?

Log in

No account? Create an account
 
 
24 December 2010 @ 05:10 pm
Песочные кольца с орехами по ГОСТу  
Самые простые пирожные, которые были, наверное, в каждом буфете. Обычно их посыпали арахисом, хотя в ГОСТе точно вид орехов не указан, посыпайте, какими хочется.
Также в этом посте я даю базовый рецепт песочного теста, именно из него готовятся песочные торты, корзиночки и полоски.
В принципе, никаких секретов тут нет. Тесто после замеса поставьте ненадолго в холодильник, чтобы потом было проще раскатывать, а также не скупитесь на муку длоя подсыпки.
Тесто для колечек раскатывают толщиной 6-7мм, а диаметр их 8-9см. Традиционно выемка волнистая, но можно, конечно, вырезать и обычным стаканом. Внутренний диаметр 2см.
Чтобы орешки держались, кольца надо смазать либо разболтанным яйцом, либо желтком.
Остатки теста можно быстро слепить, раскатать и опять вырезать. Главное - долго не месить.
И еще пара замечаний - соль растолките в ступке, а вместо сахара рекомендую пудру, так как сахар долго растворяется.

Вспомнить!Collapse )



И кто еще не видел - вот здесь вы можете заказать себе мой новый календарь!
 
 
 
simafsimaf on May 24th, 2012 07:56 pm (UTC)
Ира, как же я полюбила эти колечки! Вот и сегодня они ушли в качестве подарка в красивом пакетике :) Подруга была в восторге! Спасибо вам еще раз за ваш труд.
anna_tonganna_tong on August 29th, 2012 04:04 pm (UTC)
Делала с детьми, получились супер-колечки! Большое спасибо!
filippok_pok on January 31st, 2013 01:53 pm (UTC)
Ирина, а у Вас не завалялся случайно где-нибудь рецепт земелаха?Может поделитесь, если есть)
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2013 05:52 am (UTC)
мука 510г
сахар-песок 260г
масло 205г
яйца 100г без скорлупы
сухое молоко 15г
аммоний углекислый 1,5г
вода 50г

все кроме муки перемешать очень тщательно, затем добавить муку и замесить тесто. раскатать до толщины 5-6мм, смазать яйцом (15г), посыпать сахаром (75г) и корицей (10г). разрезать на ромбики со стороной 40-45мм, выложить на листы и выпекать при 200-220 10-12 минут.
(no subject) - filippok_pok on February 6th, 2013 01:03 pm (UTC) (Expand)
gamperokgamperok on March 19th, 2013 10:15 am (UTC)
Хнык:((( Тесто рассыпалось как мелкую крошку, как для Королевской ватрушки. И в комок не собирается!!!!! От досады прям плакать хочется. Вы не знаете, в чем тут может быть дело?
Чадейкаchadeyka on March 19th, 2013 10:17 am (UTC)
многовато муки или слишком маленькое яйцо. можно добавить ложку молока или желток.
(no subject) - gamperok on March 19th, 2013 10:21 am (UTC) (Expand)
Tatyana KuzminaTatyana Kuzmina on July 24th, 2013 05:55 pm (UTC)
Безглютеновая мука
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, возможно ли испечь такое печенье из муки без глютена (например из овсяной или рисовой муки)? Или наличие клейковины необходимо??
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on July 26th, 2013 11:49 am (UTC)
Re: Безглютеновая мука
в этом тесте глютен нужен, чтобы готовые печенья не рассыпались. попробуйте испечь половинную порцию с безглютеновой мукой. только желток замените белком (по массе равное кол-во).
Re: Безглютеновая мука - Tatyana Kuzmina on July 26th, 2013 09:34 pm (UTC) (Expand)
nissetsnissets on January 30th, 2014 04:42 am (UTC)
Дорогая Чадейка, я забрела в ваш журнал, и уже второй час не могу оторваться. Замечательно написано, и ощущение, как будто действительно побывал в детстве.
Я из Питера, и наши кондитерские изделия отличались. Но вот это песочное кольцо! Мне так хотелось его повторить недавно.
И еще у нас было пирожное Суворовское. Две песочных лепешки, склеенных то ли такой шоколадной массой - чем-то среднем между помадки и кремом, то ли повидлом - почему-то преследует, почти что. И украшены загогулиной из этой шоколадной массы. Не знаю, почему из всего помню только этот вкус. В Севере были вкусные пирожные, но ничего не помню, помню только, что по праздникам были пирожные из Севера. А это - из районных кулинарий.
Чадейкаchadeyka on January 30th, 2014 08:34 am (UTC)
спасибо:-))
суворовское в москве было не пирожное, а печенье, и правда с шоколадом.
azarnyazarny on August 1st, 2014 03:53 pm (UTC)
Спасибо за рецепт. Сегодня делала для мужа и получилось просто здорово. Будем повторять ;)
kutushechka on March 20th, 2015 09:43 am (UTC)
Песочные кольца с орехами по ГОСТу
Ирина, есть вопросы: если использовать при замесе сахарную пудру, а не сахарный песок, все равно взбивать 5 минут? в чем смысл этих 5 минут? чтобы крем стал пышным или чтобы растворился сахар? клала ровно 0,5 чл разрыхлителя (не соды) без горки, вровень с краями, ощущается привкус соды в готовом изделии. Пробовала печь без разрыхлителя и тоже не довольна результатом, тесто не особенно рассыпчатое получается. Класть меньше половины ч.ложки разрыхлителя?
Чадейкаchadeyka on March 22nd, 2015 01:52 pm (UTC)
Re: Песочные кольца с орехами по ГОСТу
сахарная пудра тоже исостоит из мелких кристаллов. ей тоже нужно время чтобы раствориться, но главное, масло насыщается воздухом, песочное тесто получается более пышным.
зависит от разрыхлителя, но на то кол-во, что в рецепте можно и четверть ложки.
habibti_in_redhabibti_in_red on April 29th, 2015 02:07 pm (UTC)
Спасибо большое за этот рецепт)) Получились очень нежные, рассыпчатые печенья. Дети сказали, что одно из самых вкусных)

Хотелось показать результат)(извините за качество, фото на телефон))


Edited at 2015-04-29 02:13 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2015 06:37 am (UTC)
классные!
Маринаziuk_cook_book on November 15th, 2015 12:12 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт! Получились очень вкусные кольца! Вот отчет: http://ziuk-cook-book.livejournal.com/122648.html
Чадейкаchadeyka on November 16th, 2015 09:27 am (UTC)
Красивые колечки! Разрыхлитель если добавить, они будут еще более нежными и мягкими. Так что в следующий раз попробуйте:-)) я тоже поначалу не добавляла, но тут он не зря:-)
(no subject) - ziuk_cook_book on November 16th, 2015 09:36 am (UTC) (Expand)