?

Log in

No account? Create an account
 
 
17 October 2010 @ 10:37 am
Творожный кекс по ГОСТу  
Надо сказать, в советское время мне этот кекс не встречался. Или мое сознание вместе с подсознанием пытались не замечать вещей, приготовленных из творога. Сейчас я изредка покупаю творожные кексы на дачу, они вполне неплохие и есть надежда, что не вредные, а даже полезные. Они мне нравятся, хотя, как и в большинстве современной выпечки вкус немного химический.
Домашний же кекс по ГОСТу получается очень вкусным. Претензий у меня к нему нет. Нежнейший, очень хороший и без лишних акцентов вкус. Творог требуется 18% жирности, и это играет роль и имеет значение, так как масла и яиц довольно мало. В общем, если есть время - пеките кекс дома, а не покупайте.
Также по рецепту требуется сода и аммоний - все это вместе я заменила пекарским порошком из пакетика - половина чайной ложки.
В общем, этот кексик не такой популярный, как Столичный, но заслуживает безусловного внимания.

Он тут!Collapse )

 
 
 
Марияmaryshadow on October 30th, 2010 06:50 am (UTC)
Спасибо, испекла. Вкуснейший! Такой даже мамам детей с коликами можно, что особо ценно сейчас :)
(Anonymous) on November 1st, 2010 07:45 am (UTC)
Ирина,я слышала что после введения муки,кексовое тесто нужно очень аккуратно и по возможности недолго перемешивать ложкой.А у Вас в рецепте замес при помощи миксера...Когда я,при замешивании кексового теста пользуюсь миксером,кекс как правило получается "забитым",очень плотным((...неужели действительно способ замеса способен так влиять на конечный результат?
Чадейкаchadeyka on November 1st, 2010 07:56 am (UTC)
то что вы пишете, относится к бисквитам, там действительно от миксера оседает нежная яичная пена.
кексы же замешивают миксером на небольшой скорости, и это играет роль, так как замес должен быть тщательным и продолжаться некоторое время, чтобы развилась клейковина и мякиш был более прочным..
я всегда все свои кексы замешиваю миксером, и никогда - ложкой. все получается без проблем.
(no subject) - (Anonymous) on November 20th, 2010 05:28 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 21st, 2010 08:21 am (UTC) (Expand)
shaurittoshauritto on November 1st, 2010 12:59 pm (UTC)
Добрый день. Пеку сейчас этот кексик =)
Вопросик: у меня похожая на Вашу печка (только нет вариантов постановки противеней), сейчас пеку кекс в тефлоновой форме для кекса (керамическими формами пока не запаслась ,к сожалению) в режиме конвекции. А Вы кексы печете в режиме конвекции или в комбинированном режиме (гриль и микроволны?)
Просто у меня часто немного подгорает выпечка из-за конвекции именно (ведь конвекция - это горячий поток воздуха, на сколько я понимаю), даже приходится иногда в начале готовки накрывать ненадолго форму фольгой. как у Вас все так красиво получается?
Чадейкаchadeyka on November 1st, 2010 02:37 pm (UTC)
как раз конвекция распределяет воздух равномерно, поэтому пригорать с ней должно меньше чем без нее. могу только сказать, что именно панасоники пекут очень хорошо. а вот шарп, к примеру - плохо и неравномерно. это просто особенности конструкции, и что делать - не знаю.
(no subject) - shauritto on November 1st, 2010 06:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 1st, 2010 07:16 pm (UTC) (Expand)
Marusia05marusia05 on November 4th, 2010 03:34 pm (UTC)
А можно банальный вопрос? Что делать чтоб кекс, запеканка, суфле не падали после выпечки...*тихо шаркает ножкой*
Чадейкаchadeyka on November 4th, 2010 06:30 pm (UTC)
между кексом и суфле большая разница:
суфле опадает, как только вы его вынули из духовки. оно должно опадать!!! поэтому его подают горячим. с физической точки зрения стенки воздушных пор очень нежные, слабые и потому как только воздух начинает остывать и уменьшаться в объеме, стенки тоже оседают.
запеканка - зависит от кол-ва муки. чизкейки остужают очень медленно, в закрытой и выключенной духовке.
что же касается кексов, то они в принципе не должны оседать. там много муки и она хорошо держит изделие. мне удивительно, что у кого-то кексы оседают, там даже корочка очень плотная и твердая за счет большого кол-ва сахара... как она может осесть?
