?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 November 2010 @ 10:04 am
Кексы к Новому году и Рождеству  
В прошлом году многие попробовали печь эти кексы. Для начала - замачивали сухофрукты, потом - пекли.
В этом году самое время заняться выпечкой. Такой кекс - просто отличный подарок.
Особенность кексов с большим количеством сухофруктов - в длительном хранении, при этом за месяц-полтора мякиш пропитывается ароматом, а сухофрукты - влагой, таким образом все приходит в идеальный баланс. Если вы сравните выдержанный кекс и свежий - уверяю, сравнение будет только в пользу первого!



Замачивать сухофрукты можно на несколько дней, а можно на несколько часов, на мой вкус особой разницы в готовом кексе нет. Но наверное, это также зависит от свежести и мягкости фруктов и вида и количества алкоголя. Наиболее традиционен для замачивания ром (и темный и светлый можно), хотя херес - тоже очень удачный вариант, в этом году я выбрала именно его. Думаю, вариантов может быть множество.
Сама я сухофрукты замочила пару дней назад, все собираюсь испечь, но никак не выберу время. Но скоро испеку и сфотографирую готовые. А ближе к праздникам покажу, как эти кексы можно украсить. Здесь я показывала вариант с миндалем, но очень красиво получается и с сухофруктами цукатными, и с глазурью или с шоколадом.
О том, что вам понадобится для выпечки, подробно прочитаете, если пройдете по ссылкам выше.
Tags:
 
 
 
bely_krolikbely_krolik on November 21st, 2010 12:06 pm (UTC)
наконец-то!
сегодня иду за алкоголем, сухофрукты уже дожидаются своего часа.
я в прошлом году их неделю выдерживала, было просто замечательно!
я в прошлом году делала без джема сверху, просто на сырое тесто выкладывала узор миндалем. в этом году планировала сделать два миндальных и один с апельсиновой глазурью и лимонно-апельсиновыми дольками.

