?

Log in

No account? Create an account
 
 
03 February 2011 @ 10:07 am
Краковские пирожные  
В этих пирожных используется жареный миндаль, они вкусные, хотя, как и большинство рецептов по ГОСТу, очень сладкие. Состоят из двух слоев - нижний из песочного теста, верхний - из миндально-белковой массы. Помню время, когда они были довольно популярны, но потом куда-то пропали. Все-таки, технология не слишком простая: белковую смесь с миндалем и сахаром надо довести до кипения и варить при постоянном помешивании до загустения. В домашних условиях кипятить не надо (хотя яйца с большим количеством сахара прекрасно переносят кипячение), достаточно прогреть, чтобы сахар растворился.
Еще из технологических тонкостей - песочное тесто надо пропечь, но не зарумянить до нанесения верхнего слоя, намазть на корж горячую белково-миндальную массу и оставить на часок до подсыхания. А потом опять в духовку, чтобы белковая масса поднялась и потрескалась.

А, вот еще что, важное. Я раньше как-то не придавала значения словам, но сейчас стало бесить немного раздражать, когда выпечку из моих книг называют "по Чадейке". Я не гуру и не хочу им быть. Все уже придумано до меня, поверьте. Особенно это касается базовых рецептов. И ГОСТов тоже.

К делу!Collapse )

 
 
