?

Log in

No account? Create an account
 
 
14 January 2011 @ 10:53 am
Пропорция и приведение к единице  
Время от времени я получаю вопросы типа: что делать, если форма не 23, а 28см, как пересчитать кол-во продуктов? Или: у меня осталось не 5 белков, а 4 - как пересчитать пропорцию?

Напишу уже здесь объяснения, хотя в принципе это объясняют учителя в школе, классе в пятом. Но вдруг вы забыли? Бывает.

Итак, как пересчитать количество продуктов для другого размера формы?
Здесь главную роль игрет ОБЪЕМ продукта, в нашем случае это тесто. Предположим, я пеку в форме 23см, и корж получается высотой 5 см. Просто сравним объем двух форм. Даже объем сравнивать не обязательно, если мы хотим получить корж такой же высоты. Нам надо сравнить площади.



Таким образом, количество теста будет отличаться в полтора раза. Соответственно, и количество ингредиентов будет отличаться в полтора раза - вместо 6 яиц для Праги, например, надо будет взять 9, а вместо 150г сахара - 225г.
Аналогично пересчитывается пропорция, если у вас форма не круглая, а квадратная.



Отсюда соотношение пропорций круглых и квадратных форм:
круглая 20см заменяется квадратной 18см,
круглая 23см заменяется квадратной 20см,
круглая 28см заменяется квадратной 25см,
и так далее...

Также расскажу про приведение к единице. Это уже не пятый класс, а третий. Я очень часто и сама даю такие пропорции, для удобства подсчета.
Например, для пирога из 4-х яиц надо 180г муки, 120г сахара и 80г масла. А сколько продуктов надо для пирога из трех яиц?
Для этого надо подсчитать, сколько приходится продуктов на 1 яйцо (то есть все поделить на 4), а потом умножить на 3 или, к примеру, на 5, если у вас 5 яиц.
Таким образом, на 1 яйцо в таком тесте надо 45г муки, 30г сахара, 20г масла.
Тогда на 3 яйца - 135г муки, 90г сахара и 60г масла.
А на пять - 225г муки, 150г сахара, 100г масла.

Совсем не обязательно брать яйца за точку отсчета (хотя это самое удобное). Если у вас только 120г муки, можно рассчитать исходя из этого, просто составив пропорцию.
Для этого посмотрим, во сколько раз отличаются количества муки в рецепте и в банке. 120:180=0, 67. Значит, теперь, умножая цифры из рецепта на 0,67 получим нужное количество продуктов.
При 120г муки нам потребуется 80г сахара, ~55г масла и 2,8 яйца (а это уж как хотите отмеряйте).

Надеюсь, те, кто до сих пор не знал, как это делается, вспомнят школьную программу и смогут сами справиться, без меня.
Ну а те, кто это знает, лишний раз порадуются за себя.
 
 
 
