?

Log in

No account? Create an account
 
 
03 March 2011 @ 11:53 am
Кекс Шафранный по ГОСТу  
Шафран я не слишком люблю. Хотя знакома с ним с детства. Крошечного пакетика с золотисто-оранжевыми тычинками хватило, чтобы им пропах весь кухонный шкафчик с пряностями. Еще Похлебкин любезно сообщил своим читателям, что шафран - самая дорогая пряность в мире. Но вот почему-то в СССР было несколько рецептов выпечки с шафраном. Видимо, никого не смущало, что шафран - самая дорогая пряность. А может, нашли применение каким-то запасам? Неясно.
Как бы то ни было, существует два вида кексов с добавлением шафрана - это "Золотой ярлык" и "Шафранный". Первый похож на "Столичный" по рецептуре, но не посыпается пудрой, а украшается помадой, подкрашенной шафраном. "Шафранный" же готовится с добавлением шафранной настойки, у него мякиш желтоватый, с легким шафранным ароматом.
Для приготовления настойки несколько волокон положите в рюмку и залейте столовой ложкой воды часа на четыре. Для кекса потребуется половина от данного количества. В рецептуре часто употребляется спиртовая настойка, но в домашних условиях смысла в этом нет, так как хранить нам ее не надо, а вода извлекает аромат и цвет из шафрана лучше, чем спирт.
Кроме того, будьте внимательны с количеством, шафран очень сильная пряность, и может случиться так, что тесто станет желтым, но уж слишком пряным. На мой взгляд, лучше положить меньше, чем больше.
Да, и еще. У этого кекса очень интересные технология приготовления и рецептура, собственно, потому его и хочу показать. А совсем не из-за шафрана.

Кому интересно?Collapse )



И про календарь. Возможно, вы не поверите, но не могу найти фото, которое мне бы хотелось на него поставить. Что-то ничего глаз не радует. Так что простите.
 
 
 
Nasttynastty on March 3rd, 2011 05:12 pm (UTC)
у меня календарь на рабочем столе закончился!
надо что-то весеннее, а то совсем тоска
и вообще не про выпечку, а про травку и солнышко
ginger_blondeginger_blonde on March 3rd, 2011 10:18 pm (UTC)
И правда кекс необычно готовится, получился просто чудесный! За неимением заставки, поставила прошлогодний крем брюле..желаю вдохновения!
Алена

