?

Log in

No account? Create an account
 
 
03 February 2011 @ 10:07 am
Краковские пирожные  
В этих пирожных используется жареный миндаль, они вкусные, хотя, как и большинство рецептов по ГОСТу, очень сладкие. Состоят из двух слоев - нижний из песочного теста, верхний - из миндально-белковой массы. Помню время, когда они были довольно популярны, но потом куда-то пропали. Все-таки, технология не слишком простая: белковую смесь с миндалем и сахаром надо довести до кипения и варить при постоянном помешивании до загустения. В домашних условиях кипятить не надо (хотя яйца с большим количеством сахара прекрасно переносят кипячение), достаточно прогреть, чтобы сахар растворился.
Еще из технологических тонкостей - песочное тесто надо пропечь, но не зарумянить до нанесения верхнего слоя, намазть на корж горячую белково-миндальную массу и оставить на часок до подсыхания. А потом опять в духовку, чтобы белковая масса поднялась и потрескалась.

А, вот еще что, важное. Я раньше как-то не придавала значения словам, но сейчас стало бесить немного раздражать, когда выпечку из моих книг называют "по Чадейке". Я не гуру и не хочу им быть. Все уже придумано до меня, поверьте. Особенно это касается базовых рецептов. И ГОСТов тоже.

К делу!Collapse )

 
 
 
simafsimaf on July 5th, 2012 03:21 pm (UTC)
Пирожные поднялись, но потрескались не сильно, я держала даже немного дольше, чем указано. Но какие же они вкусные получились! Не передать! Как же хорошо, что у меня откуда-то завалялись белки :) Ира, спасибо большое!
Чадейкаchadeyka on July 5th, 2012 04:17 pm (UTC)
так приятно, что у вас все получается и вам нравится:-))
simafsimaf on July 6th, 2012 02:53 am (UTC)
Ира, в вашем журнале - ваша душа! С такой отдачей мало что может не получиться, лично я не припомню у себя такого случая. Еще раз спасибо за ваши старания.
kaunitarkaunitar on October 24th, 2012 03:41 am (UTC)
Прекрасно помню эти пирожные из детства! В пятницу буду печь по заказу папы (он их тоже помнит) и по вашей книге "Выпечка по ГОСТу". Только вот уже купила миндаль очищенный(( В комментариях выше вы писали, что миндаль у вас неочищенный, что же делать, с жаренным очищенным уже не то будет?
Чадейкаchadeyka on October 24th, 2012 03:42 am (UTC)
просто с неочищенным чуть ароматнее, но с очищенным тоже будет хорошо.
kaunitarkaunitar on October 24th, 2012 05:55 am (UTC)
Спасибо, буду пробовать!
Kimorrykimorry on February 21st, 2013 04:40 pm (UTC)
У Вас в списке всех рецептов вместо "краковское" написано "красковское". Не сразу нашла по поиску на станице из-за этого. Спасибо)
kampagardenkampagarden on March 4th, 2013 01:04 am (UTC)
Доброго утра. Сделала. В целом поедающие остались довольны. Мне понравилось сочетание теста и миндальной корочки, хотя я пересушила немного и вся затея почти что окаменела, без макания в чай есть было бы опасно для зубов.
Что озадачило, так это то, что тесто решительно отказывалось раскатываться, разваливалось и за скалкой отрывалось от пласта...проблему решила добавлением в тесто сливок 22% и раскатываением на силиконовом коврике между двумя слоями пекарской бумаги.
В готовом изделии вкус теста был чудесным.
irigenirigen on March 8th, 2013 08:06 am (UTC)
Спасибо за рецепт. Я сделала пирожные, получилось очень вкусно. Правда, в тесто я положила целое яйцо вместе с белком.
nadezda_22nadezda_22 on December 2nd, 2013 06:25 am (UTC)
Здравствуйте Ирина! Давно ищу рецепт любимого пирожного из прошлого, оно очень похоже на это краковское, но сомневаюсь, а вдруг совсем не оно. Пирожное называлось песочно - миндальное. Было в форме кольца песочного, сверху в центре мягкая миндальная масса с гладкой корочкой и наверху пуговка помады белой или шоколадной, похоже на цветок. Я даже ни одного фото в инете не нашла. Может быть вы встречали такое или кто то пробовал из читателей, подскажите! А я наверное попробую его по этому рецепту испечь, а вдруг получится))
Чадейкаchadeyka on December 3rd, 2013 05:12 am (UTC)
я помню такое пирожное, но рецепт так и не нашла.