?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 November 2010 @ 10:04 am
Кексы к Новому году и Рождеству  
В прошлом году многие попробовали печь эти кексы. Для начала - замачивали сухофрукты, потом - пекли.
В этом году самое время заняться выпечкой. Такой кекс - просто отличный подарок.
Особенность кексов с большим количеством сухофруктов - в длительном хранении, при этом за месяц-полтора мякиш пропитывается ароматом, а сухофрукты - влагой, таким образом все приходит в идеальный баланс. Если вы сравните выдержанный кекс и свежий - уверяю, сравнение будет только в пользу первого!



Замачивать сухофрукты можно на несколько дней, а можно на несколько часов, на мой вкус особой разницы в готовом кексе нет. Но наверное, это также зависит от свежести и мягкости фруктов и вида и количества алкоголя. Наиболее традиционен для замачивания ром (и темный и светлый можно), хотя херес - тоже очень удачный вариант, в этом году я выбрала именно его. Думаю, вариантов может быть множество.
Сама я сухофрукты замочила пару дней назад, все собираюсь испечь, но никак не выберу время. Но скоро испеку и сфотографирую готовые. А ближе к праздникам покажу, как эти кексы можно украсить. Здесь я показывала вариант с миндалем, но очень красиво получается и с сухофруктами цукатными, и с глазурью или с шоколадом.
О том, что вам понадобится для выпечки, подробно прочитаете, если пройдете по ссылкам выше.
Tags:
 
 
 
l_e_l_u_n_al_e_l_u_n_a on November 18th, 2010 04:07 pm (UTC)
А как быть с миндальной пастой?
Ирина, подскажите пожалуйста как мне вместо молотого миндаля (нет измельчителя) вмешать в тесто миндальную пасту (продается в банках как сгущенка, похоже на марципан)? Я уже испекла один кекс и стала добавлять миндальную пасту уже в готовое тесто - не вмешивается. Скатала маленькие шарики и попыталсь равномерно размешать, но не знаю как это отразилось на вкусе. Сейчас замочила сухофрукты на второй кекс и хочется сделать по-правильному.
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 06:37 am (UTC)
Re: А как быть с миндальной пастой?
никогда не вмешивала, не знаю.
tichiktichik on November 18th, 2010 06:38 pm (UTC)
У меня как раз в духовке кекс стоит :) Завтра еще один печь буду-в подарок.
Для них тут садик, говорят вам - садикsavanda on November 18th, 2010 08:10 pm (UTC)
а у меня два уже в холодильнике загорают, а еще на два - сухофрукты в роме медитируют. И останавливаться не хочется, хочется забить ВСЕ ЗАКРОМА!
kse_al_shakse_al_sha on November 18th, 2010 09:22 pm (UTC)
как интерессно, жду подробностей и рецептов, никогда бы не подумала, что кексы так вот выдерживают...месяц-полтора? Я удивлена и заинтригована :-)
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 06:37 am (UTC)
стоит только попробовать...
(no subject) - kse_al_sha on November 19th, 2010 08:06 pm (UTC) (Expand)
These are a few of my favorite thingstikk on November 19th, 2010 02:28 am (UTC)
Все уже ждут нового года, чтобы еще раз отведать этот вкусненский кекс :)
В прошлом году не помню, показывала ли что вышло, но было вот так - http://tikk.livejournal.com/176198.html
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 06:38 am (UTC)
красивый! мне очень нравится, когда засахаренными фруктами урашают:-))
(no subject) - calvadora on November 22nd, 2010 04:33 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - tikk on November 23rd, 2010 09:46 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 23rd, 2010 10:16 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tikk on November 23rd, 2010 10:33 am (UTC) (Expand)
blooody_mindedblooody_minded on November 19th, 2010 06:42 am (UTC)
простите мне мою наглось, но все таки хотелось узнать ваше мнение по поводу патоки, если вас не затруднит

blooody_minded on November 18th, 2010 01:08 pm (UTC)

