March 1st, 2013

балет

Мастер-классы в книжных магазинах

Накануне Восьмого марта магазины обычно приглашают авторов проводить мастер-классы, рассказывать о книгах и раздавать автографы. Я всегда участвую в таких мероприятиях, и этой весной тоже. Приходите посмотреть и получить автограф, можно приносить книжки с собой (если они у вас уже есть).

6 марта, в среду, с 17.00 до 18.00 в Московском доме книги на Арбате я проведу мастер-класс по книге "Выпечка по ГОСТу".



Готовить будем пирожные "Картошка" - я покажу, как взбить тесто для бисквита, сделать крем и приготовить пирожные.



5 марта, во вторник, с 18.00 до 19.00 в магазине "Библио-Глобус" на Мясницкой я буду представлять книгу "Все о пирогах".



В ней объединены две предыдущих книжки "Пироги и кое-что еще...", и она идеально подходит для подарка. На мастер-классе приготовим тесто для швейцарского морковного торта, испечь торт не получится, но я принесу уже готовый и покажу, как его украсить.



А еще хотела написать, что первый день весны какой-то странный - тучи, снегопад и слякоть. Так что все еще ждем!
балет

Двухслойный Линцский торт

Варенье, сладкое тесто, жаль только, сверху пудрой не посыпан!
Сегодня этот очень сладкий торт многими воспринимается как нечто устаревшее и совсем немодное. Быть может, в чем-то они и правы. И знаменитый шоколадный торт "Захер", и "Линцер" завоевали популярность в те времена, когда длинный срок хранения и возможность перевозки на далекие расстояния являлись неоспоримым преимуществом. Да и сейчас многие не отказывают себе в удовольствии привезти из путешествия коробочку с тортом - это прекрасный сувенир для друзей, да и неплохой повод для приятных воспоминаний.
Мне тоже этот торт кажется слишком сладким, но небольшой кусочек к чаю подходит идеально.
Несмотря на традиционные рекомендации использовать малиновый или клубничный джем, я все-таки стараюсь брать что-то покислее, например, красносмородиновый, брусничный или даже клюквенный. А в этот раз решила объединить два вкуса, один - сладкий, но очень любимый, абрикосовый, другой - кислый, красносмородиновый.
Теперь подробности.
Тесто для этого пирога делается с большим количеством орехов, кто-то использует миндаль, кто-то добавляет к миндалю фундук. Традиционные ароматизаторы - цедра лимона и корица, но часто добавляют также немножко какао и щепотку гвоздики. Тесто за счет большоко количества сахара, орехов и масла очень нежное, работать с ним надо, пока оно холодное, иначе оно легко рвется. Много раз читала, и мне писали читатели, что тесто надо выстаивать сутки-двое для получения наилучшего аромата. Согласна, но именно выстаивание теста не слишком влияет на вкус пирога. А вот выстаивать сам пирог готовый - точно надо! За несколько дней он становится только лучше!
Чтобы джем не выкипал пока пирог печется, его желательно смешать с крахмалом. Поскольку пирог наш двухслойный, джем для нижнего слоя я с крахмалом поварила, получив таким образом густую начинку, которая не будет сильно кипеть и поднимать тесто. А вот джем для верхнего слоя можно не варить, а просто смешать с крахмалом, тут начинка загустеет в процессе выпечки. Крахмал лучше всего брать очищенный модифицированный кукурузный - мондамин, он совершенно не дает привкуса и запаха. Любой другой крахмал, который вы используете, надо сначала попробовать, в нем не должно быть выраженного запаха и вкуса (а то сейчас можно купить такой кукурузный, что по вкусу и запаху почти от муки не отличается, нам такой не нужен!).

Collapse )