мне уже четверо друзей заказали этот кекс в подарок, сказали, что кусочка в прошлом году им мало, хотят целый персонально:))
oh you're so naive yet sodo_u_love_her on November 21st, 2010 01:53 pm (UTC)
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты! уже давно с удовольствием пеку по вашему блогу.
И я хотела спросить, не знаете ли Вы в Москве хороший магазин разных мелочей для выпечки? Где можно было бы купить разные формы, кисточки, бумажные формочки для кексов.
Чадейкаchadeyka on November 21st, 2010 05:05 pm (UTC)
Партизанска, 43 "Все для пекаря"
(no subject) - do_u_love_her on November 21st, 2010 05:38 pm (UTC) (Expand)
Аннетхенtxori on November 21st, 2010 04:28 pm (UTC)
если сухой -- пропитать сейчас?
Здравствуйте!
Я сегодня испекла тёмный кекс по Вашему рецепту, специально сделала отдельно чуть-чуть теста в маленькой форме попробовать прям щас.
И вот то, что мы попробовали, очень вкусное, но суховатое какое-то. И разрез не как у Вас, а весь в крошках. Скажите, пожалуйста, он станет влажнее, когда полежит, или лучше прямо сейчас, перед заворачиванием, чем-нибудь пропитать? Чем? Фрукты я пропитывала австрийским штрохом 80-градусным, я боюсь, для пропитки готового кекса он черечур интенсивный:-)
Чадейкаchadeyka on November 21st, 2010 05:02 pm (UTC)
Re: если сухой -- пропитать сейчас?
прочитайте ещераз рецепт и подумайте - все ди правильно отмерили?
крошитться он может, если теплым резать. вообще в процессе выстаивания влага из фруктов переходит в кекс. но правильное тесто все же должно быть нежным.
можно пропитать хересои или коньяком, вполне, но 80 это слишком. обычно пропитка - несколько ложек, проткнув дырки в дне палочкой.
cramar on November 21st, 2010 04:40 pm (UTC)
Ира, хочу поблагодарить за свердловский кекс , очень понравился. и хочу спросить про этот празднечный, поскольку ребенок тоже будет есть, то в чем замочить сухофрукты . Извините, если этот вопрос уже был.
cramar on November 21st, 2010 04:42 pm (UTC)
ой, пока листала туда - сюда нашла ответ. Спасибо еще раз за ваш журнал. Чудесный.
4_littleletters4_littleletters on November 21st, 2010 09:40 pm (UTC)
Уважаемая Ирина!) через неделю начинается Рождественский пост, который включает в себя все праздники вплоть до Рождества. А в новогодние каникулы тоже хотелось бы побаловать себя сладким. Может быть у вас есть какой нибудь постный сладкий рождественский (или необязательно рождественский) рецепт?
Была бы очень признательна, если бы вы им поделились. Думаю не я одна)
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2010 06:43 am (UTC)
штрудель? посмотрите по тэгу вытяжное тесто, там разные рецепты, есть и постный рецепт теста.
(Anonymous) on November 22nd, 2010 12:56 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте! У меня вопрос совсем не по теме. Хочу спросить у вас совет. Думаю заказать вот такую форму https://www.amazon.co.uk/Chicago-Metallic-Teacake-Pan-Cup/dp/B0017IB8XC/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1290430457&sr=8-1, чтобы самой делать корзинки для закусок и десертов. Вы можете подсказать какое тесто лучше для этого подойдет? В первую очередь меня интересует тесто для соленых или неитральных корзинок. Я так думаю, что оно должно быть "жидким", требующее раскатывания сюда вряд ли подойдет. Спасибо заранее.
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2010 07:57 pm (UTC)
может, и правда подойдет для йоркширских пудингов, оно жидкое, блинное.
(Anonymous) on November 22nd, 2010 05:55 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина.
Простите, у меня тоже обращение не совсем по теме. И тоже очень нужен Ваш совет.
Подскажите, какой миксер купить? На Вас только и полагаюсь.
Спасибо большое заранее.
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2010 07:58 pm (UTC)
у меня браун мультиквик, устраивает полностью. покупайте обязательно с парой насадок (а то бывают одиночные насадки, они плохо взбивают).
Олесяchestnut_honey on November 22nd, 2010 07:53 pm (UTC)
Приготовила: http://chestnut-honey.livejournal.com/1405.html
Завтра сделаю новую порцию сухофруктов))) Вся семья ждёт скорейшего наступления Нового года, чтобы попробовать)) Спасибо ещё раз!!!
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2010 07:54 pm (UTC)
идеальный:-))
(no subject) - chestnut_honey on November 22nd, 2010 08:06 pm (UTC) (Expand)
mirikamirika on November 23rd, 2010 03:49 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Буду благодарна, если сможете ответить.
Хотела купить в Стокманне патоку, ее не было, но продается сахарный сироп из темного сахара (судя по ощущениям в пакете - пакет картонный, как для кефира - сироп очень густой). Есть ли смысл покупать его для этого кекса, или он патоку не заменит и еще и испортит рецепт?
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2010 05:17 pm (UTC)
подойдет такой сироп.
(no subject) - mirika on November 23rd, 2010 05:18 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - silvara_v on November 25th, 2010 11:45 am (UTC) (Expand)
(no subject) - mirika on November 25th, 2010 02:08 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 25th, 2010 08:01 pm (UTC) (Expand)
Дарья КарпухинаДарья Карпухина on November 24th, 2010 09:07 am (UTC)
Ирина, спасибо за журнал! Я новичок в кулинарии, но по вашим рецептам получается абсолютно все волшебно! Подскажите, пожалуйста: на прошлой неделе испекла этот кекс, но форму взяла больше, чем нужно и немного передержала. Оставила. Сегодня замучили сомнения, решила испечь новый, а этот, как неудачный, съесть сейчас) Отрезала кусок, оказалось, что кекс очень хорош! Собственно, вопрос: можно ли его хранить, если я уже отрезала кусок, дальше? Или он зачерствеет и все же лучше испечь другой?
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2010 07:49 pm (UTC)
вы знаете, куски английских свадебных тортов, испеченных по подобной схеме, хранят долго, месяц точно. но только они сохнут, но если завернуть в пленку плотно, можно попробовать и хранить.
(no subject) - Дарья Карпухина on November 24th, 2010 07:56 pm (UTC) (Expand)
Angela C.Angela Cincilei on November 24th, 2010 06:22 pm (UTC)
Ирина, испекла.. все взбилось очень хорошо, тесто пышное, замечательное.. получила удовольствие от процесса. Скорее всего, испеку еще один, к старому НГ. Спасибо! Вот мой результат:
http://s012.radikal.ru/i319/1011/b6/d5112191d000.jpg
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2010 07:47 pm (UTC)
очень высокий и красивый:-)
natankarachoonnatankarachoon on November 24th, 2010 07:36 pm (UTC)
спасибо за кексы.
скажите пожалуйста, какой разрыхлитель вы используете?
Чадейкаchadeyka on November 24th, 2010 07:47 pm (UTC)
например, д-р откер, а вообще какой попадется. в большинстве кексов он не нужен, и в этом тоже необязателен.
Silvarasilvara_v on November 25th, 2010 11:43 am (UTC)
я пропитываю сухофрукты амаретто :)
а за рецепт спасибо, в прошлом году кекс не очень вышел (я еще только училась печь кексы и по глупости растопила сперва масло), но его съели с большим восторгом), но в этом году у меня их уже два и я планирую спечь еще хотя бы один.

и вообще в очередной раз - просто спасибо за ваши рецепты, по которым все получается! :)
Чадейкаchadeyka on November 26th, 2010 08:20 pm (UTC)
спасибо:-)
амаретто - это тоже неплохо:-) некоторые пропитывают разные сухофрукты разными ликерами.
(Anonymous) on November 26th, 2010 10:18 am (UTC)
В прошлом году пекла такой кекс по вашему рецепту. Получилось очень вкусно! Буду снова печь и в эти праздники.
Только у меня весь миндаль утонул. Его надо позже выкладывать на кекс, не в начале выпечки?
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 26th, 2010 08:19 pm (UTC)
у меня он не тонул ни разу, поэтому не знаю, что сказать:-0 я кладу до выпечки, иначе как он прилипнет?
если утонул - тесто жидкое.
fallaciloquusfallaciloquus on November 28th, 2010 04:26 pm (UTC)
Испечен и трепетно ждет назначенного часа!