builderhelenbuilderhelen on January 14th, 2011 12:21 pm (UTC)
поставьте тэг пожалуйста! пригодится кому-нить...
Чадейкаchadeyka on January 14th, 2011 12:38 pm (UTC)
правильная мысль!
yakuciayakucia on January 14th, 2011 04:10 pm (UTC)
ой,спасибо вам большущее!!
как раз недавно спрашивала у вас про размер формы)
спасибо,теперь подобных вопросов не возникнет)
Elenag_e_u on January 14th, 2011 06:06 pm (UTC)
Всегда так и делаю, но иногда авторы не указывют размер формы и отмахиваются фразой "мол можно в любой форме испечь". Спасибо Вам еще раз, что указываете размеры формы и полный список ингредиентов.
p.s. Кекс Уфимский получился вкусный, но нижняя часть имеет очень слабый какао-шоколадный вкус. Наверное, надо другое какао использовать.
Чадейкаchadeyka on January 14th, 2011 08:32 pm (UTC)
в госте указан какао-порошок производственный, я еще увеличила в два раза! но судя по картинкам, нижняя часть довольно светлая, и как раз должна иметь слегка шоколадный вкус.
(no subject) - g_e_u on January 14th, 2011 11:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 15th, 2011 08:14 am (UTC) (Expand)
elka78elka78 on January 14th, 2011 06:20 pm (UTC)
а у меня есть три формы в виде сердца - я в них коржи для не-киевского торта делаю. до сих пор пересчитывала "на глаз" по количеству яиц (круглая из 10, а сюда и 6 хватит), но руки чесались подсчитать по треугольнику - но лень :)
Наталияmilissenta on January 15th, 2011 07:45 am (UTC)
ого! вот были у меня 5-ки по алгебре, но совершенно же ничего не помню ))) Честно, я бы этого сама уже не рассчитала ;)
Грищенкаsingulieregri on January 15th, 2011 08:57 am (UTC)
люблю к единице приводить.
а как быть с температурами? для безе нужно 100 градусов. А духовка моя минимум 150 выдает. Я, конечно, и на 150 сделала. И все ели и радовались, но получились-то безе карамельного цвета. А я хочу белые. Есть какая-нибудь хитрость? Или только духовку с соткой искать?
Чадейкаchadeyka on January 18th, 2011 06:22 pm (UTC)
надо другую духовку.
или танцы с бубнами типа приоткрытой дверцы, включения-выключения...
katyaa2000katyaa2000 on January 15th, 2011 08:47 pm (UTC)
я не знала и очень порадовалась про соотношение пропорций круглых и квадратных форм =)
Kashi_Natashikashi_natashi on January 16th, 2011 04:33 pm (UTC)
А я давно ещё сделала файл в xls со всеми формулами и расчетами. Открываю, вношу в одну клеточку диаметр формы из рецепта (если круглая), или длины сторон (если прямоугольная) и вуаля - получаю соотношение со своей формой. Дальше просто можно на полученную циферку перемножить все ингредиенты. Очень просто: вёл - получил результат.
Могу выслать файл, кому надо.
Чадейкаchadeyka on January 18th, 2011 06:21 pm (UTC)
тоже вариант, но я обычно даже люблю посчитать, так редко это делаем:-))
Олеськаo_les_ya on January 17th, 2011 04:41 pm (UTC)
Замечательный пост получился. Иногда такие пути подсчета для точного количества ингредиентов выискиваю, а всего то вспомнить младшую школу и уроки математики
lematylematy on January 25th, 2011 11:49 am (UTC)
Ирина, скажите, пожалуйста, вы когда пишете, что у вас форма для кексов 10 на 20 см - это вы меряете по дну или по верху? Потому что у меня форма 10*20 (по дну), и мои кексы по размеру больше в ширину, чем в высоту. А Ваши, наоборот, высокенькие. Мне ваши больше нравятся, тоже хочу такие. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on January 27th, 2011 03:16 pm (UTC)
посередине:-)) может, делать теста чуть больше?
(no subject) - lematy on January 30th, 2011 09:41 am (UTC) (Expand)
Alternarisha666 on January 30th, 2011 06:17 pm (UTC)
ох, а я никогда не думала считать пропорции в зависимости от форм..
надо учесть это)
mamaysamamaysa on February 25th, 2011 04:16 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за такую классную теорию Это реально дорогого стоит!!! Очень рада, что нашла Ваш замечательный журнал( нашла по наводке Лены конференция фудблогеров).
Сейчас вот иду готовить печенье и бретонский пирог, поэтому эти вычисления мне очень пригодятся).
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on May 10th, 2011 06:04 am (UTC)
в заглавных постах журнала есть ссылки и на формы тоже.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on May 27th, 2013 07:56 am (UTC)
чем больше диаметр, тем больше времени нужно, но обычно это 5-10 минут.
kargeorgekargeorge on June 21st, 2013 08:27 am (UTC)
Уважаемая Ирина, скажите пожалуйста, а можно печь бисквит в "бумажном(картон)кольце".Я видел как кондитеры пекут в металлических кольцах.Вы меня понимаете про что Я :) А то надоело заграмождать шкафы формами!Спасибо!
Чадейкаchadeyka on June 27th, 2013 03:59 pm (UTC)
Картонное кольцо слишком мягкое и может размокнуть от теста а также просто искривится в процессе выпечки и бисквит будет неровным.
бисквит - kargeorge on June 29th, 2013 04:28 am (UTC) (Expand)