March 4th, 2014

балет

Бисквитно-фруктовый торт

Кто-то здесь меня спрашивал про этот торт, не могу найти письмо с вопросом.
Наконец-то добралась до книжек с рецептурами. Вот:

бисквит 300г
сироп для промочки 130г
начинка фруктовая 360г
фрукты в сиропе 125г
желе 75г (на агаре в рецептуре, вы берите любое)
крошка бисквитная жареная 10г

Испечь бисквит из 120г сахара, 120г муки и 4-х яиц. Верхнюю корочку срезать и поджарить (для обсыпки).
Сироп 60г сахара, 60г воды, ложка рома, ложка коньяка.
Бисквит разрезать на 2 части, пропитать.Склеить 2\3 фруктовой начинки. Сверху выложить фрукты и залить желе. Бока обмазать оставшейся фруктовой начинкой, посыпать жареной крошкой.

Все подробности про бисквит и жареную крошку можно найти по тегу ГОСТ.
Вместо фруктовой начинки можно взять джем или повидло.
балет

Торт Черносмородиновый

А вот еще черносмородиновый спрашивали. Отвечаем.

песочные коржи 550г (см. Ленинградский)
крем масляный Шарлотт 75г
крем масляный шоколадный 110г
варенье черносмородиновое 150г
крошка бисквитная жареная 10г (см. Абрикотин)
помада 100г

Испеките 4 песочных коржа (330г муки, 185г размягченного масла, 125г мелкого сахара или пудры, 1 маленькое яйцо, 1 ч.л. без горки разрыхлителя).
Приготовьте крем Шарлотт 200г, (85г масла, 75г сахара, 1 желток, 50г молока, 1 ч.л. коньяка, пара капель ванильной эссенции). Отложите 75г готового крема, в оставшийся добавьте чайную ложку какао.

Соберите торт. Первую лепешку намажьте белым кремом Шарлотт (отложив столовую ложку в корнетик), накройте второй. Промажьте вареньем, отложив две столовые ложки сиропа. Накройте третьим коржом, промажьте шоколадным кремом, отложив две столовые ложки в корнетик. накройте четвертым коржом, заглазируйте сиропом от варенья. Нанесите помаду. Бока промажьте кремом или вареньем и обсыпьте крошкой. Сделайте сетку и бордюр из двух видов крема.