?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 November 2010 @ 10:04 am
Кексы к Новому году и Рождеству  
В прошлом году многие попробовали печь эти кексы. Для начала - замачивали сухофрукты, потом - пекли.
В этом году самое время заняться выпечкой. Такой кекс - просто отличный подарок.
Особенность кексов с большим количеством сухофруктов - в длительном хранении, при этом за месяц-полтора мякиш пропитывается ароматом, а сухофрукты - влагой, таким образом все приходит в идеальный баланс. Если вы сравните выдержанный кекс и свежий - уверяю, сравнение будет только в пользу первого!



Замачивать сухофрукты можно на несколько дней, а можно на несколько часов, на мой вкус особой разницы в готовом кексе нет. Но наверное, это также зависит от свежести и мягкости фруктов и вида и количества алкоголя. Наиболее традиционен для замачивания ром (и темный и светлый можно), хотя херес - тоже очень удачный вариант, в этом году я выбрала именно его. Думаю, вариантов может быть множество.
Сама я сухофрукты замочила пару дней назад, все собираюсь испечь, но никак не выберу время. Но скоро испеку и сфотографирую готовые. А ближе к праздникам покажу, как эти кексы можно украсить. Здесь я показывала вариант с миндалем, но очень красиво получается и с сухофруктами цукатными, и с глазурью или с шоколадом.
О том, что вам понадобится для выпечки, подробно прочитаете, если пройдете по ссылкам выше.
Tags:
 
 
 
monollinimonollini on November 18th, 2010 09:32 am (UTC)
Ирин, а мы эти кексы практически круглый год печем) Летом только перерыв делали.
В основу брали рецепт, который вы выкладывали еще года 2 назад.
Со временем внесли и продолжаем вносить свои изменения. Орехи мы в тесто не кладем, сверху украшаем только в том случае, если планируем есть свежим. Нам не понравилось, что миндаль за месяц набирает влагу и теряет свой вкус)
Перед тем, как кекс убрать, я щедро посыпаю его сахарной пудрой с корицей.
Вымачиваем сутки: цукаты - в домашней вишневой настойке, изюм в роме.
Сейчас стали добавлять специи: на 500мл теста - корица и имбирь по чайной ложке; кардамон, мускатный орех, гвоздика; немного душистого перца.
Летом я даже сняла 2 небольших видео про наши кексы:
http://www.youtube.com/watch?v=BzngAn-ZjpE
http://www.youtube.com/watch?v=DuKOcdxW-0s&feature=related
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 12:18 pm (UTC)
пряности я тоже добавляю, спасибо, интересно почитать. вообще, фантазия неограничена, конечно:-)) я их пеку только к праздникам, все-таки тяжеловатая выпечка.
(no subject) - v_svoem_yme on November 18th, 2010 01:19 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - monollini on November 18th, 2010 01:45 pm (UTC) (Expand)
 Kvesta: home lifekvesta on November 18th, 2010 09:33 am (UTC)
скажите, а насколько возможно заменить алкоголь на ликер? Или это важное условие?
ни рома ни коньяка сейчас дома нет, зато есть бутылка Vana Tallinn.

Edited at 2010-11-18 09:34 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 12:17 pm (UTC)
там выше пишут, что получилось хорошо, это же ромовый ликер.
(no subject) - kvesta on November 18th, 2010 12:19 pm (UTC) (Expand)
Я С ВАМИ!ane44ka on November 18th, 2010 09:48 am (UTC)
уже испекла неделю назад. обдумывала варианты украшения, теперь буду ждать ваши :)
Jacklinejackline_kh on November 18th, 2010 10:00 am (UTC)
Я тоже пекла в прошлом году и собираюсь и в этом. Но у меня получилось так, что все сухофрукты осели вниз. А что нужно сделать, чтобы сухофрукты не оседали, а равномерно распределились по всему кексу?
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 12:16 pm (UTC)
надо правильно взбить тесто. сухофрукты оседают в слишком жидком тесте - либо плохо взбитом, либо с малым кол-вом муки.
(no subject) - jackline_kh on November 18th, 2010 01:38 pm (UTC) (Expand)
anuta_cheanuta_che on November 18th, 2010 10:10 am (UTC)
Я уже испекла одну порцию в двух маленьких формах. Хочу еще одну - на подарки, конечно. Свердловский тоже испекла. Показалось, что "тот самый вкус" он обрел где-то через сутки после выпечки. Я так поняла, что 2-3 дня выдержки ему только на пользу пойдут.

