January 22nd, 2018

балет

Татен с корнеплодами

Тарт Татен - знаменитый перевернутый пирог с карамелью, который изначально готовился только с яблоками. Сегодня его можно готовить с чем угодно. Лук, перец, яблоки, манго, тыква - или, как здесь, репка и морковка.
Для приготовления татена на сковороде, в кастрюльке или в форме делают карамель с маслом, на нее выкладывают начинку, накрывают тестом и запекают в духовке. Вы можете встретить разные варианты приготовления - яблоки, например, всегда предварительно тушат в карамельном сиропе (на сковороде или в духовке), иначе они просто не успеют пропечься. Абрикосы или манго в таком приготовлении не нуждается - их можно сразу запекать, и они будут нежными и полностью готовыми.
Единственное ограничение для приготовления татенов - это количество сока в начинке. Десертные яблоки или, к примеру, некоторые сорта слив дают огромное количество сока, который может размочить тесто, а начинку сделать похожей на компот. С корнеплодами такой проблемы в принципе не существует. Сока мало, и карамель всегда получается идеальной.
Больше всего в этом пироге я люблю репку, хотя найти хорошую и нежную довольно сложно, иногда не угадываю. Но и вкусный лук (я люблю красный плоский), и даже морковь, к которой многие относятся очень осторожно, здесь очень вкусны.
Что еще? Используйте неразъемную форму или сковороду без ручки для выпечки и переворачивайте пирог, как только сироп перестал кипеть, иначе часть карамели может прилипнуть. Очень удобно татены печь в одноразовых алюминиевых формах.

Collapse )