, т.к.тот что у меня был, не вызвал доверия. Кекс получился идеальный по влажности и очень пористый.
covach on April 27th, 2018 08:18 am (UTC)
Кекс на кефире
Здравствуйте, Ира. Есть 400 г. старого кефира. Подскажите пожалуйста рецепт кекса на кефире?
Чадейкаchadeyka on April 27th, 2018 11:34 am (UTC)
Re: Кекс на кефире
у меня в списке рецептов был кекс на йоргурте. но 400г это много:-))
лучше, может, оладьи испечь?
mazowieckimazowiecki on July 16th, 2018 11:22 am (UTC)
Re: Кекс на кефире
Вылейте в помои и не позорьтесь. Это блог не про утилизацию просроченных продуктов. "Человек есть то, что он ест" (с)

Edited at 2018-07-16 08:28 am (UTC)
mazowieckimazowiecki on July 16th, 2018 09:45 am (UTC)
Попробовал вчера испечь совсем тру-тру ГОСТ (аммоний + сода). Ну, что я могу сказать? Особой разницы с вариантом на пекарском порошке не заметил. Честно говоря, вообще был удивлен, что по ГОСТ в кексовое тесто добавляли аммоний. А вот, кстати, в случае песочного теста и теста для пряников/коврижек аммоний работает на ура. Разница с порошком видна невооруженным глазом.
Чадейкаchadeyka on July 17th, 2018 06:33 pm (UTC)
да, аммоний, как я понимаю, хорошо работает именно в плотном тесте. пишут, что порошка надо больше значительно в коврижки, если нет аммония.
но сама я аммоний не использовала и не пробовала с ним печь.
mazowieckimazowiecki on July 20th, 2018 05:35 pm (UTC)
Давайте вам расскажу про аммоний и цирк с конями. Впечатлившись вашим блогом давным-давно, а потом вашими книгами и (совсем потом) списком использованной литературы, решил, таки, использовать аммоний. То, что его просто в наши дни нет в природе и продаже, я понял сразу. Купив в наших Гипермаркетах Кекс Столичный и Кекс Творожный, прочитав внимательно состав на этикетке, я понял, что знакомство с аммонием надо отложить. В составе сода, банальная сода. Даже не порошок. НО, не в наших правилах сдаваться. Путем прогугливания выяснил, что аммоний в виде порошка продают в Украине. Причем не во всей Украине, а только в Западной Украине. А в Беларуси населению его продавать строго запрещено (дорожки наши граждане из него рисуют или куда?) При случае во Львове, гуляя по этому прекрасному городу, заходил в каждый магазин. Нашел. Забрал всю упаковку. Dr. Oetker, Разрыхлитель Аммоний, как не странно. То, что Кенгис прописал. Для кексов не стоит. Но вот для тяжелого теста (Пряники, коврижки, коржи песочные для торта) рекомендую, если найдете.
mazowieckimazowiecki on July 20th, 2018 05:45 pm (UTC)
Ну и посмеемся напоследок "Доброго времени суток!

Недавно пекла пирог и решила вместо обычного разрыхлителя использовать аммоний.

Хотя на упаковке и так написано, что это разрыхлитель. Чем же все-таки он отличается от классического пекарского разрыхлителя?

Но в данном случае у мен произошло ужасное - мало того, что запах был просто отвратительным (напоминает запах краски для волос) + это повлияло на вкус изделия: горьковато-терпкий. Есть пирог просто невозможно.
more_sea_yam on December 27th, 2018 11:31 am (UTC)
очень часто пеку именно его! А последний раз добавила клюкву и получилось очень красиво и вкусно!
Большое спасибо за рецепт!