January 31st, 2013

балет

Малиновый и манговый сорбеты

Мороженица с лета стояла без дела, но после новогодних праздников я решила почаще радовать семью и друзей мороженым. Мороженое любят все, а ягодное или фруктовое мороженое - еще и очень полезная вещь. Поскольку потребление холодных продуктов у нас не ограничено, главное - чтобы в холодильнике всегда стоял в запасе контейнер с пломбиром или сорбетом. Сорбет - это мороженое из ягод или фруктов без добавления молока или сливок. Летом прекрасно утоляет жажду, а зимой - восполняет недостаток витаминов.
Не говоря уже о летнем настроении в зимний день!
Обычно сорбеты делают просто из пюре и сахарного сиропа. Но я добавляю в сироп немного крахмала - сорбет получается нежнее и подтаивает иначе, оставаясь густым.
Вот два рецепта: из малины и манго.

Малиновый сорбет

500 г замороженной малины
1 ст.л. лимонного сока
150г сахара
20г крахмала
500 г воды

Замороженную малину окатите кипятком и превратите в пюре в комбайне (или блендером). Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек. Пюре поставьте в холодильник (получится около 400г), а косточки залейте водой (450г), добавьте сахар и немного поварите. Процедите получившийся сироп, перелейте его обратно в кастрюлю, добавьте лимонный сок и доведите до кипения. В 50г воды размешайте крахмал и заварите им кипящий сироп, варите то загустения, около минуты. Готовый кисель охладите сначала в кухне, потом в холодильнике. Смешайте кисель с пюре, перелейте в мороженицу и замораживайте полчаса по инструкции.
Если у вас нет мороженицы, поставьте контейнер в морозилку и каждые 20-30 минут разминайте смесь вилкой или обрабатывайте блендером.



Манговый сорбет

2 манго
120г сахара
125г апельсинового сока (1 крупный апельсин)
сок половины лимона
50г воды
15г крахмала

Манго почистите и сделайте пюре, поставьте в холодильник. Выжмите сок из апельсина и лимона, добавьте сахар и доведите до кипения. В 50г воды размешайте крахмал и заварите им сок, нагревайте смесь до загустения. Полностью охладите. Смешайте пюре с готовым киселем и заморозьте в мороженице или в морозильнике.



А также интересное - мое интервью на сайте 7ya.ru.