?

Log in

No account? Create an account
 
 
09 February 2011 @ 04:28 pm
Овсяное печенье  
По этому рецепту получается точь-в-точь как покупное! По вкусу. По цвету - светлее, чем современное печенье. На картинке из книжки 1961г. печенье именно такое, как у меня - вырезанное вручную и более светлое, с чуть поджаристыми краешками. Продавалось оно в продолговатых картонных коробках.
Сейчас печенье делают более темным почему-то.
Важно! В более современных ГОСТах существует два вида овсяного печенья - "Овсяное" и "Овсяночка". Последнее отличается отсутствием изюма и меньшим количеством сахара, хотя технология приготовления единая. В итоге "Овсяное" - очень сладкое, с хрустящей корочкой, а "Овсяночка" - более мягкое и не слишком приторное. В остальном печенья похожи. Выбирайте рецепт по вкусу, а то в интернете, я заметила, эти два рецепта путают.
В книге 1961г. в состав "Овсяного" не входила патока, ее стали добавлять позже, как в пряники, чтобы предотвратить быстрое черствение. Патоку добавляют крахмальную, полученную осахариванием крахмала, а совсем не побочный продукт производства сахара. Таким образом, патока не влияет на вкус, а лишь придает изделиям с большим количеством сахара более мягкую консистенцию. Именно поэтому патоку можно со спокойной душой исключить - что-то мне подсказывает, что это печенье долго не залежится.
Что же касается овсяной муки, то можно использовать как муку, так и толокно - разницы во вкусе я не заметила.
Количество воды в тесте варьируется в зависимости от сухости муки. Тесто не должно крошиться, а быть мягким и нелипким, хорошо раскатываться.

А вот и рецепт...Collapse )

 
 
 
kilelenkilelen on February 10th, 2011 05:11 am (UTC)
Ир, спасибо громадное за рецепт!
Я так давно ищу такой, чтобы было как покупное.
Сколько ни делала, все не то.
А это даже на фотографии - то:)
Чадейкаchadeyka on February 12th, 2011 06:01 am (UTC)
Лен, оно не такое темное как покупное, но что-то мне кажется, сейчас в него для темноты что-то добавляют. Но вкус - один в один:-)
terezat_e_r_e_z_a on February 10th, 2011 08:53 am (UTC)
класс, спасибо:)) мелкие обожают овсянку:)
Дарья СорокинаДарья Сорокина on February 10th, 2011 10:01 am (UTC)
Спасибо за рецепт! Овсянки дома не нашлось, но были пара пакетиков пятиминутной каши "Быстров".
А так и лежали бы на верхней полке еще неизвестно сколько..)
Получилось великолепно!
lanusyal_exie on February 10th, 2011 10:52 am (UTC)
Уже испекла.(овсяночку)Печенье очень понравилось,в меру сладкое не очень мягкое,на мой взгляд идеальное для ребенка (малое кол-во масла, и наличие овсянки).Очень похоже на покупное"то самое" овсяное.Единственное чувствовался вкус с оду,хотя положила точно по рецепту, в следующий раз просто положу меньше.Спасибо за рецепт.
Чадейкаchadeyka on February 12th, 2011 06:02 am (UTC)
а в овсяном печенье, мне кажется, вот это легкий вкус соды всегда был.
ratitapresumidaratitapresumida on February 10th, 2011 11:45 am (UTC)
(Anonymous) on February 10th, 2011 12:40 pm (UTC)
TereZa
Спасибо:)))
Прочла Вашу книгу и теперь "фанатею"!
А еканечка Трёхгорковая:)))Стильно и уютно;0)
milkinsmagic_milkins on February 10th, 2011 03:00 pm (UTC)
Испекла "Овсяночку", вкуснятина :)

turinnaturinna on February 10th, 2011 03:10 pm (UTC)
Испекла сегодня. Вкусно получилось, но очень сладко. Без чая не поешь )))
И еще такая штука, в процессе выпечки оно не поднялось. Думаю, что может потолще его раскатывать?
Чадейкаchadeyka on February 10th, 2011 03:15 pm (UTC)
чтобы поднялось - соды не забыть.
да, очень сладко, согласна:-)
turinnaturinna on February 10th, 2011 03:13 pm (UTC)
Да, я не сказала, что Овсяное пекла. Попробую как-нибудь еще Овсяночку испечь, в ней сахара поменьше.
stavrovichstavrovich on February 11th, 2011 07:01 am (UTC)
Cделала только что первый вариант
Одно только было отступление - овсяной муки не подвернулось, перемолола "Геркулес", не до муки, конечно, а насколько блендер смог. Очень вкусно! Особенно третий противень, когда я смогла уловить нужное сочетание толщины раскатки теста, температуры духовки и времени выпечки. Снаружи нежная корочка, а внутри осталось мягкое.
Правда, действительно очень сладкое. В следующий раз попробую "Овсяночку". Спасибо!
jemima dufastjemimadufast on February 11th, 2011 08:14 am (UTC)
Ирина, испекла сегодня Овсяночку - все домашние в восторге! Спасибо!
feel for the watervaldess on February 11th, 2011 11:18 am (UTC)
большое спасибо за рецепт, пекла Овсяное, получилось отлично! Единственное,чем отличается от вашего на фото - мое печенье распухло вширь и нет таких четких бортиков. Но, было два грешка: во-первых, не оказалось соды, и я ее заменила на пекарский порошок ничтоже сумняшеся - без перерасчета и т.д. взяла 1/3 ч.л. А также было жарко на кухне, и тесто пока катала, стало достаточно мягким, наверное, надо был после замеса чуток в холодильнике подержать. Но это все поправимо в следующий раз. И попробую его сделать овсянЕе, то есть больше овсяной муки, меньше пшеничной.
Изюм очень интересно было попробовать такой - молотый, для меня открытие. Молола в кофемолке, так как действительно, количество мизерное, в комбайне не размололся, в мясорубку возиться неохота.
Еще хочу отметить моментальность изготовления - в комбайне в минуты все замешивается, печь всего 12 минут, раз и готово.
klim72 on February 11th, 2011 11:38 am (UTC)
Очередное спасибо за рецепт!
очень люблю овсяное печенье. Пробовала много рецептов, для себя остановилась на овсяном печенье по-ирландски (рецептик был в журнале 7 дней). Но теперь и Ваш рецепт займет ключевое место, так как очень понравилось.
Правда, я раскатала тоньше чем надо и поверхность, хоть и поднялась, но осталась гладкой. А овсяное, в моем понимании, все-таки, должно быть "бугристым" что-ли, сложно подобрать определение, но не гладким. В гладком варианте оно выглядит совсем простенько что-ли. Будем работать. еще раз спасибо!
Честно сказать, я объединила 2 приведенных Вами рецепта, так как мы любим с изюмом, но не приторное.
(Anonymous) on February 11th, 2011 02:32 pm (UTC)
печенье испекли - получилось восхитительное. огромное Вам спасибо за чудестный рецепт.
Павловская Натальяne_bo on February 11th, 2011 07:24 pm (UTC)
Спасибо большое за рецепт отличных печенек:) У меня они получились вкусные:)