?

Log in

No account? Create an account
 
 
21 October 2010 @ 09:52 am
Кекс Ореховый по ГОСТу  
Один из самых вкусных гостовских кексов. К сожалению, он встречался редко, так как в его состав входили орехи кешью, причем безо всяких оговорок. Это значит, никаких замен, только кешью. В то время, когда его придумали, видимо, с этими орехами было хорошо, а когда стало плохо - кекс и печь перестали. Но повторюсь, вкус у этого кекса замечательный, и рекомендую попробовать, даже если вы не пробовали.
Из моих замен - в оригинальном рецепте используется маргарин, я же беру сливочное масло. Но, прошу заметить, совсем не из-за того, что с маслом вкуснее. А так как не могу даже предположить, какой маргарин сейчас соответствует тому, что был полвека назад. Все сильно изменилось и продвинулось вперед, а особенно производство маргарина. И я просто боюсь, что это неадекватная замена.

Опять кексик...Collapse )

 
 
 
mar_o_marmar_o_mar on November 16th, 2010 01:02 pm (UTC)
Хочу сказать огромное спасибо за этот рецепт!
Я люблю читать Ваш журнал,но готовить как-то не решалась.Этот кекс стал дебютным.Все получилось просто чудесно!Вкус просто феерический!
Вчера пекла "Столичный" - теперь понимаю,почему он такой популярный))Невозможно оторватся!Даже сложно сказать,какой из них мне больше понравился,так как оба очень вкусные!
anshec on December 19th, 2010 06:13 pm (UTC)
открыла для себя маффины недавно)-в восторге от быстроты и красоты,подскажите можно ли кексовое тесто для маффинов использовать? и почему маффины ,кексы,да и др выпечка поднимаясь лопается)трескается.
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2010 03:59 am (UTC)
маффины лучше делать по рецептам маффинов, в которых много жидкости, но мало масла и яиц.
трескается - потому что корочка запеклась, а внутри много горячего пара, который разрывает корку.
anshec on December 20th, 2010 06:38 pm (UTC)
спасибо,как же вы много знаете))А можно избежать обазрования трещин и почему,по одному и тому же рецепту иногда лопается ,а иногда нет.Может поможет,если готовить на более низкой тем-ре ,но дольше?
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2010 03:29 am (UTC)
да, чем ниже т-ра, тем меньше вероятность трещин.
chicarusachicarusa on December 25th, 2010 07:45 pm (UTC)
Ирина,здравствуйте! испекла кексик по описанному Вами рецепту,с маслом,съели еще теплым,было очень вкусно! так что спасибо Вам! но остались несколько вопросов,если позволите.корочка у моего кекса получилась толстая и весьма жесткая,отчего это могло произойти?пересушила? я проверяла готовность кекса зубочисткой в центре,пекла где-то в итоге 1час 20мин.когда кекс остыл,вернее,последний кусочек,корка стала совсем почти деревянная.может,слишком сильно "перемесила" тесто? хотя мякоть была нежная и мягкая.я сейчас ищу основу под train cake (тотрик в виде поезда),который хочу сделать сыну на трехлетие.планирую делать накануне вечером-ночью и поставить в холодильник. думала,что кексовое тесто для поезда - самое то.а теперь вдруг засомневалась.как Вы думаете,хорошо ли оно перенесет холодильник до утра-вечера следующего дня?Понимаю,что Вы сейчас очень заняты,поэтому буду вдвойне благодарна за советы!Спасибо! Ольга
Чадейкаchadeyka on December 26th, 2010 04:30 pm (UTC)
у кексов пересыхает корочка если слишком горячая духовка.
для поезда такое тесто подойдет. если само тесто - то в холодильнике оно может пролежать полдня, нормально. если выпеченные изделия - то они и без хол-ка два дня спокойно пролежат, и даже хорошо бы им полежать, чтобы тесто лучше резалось.
корочку лучше срежьте, когда будете делать поезд.
klim72 on February 6th, 2011 05:11 pm (UTC)
Спасибо за рецепт!
вчера испекла, сегодня уже его нет :-)
Однако кекс произвел странное спечатление, он поднялся, на вкус приятный
klim72 on February 6th, 2011 05:14 pm (UTC)
но мякишка очень плотная, больше похож на коржик, чем на кекс. Он такой и должен быть или я его передержала. На Вашей фотке как -то расплычато, структуры готового кекса не разглядеть. Мой стоял 1.20 мин. в духоке, румяности был правильной.
(no subject) - chadeyka on February 8th, 2011 05:13 am (UTC) (Expand)
(no subject) - klim72 on February 8th, 2011 06:40 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 8th, 2011 07:26 am (UTC) (Expand)
(no subject) - klim72 on February 8th, 2011 11:14 am (UTC) (Expand)
simafsimaf on February 8th, 2011 07:28 am (UTC)
Ира, я полностью поддерживаю и разделяю позитивные отзывы об этом кексе. Спасибо, что поделились рецептом. Пропорция хоть и маленькая, но я очень хорошо разделила ее на две пол литровые силиконовые формы Tupperware. Получилось два прямоугольных маленьких ребристых кексика. Тесто очень хорошо поднялось и так же красиво растрескалось.
Julia: сливкиmade_in_kyiv on March 9th, 2011 01:19 pm (UTC)
очень-очень вкусный!!!
Анна ШекуноваАнна Шекунова on April 19th, 2011 11:58 am (UTC)
здравствуйте,не могу придумать куда эту просьбу написать-решила в кексы,пожалуйста расскажите -подскажите как Пасхальный кулич испечь-вечная для меня проблема.Лучше ,если в хлебопечке)
trae_la_muerte: лыбаtrae_la_muerte on May 6th, 2011 02:06 am (UTC)
Вчера приготовил) круто!) всё вышло.
Одно НО - забыл положить разрыхлитель. Кекс получился плотненький.
Вы как считаете, он вообще заметно влияет на структуру выпечки и этого кекса в частности? или го кладут потому, что так надо?)
Чадейкаchadeyka on May 6th, 2011 02:12 am (UTC)
нет, в данном случае разрыхлитель влияет очень слабо потому что его мало. в гостовских рецептах я кладу потому что так надо по госту.
также иногда кладу, так сказать, для подстраховки.
но большинство кексов, особенно без влажных добавок, совершенно не нуждаются в разрыхлителях. тщательно взбивайте масло с яйцами, и все должно получиться.
кроме того, хочу заметить, что мякиш у кекса, в принципе, и не должен быть пышным и легким, это не бисквит. он должен быть нежным, рассыпчатым и довольно плотным, с мелкими порами.
lenchesslenchess on May 19th, 2011 09:08 am (UTC)
а если орехи не добавлять, надо вместо нихчто-то класть)?
ищу у вас рецепт кексов,и пока по ингридиентам это больше всего подходит, все есть дома. но орехов не хочется(( без орехов не получится нормально?
Чадейкаchadeyka on May 19th, 2011 09:12 am (UTC)
делайте без орехов. не влияют они.
(no subject) - lenchess on May 19th, 2011 09:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - lenchess on May 19th, 2011 09:48 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 19th, 2011 10:39 am (UTC) (Expand)
Иришкаirenka1 on January 29th, 2012 12:11 am (UTC)
Сделала вчера этот кексик в подарок тёще!!! он привосходен! запах просто супер... у меня квартира еще сутки им пахло))) Спасибо большое за рецепт!
lesnkalesnka on August 24th, 2012 03:45 am (UTC)
У меня, к сожалению, не взбились яица с маслом. Яица отделились. Только потом я выяснила, что надо было яица и масло подержать пару часов при комнатной температуре... Но я все-равно добавила орешки и муку. Сейчас тесто готовится в духовке...

