?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 November 2010 @ 10:04 am
Кексы к Новому году и Рождеству  
В прошлом году многие попробовали печь эти кексы. Для начала - замачивали сухофрукты, потом - пекли.
В этом году самое время заняться выпечкой. Такой кекс - просто отличный подарок.
Особенность кексов с большим количеством сухофруктов - в длительном хранении, при этом за месяц-полтора мякиш пропитывается ароматом, а сухофрукты - влагой, таким образом все приходит в идеальный баланс. Если вы сравните выдержанный кекс и свежий - уверяю, сравнение будет только в пользу первого!



Замачивать сухофрукты можно на несколько дней, а можно на несколько часов, на мой вкус особой разницы в готовом кексе нет. Но наверное, это также зависит от свежести и мягкости фруктов и вида и количества алкоголя. Наиболее традиционен для замачивания ром (и темный и светлый можно), хотя херес - тоже очень удачный вариант, в этом году я выбрала именно его. Думаю, вариантов может быть множество.
Сама я сухофрукты замочила пару дней назад, все собираюсь испечь, но никак не выберу время. Но скоро испеку и сфотографирую готовые. А ближе к праздникам покажу, как эти кексы можно украсить. Здесь я показывала вариант с миндалем, но очень красиво получается и с сухофруктами цукатными, и с глазурью или с шоколадом.
О том, что вам понадобится для выпечки, подробно прочитаете, если пройдете по ссылкам выше.
Tags:
 
 
 
calvadoracalvadora on November 28th, 2010 06:52 pm (UTC)
Купила керамическую форму Emile Henry : круглая, высокая – на мой взгляд, то, что надо для такого кекса. Пеку уже второй. Но у меня вопрос есть. Ирина, за счет чего этот кекс хранится так долго? Надеюсь, алкоголь не ключевой фактор? А то я один сделала на апельсиновом соке, а другой на пряном чае. Теперь волнуюсь немного :)
Чадейкаchadeyka on November 28th, 2010 07:01 pm (UTC)
за счет сухофруктов.
calvadoracalvadora on November 28th, 2010 07:06 pm (UTC)
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 28th, 2010 07:02 pm (UTC)
и керамика для таких кексов идеальна - бока не пересушиваются.
olga_12 on December 20th, 2010 09:09 am (UTC)
Ирина, добрый день!
Вчера испекла такой кекс, оставила на Рождество. Остался вопрос: не слишком он сладкий получается? Пробовать раньше времени не хочется).
И еще вопрос: если испечь дрожжевой с такими сухофруктами, сколько времени он будет храниться?
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2010 09:14 am (UTC)
дрожжевой тоже будет храниться, но он быстрее черствеет.
сладость - понятие субъективное.
Капитанская дочкаsvettika on December 22nd, 2010 09:09 am (UTC)
Испекла кексы по вашему рецепту, сейчас они у меня в холодильнике в пищевой пленке дожидаются своего часа:)
Ирина, а как Вы думаете - нужно их периодически пропитывать? У меня например осталась коньячно-настойковая "заливка" от сухофруктов, я с ней похоже переборщила - впиталось не все, остатки я слила, процедила, и вот не знаю что с ней делать.. Стоит ею пропитать кексы? И если да - то когда, перед подачей (ну за сутки), или уже сейчас можно раз в 3 дня например?
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2010 11:12 am (UTC)
раз в неделю по паре столовых ложек.
Капитанская дочкаsvettika on December 22nd, 2010 11:17 am (UTC)
Спасибо!
pupsomaniacpupsomaniac on December 25th, 2010 03:43 pm (UTC)
Добрый вечер! а не подскажете сколько вообще такой кекс может храниться? а то даже после раздачи на подарки несколько осталось. Выдержат ли они месяца два в прохладе?
Чадейкаchadeyka on December 26th, 2010 07:37 pm (UTC)
пока не заплесмневеет:-)) если завернуть в полотенце, пропитанное коньяком, то наверное очень долго:-))
мать-ехидна: муми-готовкаmamacholy on January 9th, 2011 05:28 pm (UTC)
Ирина,спасибо огромное за рецепт и подробные пояснения. Испекла две штуки - очень вкусно! Кажется, папа наконец утратил скептическое отношение к моим кулинарным способностям )))))
Angela C.Angela Cincilei on January 13th, 2011 05:57 pm (UTC)
Потрясающий кекс, насыщенный вкус "на любителя", после дегустации равнодушных нет - или впечатляет (большинство), или не очень нравится. Спасибо, буду печь и к следующим зимним праздникам. Вот такой результат, в разрезе он еще красивей!
http://s15.radikal.ru/i189/1101/fe/8df74cf09953.jpg

http://i012.radikal.ru/1101/da/cd523e4ed7cd.jpg
Чадейкаchadeyka on January 14th, 2011 07:51 am (UTC)
получился очень красивый!
Angela C.Angela Cincilei on January 14th, 2011 08:19 pm (UTC)
Спс, Ира, просто у Вас хорошие рецепты, и еще они доходчиво объяснены (это не лесть). Удачи! Скоро попробую сделать Уфимский кекс )