April 21st, 2011

балет

ПАСХАЛЬНАЯ ЖИВАЯ ЯРМАРКА!

Пеку кексы для пасхальной ярмарки! Их можно будет купить в субботу, 23 апреля. Вот думаю, испечь два или три. Хочется три, а силы есть только на два. Посмотрим...

Originally posted by fru__fru at ПАСХАЛЬНАЯ ЖИВАЯ ЯРМАРКА!
 Друзья!

Ждём всех вас на нашей пасхальной ярмарке в субботу, 23 апреля, с 15 до 18 часов.
 



Уже сегодня можете заказать кулич по телефону  589-5510 или по электронной почте kitchen@half-a-teaspoon.ru
Заказы принимаются по субботу. Можно заказать доставку, либо забрать кулич самостоятельно из кухни half-a-taespoon.

Самое интересное внутри. )

В округе есть несколько церквей, в которых все желающие могут освятить свои куличи.


балет

Буше со сливками и шоколадной помадой

Крем из сливок (взбитые сливки, то бишь) в советской кулинарной практике применялся редко. Пожалуй, только в Прибалтике пирожные и торты со взбитыми сливками можно было спокойно встретить в магазинах и ресторанах. Редкость применения объяснялась, во-первых, нестойкостью при хранении, а во-вторых - отсутствием сливок нужной жирности на большинстве предприятий. Поэтому рецепт из ГОСТа со взбитыми сливками это, пожалуй, настоящий раритет! В Москве такие пирожные делала фабрика "Большевик", и встречались они, по моим воспоминаниям, в театральных буфетах. Хотя, может, были и иные заповедные места.
Отдельно надо рассказать и про бисквит "буше", или, иначе, "бисквит круглый". Тесто для этого бисквита готовилось с повышенным содержанием яиц, белки и желтки которых взбивались отдельно, причем очень тщательно. Важно, чтобы тесто хорошо держало форму, тогда его можно отсадить в виде круглых пирожных прямо на противень. Буше - очень нежная штука, и чтобы они не осели и не потеряли вид при остывании, охлаждайте их постепенно, просто оставив в выключенной духовке.
Ну и теперь обо всем сразу! Сливки - идеальный наполнитель для буше, так как отдавая влагу, они и сами держат форму, и размягчают бисквитные лепешки. И в результате получается нежнейшее пирожное.
Для буше можно использовать и другие наполнители. Например, фруктовую начинку, или масляный крем или даже белковый. Единственное обязательное условие - поверхность пирожного обязательно надо глазировать, мармеладом, шоколадом или помадой. Это не только и не столько придает вкус, самое главное - это защищает нежный тонкий бисквит от черствения.

Collapse )



Да, кстати, капчу я отключила. Так что комментируйте с удовольствием.