February 19th, 2008

балет

Миндально-сливочные кексы на белках

Во Франции подобные изделия называются финансье ( financier). Эти кексы отлично поднимаются безо всяких разрыхлителей, имеют нежный светлый мякиш и хрустящую поджаристую корочку. В оригинале они пекутся в виде крошечных прямоугольных кексиков, но форма, как мы уже выяснили, гораздо менее важна, чем содержание. Впрочем, и содержание при желании можно поменять. Опять же, в оригинале финансье делаются с поджаренным сливочным маслом - масло растапливают на сковороде, на среднем огне выдерживают до появления орехового запаха и процеживают. Но стоит попробовать заменить масло на жирные сливки, всыпать побольше ванили... вкус другой, а рецепт - проще не бывает!
Каюсь,в этот раз в духовке не додержала. Их лучше печь не в керамических, а в металлических формочках, корочка будет темнее, в этих кексиках я больше всего люблю как раз такую поджаренную, хрустящую корочку, как здесь в подобном рецепте. Так что не торопитесь вынимать!

Collapse )

балет

Про ложки

Каждый раз мне, по-правде говоря, лень давать ссылку на размер моих столовых ложек. Поэтому пишу здесь для тех, кто печет, но еще не добрался до тегов про ложки. Про это я писала здесь, и напишу еще раз:
В столовой ложке, очень полной, с горкой, сколько удержится:
- муки 36-40 грамм
-сахара 25 грамм
-сахарной пудры 25-30 грамм.
Точность (особенно с сахаром) очень высокая, а вот муки может набираться больше или меньше в зависимости от влажности, но погрешность незначительная.
балет

Просто или сложно?

Это опять я.
Задумалась - а какие рецепты вы бы считали (или считаете) простыми? И чем они отличаются от сложных? Считаете ли вы здешние рецепты простыми?
Хочу ставить тэг "просто", а какие критерии выбора, пока не знаю.
Взбивать - это просто или нет? Рубленое тесто? Судя по комментариям, не у всех получается...
Если у вас есть хоть какие-то мысли по этому поводу, напишите, пожалуйста.