Ирина, добрый день.
у меня к Вам вопрос. я тут купила патоку. Называется она патока крахмальная, на вид очень густая, вязкая субстанция светло-желтого цвета. она подойте для замены темного сахара в этом рецепте?? спасибо!
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 06:51 am (UTC)
простите, пропустила.
в такой патоке, мне кажется, смысла нет. патока здесь нужна как источник аромата в первую очередь, это темная патока. и во вторую - как смягчитель против черствения. а крахмальная патока мне кажется именно смягчитель.
(no subject) - blooody_minded on November 19th, 2010 07:00 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 19th, 2010 07:11 am (UTC) (Expand)
Вероникаet_nika on November 19th, 2010 08:39 am (UTC)
А есть ли вариант такого "долголежащего" кекса, но без алкоголя?
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2010 11:14 am (UTC)
вы комментарии почитайте. можно использовать чай или сок.
(no subject) - et_nika on November 19th, 2010 10:16 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 21st, 2010 08:08 am (UTC) (Expand)
rapira_journalrapira_journal on November 19th, 2010 09:46 am (UTC)
великолепно выглядит, пожалуй, испеку
Ирина, у меня форма кексовая силиконовая, которая с дыркой посередине. Сойдет такая?
Чадейкаchadeyka on November 21st, 2010 08:07 am (UTC)
Re: великолепно выглядит, пожалуй, испеку
сойдет, но лучше просто круглая - кекс должен быть толстым, чтобы не высохнуть при хранении.
(Anonymous) on November 19th, 2010 09:58 am (UTC)
Здравствуйте! Скажите, а орехи целые в эти кексы с сухофруктами добавлять можно, например фундук? Перечитала Ваши рецепты и коментарии к ним,но нигде не нашла ответ. И, если можно, то надо ли их сначала обжаривать? Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 21st, 2010 08:06 am (UTC)
можно, но лучше не целые, а рубленные.
и обжариать надо - чтобы снять шелуху с фундука и придать вкус миндалю. грецкие не надо обжаривать.

Edited at 2010-11-21 08:07 am (UTC)
Angela C.Angela Cincilei on November 19th, 2010 11:20 am (UTC)
Решила испечь, никогда еще таких кексов не пекла, но уж очень все заинтриговало. Накупила всего, учла вроде все комменты, сегодня замочила фрукты в коньяке. Во вторник или среду обязательно буду печь в такой приятной компании.
(no subject) - geoffreyrl on November 19th, 2010 01:55 pm (UTC) (Expand)
medvedkinskajamedvedkinskaja on November 19th, 2010 04:30 pm (UTC)
Хорошо, что напомнили, пора начинать печь. А как приятно зимой после катания на лыжах или на коньках выпить чаю с таким кексом...
(Anonymous) on November 20th, 2010 04:32 am (UTC)
Начитавшись о таких вкусностях, тоже вчера испекла парочку. Один в круглой раз"емной форме, а другой в квадратной силиконовой. Вот квадратный стал очень своеобразной конфугурации - сверху почти круг (может быть кто подскажет как сохранить форму кекса в силиконе?) Беспокоюсь только как будут храниться - использовала не цукаты, а свежую цедру с апельсина и лайма, срезав всю белую прослойку(выдержла тоже неделю в виски). Сегодня скорее запечатала, чтобы на кухне никто не стоял в ожидании, когда разрежут. А аромат был с вечера, наверное даже соседям не давал уснуть... Теперь на очереди бейгли. Спасибо за вдохновение и подробные раз"яснения.
Валентина ПермяковаВалентина Пермякова on November 20th, 2010 05:19 pm (UTC)
+1
... как говорится. Я с вами! Тоже хочу попробовать испечь пару штук. В этом году нас ожидает тихий семейный праздник, так что милое дело постараться заранее...)
Шаблоноразрывательwhite_stream on November 21st, 2010 08:03 am (UTC)
Ира, я в прошлом году делала двойную порцию, но не помню, взбивала ли все сразу или в два приема.
В этом году у меня продуктов на три таких кекса. Как лучше - не лениться и делать трижды или можно за 1-2 захода получить нужное тесто?
Чадейкаchadeyka on November 21st, 2010 08:05 am (UTC)
можно сделать сразу все тесто, но размешать с сухофруктами и поставить в холодильник.
(no subject) - white_stream on November 21st, 2010 08:06 am (UTC) (Expand)