Так значит, можно не украшать орехами, потом украсим?
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 12:15 pm (UTC)
как хотите:-))
Еленаlenycopsy on November 18th, 2010 11:25 am (UTC)
Я подобное еще не делала.Надо попробовать.
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 12:15 pm (UTC)
не пожалеете:-)
Irina: meirusik on November 18th, 2010 11:47 am (UTC)
Ирочка, добрый день!
принесла Вам спасибо за кекс "Столичный". сегодня пекла его уже в третий раз! очень понравился. мужу особенно.

http://irusik.livejournal.com/152546.html
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 12:15 pm (UTC)
замечательный получился, вот что значит гост:-))
Финик наоборотkinif on November 18th, 2010 12:01 pm (UTC)
Ирина, а у меня банка с сухофруктами осталась еще с прошлого года - сделала лишнюю и забыла. Как думаете, они уже того? Или сухорфрукты в алкоголе не портятся?
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2010 12:14 pm (UTC)
если уж кексы годами лежат:-))
не должны, понюхайте, если пахнет вкусно - то все в порядке:-)
blooody_mindedblooody_minded on November 18th, 2010 01:08 pm (UTC)
патока
Ирина, добрый день.
у меня к Вам вопрос. я тут купила патоку. Называется она патока крахмальная, на вид очень густая, вязкая субстанция светло-желтого цвета. она подойте для замены темного сахара в этом рецепте?? спасибо!
v_svoem_ymev_svoem_yme on November 18th, 2010 01:16 pm (UTC)
Что будет, если не положить в тесто миндаль? Мне его пока нельзя. Кекс очень хочу.
monollinimonollini on November 18th, 2010 01:44 pm (UTC)
мы без миндаля всегда делаем)
(no subject) - v_svoem_yme on November 18th, 2010 05:57 pm (UTC) (Expand)
tasenyshtasenysh on November 18th, 2010 02:30 pm (UTC)
А у меня до сих пор кусочек лежит, с прошлого года :) Отличная вещь!
lana_eddylana_eddy on November 18th, 2010 02:53 pm (UTC)
а я уже испекла свои рождественские "кексы" (6 индивидуальный и один на двоих). замачивала сухофрукты на одну ночь в бранди. сейчас они у меня настаиваются. перед подачей на стол украшу марзипаном и орехами. вот так они выглядели сразу после выпечки, а к празднику будут ещё красивей. :)
http://picasaweb.google.com/118077320818329861083/CakesBakes#5540891169434267938
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 06:36 am (UTC)
ух ты, какие темненькие и гладенькие:-))
rina n.: alienzlazy_city on November 18th, 2010 03:01 pm (UTC)
в этом году снова буду печь и МНОГО! прошлогодние пользовались необыкновенным успехом, спасибо за рецепт и чудесную идею рождественского подарка :)
marryikamarryika on November 18th, 2010 03:03 pm (UTC)
Ирина, спасибо больше, что напомнили!!!!
В прошлом году пекла 2 кекса, но они выдерживались у меня всего 2 недели, т.к. рецепт пропустила и пекла позже, когда увидела)))
Затра пойду за сухофруктами))

ЗЫ: кексы в прошлом году произвели фурор! все гости были в восторге!
Спасибо Вам, за чудесные рецепты!
Дарьяdaria_nasonova on November 18th, 2010 03:31 pm (UTC)
очень хочу испечь! уже давно приглядываюсь =) только у меня нет рома, даже не представляю, сколько он может стоить.
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 06:36 am (UTC)
можно замачивать в любом алкоголе, подойдут всякие наливки и настойки.