 
Димаtrablin on February 3rd, 2011 06:54 am (UTC)
Замечтательный рецепт, Ирина!
Скажите, а где вы берете рецепты по ГОСТу? Или это тайна, покрытая мраком? )))
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 08:46 am (UTC)
у меня дома была пара книжек с рецептурами по госту, а сейчас и на алибе можно прикупить что угодно. там и покупаю, если что надо:-))
(no subject) - trablin on February 3rd, 2011 09:13 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 3rd, 2011 09:25 am (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on February 3rd, 2011 10:39 am (UTC) (Expand)
kilelenkilelen on February 3rd, 2011 07:51 am (UTC)
Ир, а я (деревня!) о таких даже и не знала, и не пробовала никогда. Может быть, я их не замечала в продаже. Но выглядят очень интересно. Надо будет как-нибудь себя побаловать!
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 08:45 am (UTC)
их нечасто делали, дороговато миндаль-то:-))) и технология непростая:-)
focused_drivenfocused_driven on February 3rd, 2011 08:32 am (UTC)
обооожэ, спасибо огромное, любимые пирожные из детства!
только вот один вопрос: в детстве у них верхний слой был похож на такую глянцевую корочку. это как так делали?
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 08:45 am (UTC)
вот эти такие и были.
а еще были варшавские, там была прослойка из джема и как раз корочка - смазывали горячей патокой.
sunny_umnizasunny_umniza on February 3rd, 2011 09:18 am (UTC)
Ой, а я тоже таких пирожных не знала! У нас их не продавали никогда. Теперь знаю))) и обязательно попробую. Спасибо!
la_sottela_sotte on February 3rd, 2011 09:35 am (UTC)
Ого, я такого никогда не пробовала, очень интересно, люблю миндаль!
blooody_mindedblooody_minded on February 3rd, 2011 09:46 am (UTC)
Добрый день, Ирина. У меня к Вам небольшой вопрос не по теме. Скажите, пожалуйста, нету ли у Вас рецепта(или возможно Вы знаете где его можно посмотреть) пирожного "Вокзальное"?
По вкусу оно немного напоминает торт Прага, мой папа очень их любил, хотелось бы повторить.
Заранее спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 09:54 am (UTC)
не встречала такого, в моих книжках рецепта нет.
blooody_minded - (Anonymous) on February 13th, 2011 01:23 pm (UTC) (Expand)
Мэллон: соняmichelle_mellon on February 3rd, 2011 10:23 am (UTC)
1. Прошу добавить тэг "остаются желтки" и "остаются белки". Не первый раз ловлю себя на том, что нужно куда пристроить, а так было бы удобно - подобрать рецепт-пару и всё потрать.
Я в курсе и про безе, и про гоголь-моголь, и про "пожарить", но это же неинтересно! (((
2. Очаровательный рецепт! *старательно записывает*
Мэллон: Ahemmichelle_mellon on February 3rd, 2011 10:24 am (UTC)
Сорри, увидел "только из белков". ))) Вот такой я внимательный. Пошел второй искать.
самодостаточный - michelle_mellon on February 3rd, 2011 10:26 am (UTC) (Expand)
marry_me_ladmarry_me_lad on February 3rd, 2011 10:49 am (UTC)
А кто пишет "по Чадейке"? Я вот очень люблю твои десерты есть и фотографировать, они всегда получаются очень красивыми, а вкусными на столько, что часто не успевают добраться до фотоаппарата )) Ну а если кадр прекрасен, а вкус одни сплошние "Ммммм" "Ах" и "Ох", то грех не выложить с подписью "Волшебное нечто от Ирочки Chadeyka". Как ты на это смотришь?
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 04:00 pm (UTC)
мне это не нравится не в смысле ссылок на мои рецепты (тут все нормально), а в смысле какого-то уже нарицательного, типа "кекс по чадейке", как будто я велосипед изобрела:-)))
(no subject) - marry_me_lad on February 3rd, 2011 07:52 pm (UTC) (Expand)
Мария: girlmaria_kitchen on February 3rd, 2011 02:38 pm (UTC)
При соединюсь к вопросу Кати-marry me lad комментарием выше) Часто пеку и, конечно указываю источник, ссылка и "нашла у Ирины-Чадейки" (действительно грех не указать, когда понятно объяснено и красиво оформлено). Так пойдет?:)
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 04:02 pm (UTC)
ничего против ссылок на рецепт не имею:-))
просто я тут яндексом поискала и удивилась - некоторые ссылки в том ключе, что я прям гуру, "тесто по чадейке", меня как-то немного смутило:-))
(no subject) - marry_me_lad on February 3rd, 2011 07:53 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - maria_kitchen on February 4th, 2011 09:07 am (UTC) (Expand)
(no subject) - mouse_silver on February 6th, 2011 09:10 pm (UTC) (Expand)
kazia-baziaia_kazia_bazia on February 3rd, 2011 02:53 pm (UTC)
:)
Ой ,не могу вспомнить их вкус...
Что-то знакомое ,но никак не всплывает в памяти...
Склероз проклятый ....:)))
Очень доступно как всегда ,спасибо :)
И ещё ..Меня очень волнует вопрос....
Может я пропустила ,но я старалась быть внимательной...
Многие кулинары на этом сайте ,просят указывать ссылку на их ЖЖ ,если воспользовались рецептом с их странички (порой несмотря на то ,что рецепт практически народный ,но Вам понравилось его изображение и например доступное описание )....
Вы же пишите ,что Вас немного раздражает ,что часто ссылаются на то ,что кекс делала "по Чадейке" ...В связи с этим вопрос ,ответ на который я не нашла : если я пеку что-то отталкиваясь от Вашего рецепта-описания (Вы поняли наверное о чем я ) ,то должна ли я давать ссылку на ваш ЖЖ ?...На этом сайте - ради уважения я всегда пишу ,кому благодарна ,а вот если я хочу поделиться с друзьями на другом сайте понравившимся мне блюдом и уже испеченным мною ,с моими фото ,как поступать тогда ,чтобы не было конфликта ?
Заранее спасибо за ответ :)
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 04:04 pm (UTC)
Re: :)
ну конфликтов вы от меня не дождетесь:-))))))
я там выше написала, что ссылка на рецепт - это одно, а вот "пеку по чадейке" меня, ей богу, как-то коробит, не в обиду будет сказано тем, кто так пишет. ну может это должно быть лестно, но мне как-то страшновато:-)))
Re: :) - ia_kazia_bazia on February 3rd, 2011 04:19 pm (UTC) (Expand)
Re: :) - chadeyka on February 3rd, 2011 04:27 pm (UTC) (Expand)
Re: :) - ventureall on February 6th, 2011 04:54 pm (UTC) (Expand)
Re: :) - (Anonymous) on February 16th, 2011 08:08 am (UTC) (Expand)
Re: :) - chadeyka on February 20th, 2011 03:51 am (UTC) (Expand)
marina_oftheseamarina_ofthesea on February 3rd, 2011 03:14 pm (UTC)
Вопрос не в тему...
Уважаемая Ирина, здравствуйте! Извините, что не в тему, но очень надеюсь на Ваш совет. Моя мама мечтательно рассказывает о Сливочном Полене из ее детства (60-е годы) - такое "правильное, как раньше делали". Нет ли у Вас ГОСТовского рецепта? Или может подскажите где его можно найти? Заранее спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 03:58 pm (UTC)
Re: Вопрос не в тему...
вот тут видела, но с технологией там не все просто:-))) http://www.kuking.net/my/viewtopic.php?p=879118#879118
Re: Вопрос не в тему... - marina_ofthesea on February 3rd, 2011 04:03 pm (UTC) (Expand)
Elenag_e_u on February 3rd, 2011 04:11 pm (UTC)
Мне этот рецепт напомнил тарт из песочного теста с начинкой из черешни, молотого миндаля и взбитых белков. Кислота шерешни, видимо, балансирует излишнюю сладость.
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2011 04:19 pm (UTC)
да, это пирожное явно к кофе, мне оно по сладости и верхнему слою напоминает амаретти.
lu_lusyalu_lusya on February 3rd, 2011 04:24 pm (UTC)
Вкусно!
Вы не обижайтесь! Мы любя среди девочек Вас так называем. Потому как все мои подруги - маманьки готовят по вашему журналу! )
rrr_marusyarrr_marusya on February 3rd, 2011 05:12 pm (UTC)
Намажьте вареньем с красной смородины и слепите два штучки. Именно с красной- оно кисло-сладкое.
lu_lusyalu_lusya on February 3rd, 2011 07:36 pm (UTC)
Совсем решила обнаглеть и показать Вам нас )
Летний Вам привет! Радуйте нас вкусностями, а мы передадим дальше по кругу детям, мужьям... И всем будет счастье! )
niaz1977@gmail.comkukmor on February 5th, 2011 10:18 am (UTC)
красавицы!
(no subject) - lu_lusya on February 5th, 2011 10:34 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 5th, 2011 12:33 pm (UTC) (Expand)