Спасибо Вам за прекрасные рецепты!
djulinas on July 15th, 2013 01:20 pm (UTC)
Масло и яйца расслоились
Спасибо за супер рецепт, только вопрос: взбила масло и сахар отлично, когда добавила яйца, то смесь расслоилась (взбивала венчиком энергично). Как вы думаете из-за чего (яйца из холодильника за 10 мину достлала, может из за этого)???
Чадейкаchadeyka on July 16th, 2013 02:43 am (UTC)
Re: Масло и яйца расслоились
для того, чтобы яйца с маслом хорошо соединились, они должны быть одинаковой (комнатной) температуры. кроме того, яйца надо добавлять постепенно.
расслоившуюся смесь, если яйца были холодными, можно исправить, если оставить в кухне минут на 20, а потом снова взбить.
Re: Масло и яйца расслоились - djulinas on July 16th, 2013 02:46 pm (UTC) (Expand)
Janelady_janes on October 27th, 2013 06:21 am (UTC)
кекс прелестный, я по Вашим рецептам вообще частенько пеку:)
а поэтому фото Ваши узнаю довольно легко
как Вы относитесь к тому, что Ваши фото используются без копирайта на других ресурсах?
http://www.1001eda.com/recept-keksa-bystrogo-prigotovleniya
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2013 12:24 am (UTC)
отношусь плохо, но сделать что-то практически невозможно, нет ни сил, ни времени на это. тех, кто это делает, действительно жаль:-(
(no subject) - lady_janes on October 28th, 2013 03:50 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 30th, 2013 04:16 am (UTC) (Expand)
Jannkolpaschikova on November 28th, 2013 12:09 pm (UTC)
спасибо!! изумительно вкусно!!!