(no subject) - Наталья Дмитриева on May 28th, 2014 02:02 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 28th, 2014 02:51 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - Наталья Дмитриева on May 29th, 2014 11:26 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 29th, 2014 02:11 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - Наталья Дмитриева on May 30th, 2014 07:30 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 30th, 2014 07:54 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - Наталья Дмитриева on June 1st, 2014 02:42 pm (UTC) (Expand)
Натальяmakushilda on November 8th, 2010 08:47 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт! Очень вкусно!!!
http://ns-makushkina.livejournal.com/49154.html
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on November 9th, 2010 08:39 pm (UTC)
может, смочить бумагу для выпечки и прикрыть сверху форму? и т-ру поменьше сделать.
o_la_la_la_la on November 14th, 2010 12:09 pm (UTC)
Стоит в духовке "неправильный" кекс- положила много масла. До этого неделю пекла кекс Столичный, и положила столько же масла, сколько для него. Пришлось чуть увеличить количество муки. В общем- переживаю, что получится)) От Столичного- муж в восторге, а я почувствовала себя мастером) Спасибо огромное Вам за подробные рецепты!
simafsimaf on November 16th, 2010 05:50 pm (UTC)
Кекс очень вкусный. Я брала домашний творог,думаю, он жирнее, чем 18%, поэтому не поднялся так красиво как у вас, Ира. Вернее, поднялся, но в духовке, когда остывал, осел. Но все равно, очень вкусно вышло.
Чадейкаchadeyka on November 16th, 2010 07:49 pm (UTC)
такое бывает, если творог очень влажный. и кексы не должны оседать, в принципе... но главное, что вкусно было:-)
(no subject) - simaf on January 6th, 2011 08:14 am (UTC) (Expand)
(Anonymous) on November 17th, 2010 08:47 am (UTC)
Испекла! Выше всяких похвал! Огромное Вам спасибо !
natalylynxnatalylynx on November 17th, 2010 01:28 pm (UTC)
Добрый день, уважаемая Чадейка!
Может не совсем в тему, но надеюсь Вы подскажете.
У нас часто в магазинах продают вот такие Шведские сырники http://krivonos.com.ua/node/15 , но нигде в интернете я не нашла рецепт, хотя если верить сайту, то оно делается по ГОСТу 69-года. Вы знаете как приготовить такую вкусняшку дома?
simafsimaf on January 6th, 2011 08:18 am (UTC)
О, да, я тоже их люблю, но сами продавцы говорят, что те, кто завозят их, секрета приготовления не раскрывают. Эти сырники очень вкусные. Хотелось бы и самой дома сделать. Я сначала думала, что это принцип "Зебры", только в белую часть творог добавить, сделала тесто как на "Зебру", добавила творог в белую часть, но это было совсем не то :(
(no subject) - chadeyka on January 6th, 2011 05:07 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on November 21st, 2010 02:50 pm (UTC)
Спасибо
Получилось очень вкусно!!! я тесто разложила по формам для маффинов и выпекала 35 минут.
СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!
(no subject) - anirapa on November 23rd, 2010 01:01 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - anirapa on November 23rd, 2010 01:02 pm (UTC) (Expand)
Angela C.Angela Cincilei on November 27th, 2010 07:23 pm (UTC)
Отпишусь еще раз - делаю этот кекс каждую неделю, настолько он хорош. Получается точь-в-точь, как на Вашем фото.. и не капризен в готовке. Очень удачный рецепт, спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 27th, 2010 07:25 pm (UTC)
на здоровье:-)
(no subject) - Angela Cincilei on November 29th, 2010 09:14 pm (UTC) (Expand)
jemima dufastjemimadufast on November 29th, 2010 10:11 pm (UTC)
Ирина, тысячу раз спасибо за рецепт! Пекла уже очень много раз - это мой и домашних любимый кекс! У нас он так быстро съедается что сфотографировать было не возможно пока народ не наеля им)))
beyondrussia.blogspot.com on December 2nd, 2010 08:28 pm (UTC)
Bеликолепный вкус! Спасибо!
Испекла Ваш кекс уже несколько раз- великолепный вкус! Спасибо!
Ирина, а нет ли у Вас рецепта песочных полосок, они были покрыты глазурю. Помнится, в советские времена, стоили 22 копейки. Очень бы хотелось попробовать испечь...
Чадейкаchadeyka on December 3rd, 2010 05:38 am (UTC)
Re: Bеликолепный вкус! Спасибо!
я планирую о них рассказать.