?

Log in

No account? Create an account
 
 
17 October 2010 @ 10:37 am
Творожный кекс по ГОСТу  
Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей, приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной выпечки вкус немного химический.
Домашний же кекс по ГОСТу получается очень вкусным. Претензий у меня к нему нет. Нежнейший, очень хороший и без лишних акцентов вкус. Творог требуется 18% жирности, и это играет роль и имеет значение, так как масла и яиц довольно мало. В общем, если есть время - пеките кекс дома, а не покупайте.
Также по рецепту требуется сода и аммоний - все это вместе я заменила пекарским порошком из пакетика - половина чайной ложки.
В общем, этот кексик не такой популярный, как Столичный, но заслуживает безусловного внимания.


Тесто:
150г муки
75г масла
165г сахара
130г творога 18%
2 маленьких яйца (80г без скорлупы)
пекарский порошок - 1\2ч.л.
сахарная пудра для посыпки

165г сахара и 75г масла взбивайте минут 7-8 до получения вот такой смеси. Не волнуйтесь - сахар не растворится в таком количестве масла, смесь будет крошковатой.



Добавьте 130г творога (крупитчатый протрите через сито) и взбивайте дальше до однородности.



Теперь влейте 2 маленьких яйца и размешайте хорошенько миксером (если яйца крупные, то используйте целое яйцо и желток).



Всыпьте 150г муки, просеянной с 1\2ч.л. разрыхлителя.



И размешайте миксером хорошенько. Не торопитесь, хорошо промесите тесто.



Выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму.



Пеките при 170С 50-60 минут. Проверьте спичкой - она должна выходить сухой из середины кекса.



Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

 
 
 
Оксанаoxa_nna on October 17th, 2010 08:11 am (UTC)
Ира, спасибо огромное за рецепт, буду печь обязательно. Хорошо знаю этот кекс и люблю его! Фотографии очень-очень красивые (и посуда для кекса тоже).

Тем более пару дней назад пекла кексы (по рецепту Эткера), получилось сухо и невкусно, надо реабилитироваться:)). Помню, что у Вас есть исследование на тему кексов и маффинов. Буду разбираться в причинах неудачи...
monollinimonollini on October 17th, 2010 08:19 am (UTC)
Спасибо большое! Уже не терпится попробовать)
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:10 am (UTC)
на здоровье:-)) кекс прекрасный:-)
Фотограф Анатолий Васильевanatolyvasiliev on October 17th, 2010 08:21 am (UTC)
до чего красивый кекс вышел
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:09 am (UTC)
кексы они такие:-)) фотогеничные:-))
(no subject) - anatolyvasiliev on October 17th, 2010 11:11 am (UTC) (Expand)
Дочь моря__zlata__ on October 17th, 2010 08:34 am (UTC)
Спасибо, уже пеку!:)
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:10 am (UTC)
оперативно:-))
(no subject) - __zlata__ on October 19th, 2010 03:52 pm (UTC) (Expand)
Елена Пепелpepel on October 17th, 2010 09:09 am (UTC)
Спасибо огромное, давно мечтала обзавестись рецептом:)
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:10 am (UTC)
пожалуйста:-))
Lena Zheleznyaklenkazhestyanka on October 17th, 2010 09:10 am (UTC)
Ооо, мамадорогая, как раз хотела его печь, именно такой! Спасибо вам за наглядность! Теперь точно испеку)))))
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:11 am (UTC)
все просто:-)) удачи:-))
smartiemmsmartiemm on October 17th, 2010 09:20 am (UTC)
Я почти по этому рецепту (ингредиенты *2, выпекать в форме для буханок, смешивать по технике для маффинов) добавляю не разрыхлитель, а крепкий алкоголь. Особенно интересно с ромом - появляется отчетливый мятный привкус (хотя возможно дело в том, что соединяется ром+цедра лимона, но с другим алкоголем - просто разрыхление, без запаха мяты). И в случае без разрыхлителя, только с алкоголем, лучше все-таки взбивать отдельно белки+желтки. Иначе поднимется, но не так сильно.
А вообще без разрыхлителя получается чуть более влажный (поднимается отлично), но по-моему это вкуснее именно для творожного. И хранится он дольше, не черствеет.
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:12 am (UTC)
кексы с творогом вксная штука, и вариантов много, но я всегда добавляю соду или разрыхлитель не для подъема, а для нейтрализации кислого творожного вкуса.
(no subject) - smartiemm on October 17th, 2010 11:20 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 17th, 2010 07:39 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - smartiemm on October 17th, 2010 07:45 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 17th, 2010 07:51 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - smartiemm on October 18th, 2010 07:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 18th, 2010 08:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - smartiemm on October 18th, 2010 08:54 am (UTC) (Expand)
zhenyavityazhenyavitya on October 17th, 2010 09:51 am (UTC)
отличный рецепт,попробую)
О.gezela on October 17th, 2010 09:53 am (UTC)
очень "завтрачный" кекс получился))))
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:12 am (UTC)
да, на завтрак прекрасно:-))
arivlesterarivlester on October 17th, 2010 10:01 am (UTC)
Спасибо большое за рецепт! :)
baile_libertadbaile_libertad on October 17th, 2010 10:38 am (UTC)
Ирина! Только вчера думала что нет у меня рецепта этого вкусного кекса. А теперь есть. Телепатия )))
Жду Вацлавский.
Спасибо.
alhimovichalhimovich on October 17th, 2010 10:45 am (UTC)
эх, у нас здесь с творогом беда, беда... либо кварк почти без жира, либо зерненый обезжиренный и трехпроцентный...
я творог сама варю из жирного йогурта натурального, но он, по-моему, самый жирный 3,5 %...
вот такие вот нечеловеческие условия=)
Чадейкаchadeyka on October 17th, 2010 11:14 am (UTC)
если делать из молока 3,5% - то будет как раз 18% жирности.
тут творог лучше невареный, чтобы не было зернистости, просто из простокваши.
(no subject) - inveraray on October 17th, 2010 01:28 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - alhimovich on October 17th, 2010 01:29 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - inveraray on October 17th, 2010 01:31 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - alhimovich on October 17th, 2010 01:37 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - inveraray on October 17th, 2010 01:41 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - alhimovich on October 17th, 2010 01:58 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - inveraray on October 17th, 2010 02:36 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - alhimovich on October 17th, 2010 03:11 pm (UTC) (Expand)
vikarayuvikarayu on October 17th, 2010 11:12 am (UTC)
Замечательный кекс!Обязательно его приготовлю!
Птица, блин...: Тосяelen_time on October 17th, 2010 11:14 am (UTC)
ура, я дождалась рецепта Творожного кекса :)))
магазинный вкусный, но очень уж его сластят
спасибо! :)
(Anonymous) on October 17th, 2010 11:19 am (UTC)
Замечательный рецепт, спасибо, буду его делать с удовольствием! А.