Edited at 2011-03-03 10:19 pm (UTC)
katyaa2000katyaa2000 on March 3rd, 2011 11:27 pm (UTC)
а мне интересно зачем нагревать яйца при взбивании - что это дает и на что влияет?
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2011 08:44 pm (UTC)
это ускоряет растворение сахара, процесс взбивания, а также стабилизирует пену.
(no subject) - katyaa2000 on March 8th, 2011 09:58 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 9th, 2011 06:31 am (UTC) (Expand)
Валентина ПермяковаВалентина Пермякова on March 5th, 2011 05:42 pm (UTC)
Мимо меня...
... у нас шафран не продается потому что((((
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2011 08:45 pm (UTC)
Re: Мимо меня...
здесь и без шафрана будет прекрасно. скажем, с ванилью.
trio_mia: Innatrio_mia on March 5th, 2011 08:22 pm (UTC)
Ира, кексы не люблю! Но фото... ааааа!!!!:))) Потрясающие!
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2011 08:40 pm (UTC)
спасибо!:-))
я именно кексы очень люблю фотографировать, у них все этапы приготовления аппетитные очень и фотогеничные:-)
rainbow_arcrainbow_arc on March 30th, 2011 04:25 am (UTC)
Испекла. Это получился по настоящему Кекс http://rainbow-arc.livejournal.com/16809.html Такой маленький привет из детства. За что Вам огромная благодарность :)
elka78elka78 on May 2nd, 2011 05:18 am (UTC)
Вот у меня этот кекс сейчас в духовке стоит. Время - первый час, но уж очень хотелось сделать этот рецепт. Шафран у меня именно в мешочке и я сдуру не прочла комментарии про кипяток... и положила просто щепотку. Надеюсь, что не испортила.
Вопрос про взбивание масла - какой температуры должно быть масло? А то я его растопила и взбить не смогла :( прямо так и продолжала. Опять таки, надеюсь, что не испортила. Зато яйца славно взбились (но не так как сливки были бы - это нормально?)
Чадейкаchadeyka on May 3rd, 2011 06:30 am (UTC)
масло нельзя растапливать, оно должно быть мягким, чтобы взбиться.
яйца не взбиваются до пиков, как сливки и белки, они просто очень густеют, но стекают с венчика ленточкой.
шафран очень сильная пряность, возможно, щепотки и многовато, но вы наверное уже попробовали:-))
Вкусненько... - Настя Танасевич on January 25th, 2012 09:43 pm (UTC) (Expand)
Re: Вкусненько... - chadeyka on January 26th, 2012 06:08 am (UTC) (Expand)
Re: Вкусненько... - Настя Танасевич on January 28th, 2012 02:23 pm (UTC) (Expand)
Re: Вкусненько... - chadeyka on January 29th, 2012 05:05 pm (UTC) (Expand)
barashka on December 19th, 2012 01:01 pm (UTC)
спасибо за рецепт. а если шафран в порошке, как можно его использовать?
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2012 11:08 am (UTC)
добавить в тесто.
Marina ShMarina Sh on April 22nd, 2013 07:31 am (UTC)
Ну вот теперь и у меня есть Ваша книга по ГОСТам))))))вчера был этот кекс!и правда интересно готовить,когда есть в рецепте какие-то хитрости)))))Здорово!Спасибо за ваш труд!
Milairismilairis on April 29th, 2013 11:54 pm (UTC)
Благодарность!!!
Кекс \\"Шафранный\\" по ГОСТу
\\"Шафранный\\"

Ирина!Кекс приятный!!! Единственно,мне показался вкус насыщенно сладким, наверно, следует уменьшить количество сах.песка в тесте.
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2013 04:28 pm (UTC)
Re: Благодарность!!!
да, в то время все было очень сладким по нашим меркам:-)
Евгения Ланцбергaminoru on July 7th, 2013 08:00 pm (UTC)
А где берут или как делают шафранную настойку?
Чадейкаchadeyka on July 15th, 2013 01:56 pm (UTC)
несколько волокон шафрана заливают кипяченой водой (пара столовых ложек) и оставляют на несколько часов.
(no subject) - aminoru on July 15th, 2013 03:12 pm (UTC) (Expand)
gonsogonso on June 18th, 2014 09:02 am (UTC)
Очень вкусный кекс оказался, хотя в советское время я их не помню (может очень маленькая была))
По рецепту возникло несколько вопросов:
1. Зачем взбивать масло? У меня под рукой не было миксера и взбить его не получилось.. Так ли это важно?
2. В чём смысл водяной бани? Можно ли без неё обойтись?

Поскольку опыта в приготовлении выпечки мало интересуют механизмы. То есть как влияет водяная баня и степень "взбитости" масла на результат. Мой первый кекс готовился на даче и миксера не было, пришлось масло сделать просто мягким и помешать венчиком.

Кстати, я положила 4 штучки шафран и этого оказалось Очень много) Следующий раз положу две



Edited at 2014-06-18 09:06 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on June 19th, 2014 11:00 am (UTC)
весь воздух, добавленный при взбивании масла с сахаром - это то, что будет потом поднимать кекс. так что взбить хорошо очень важно.
водяная баня загущает яйца и к тому же сахар быстрее растворяется. то, что взбито на бане, всегда гуще и лучше держит форму.
lara_sur on January 25th, 2015 04:53 pm (UTC)
Немного не поняла...
Сделала вчера этот кекс. Мне он показался довольно сухим, именно то, что я не любила в советских кексах.

Шафран мне подарили, он ... в общем, глядя на него я не поняла как отсчитывать волокна, т.к. его можно было взять только щепотками. Ни запаха, ни особенного шафранного цвета в результате не проявилось, хотя настойка имела легкий запах и яркий желтый цвет, хотя я бы назвала его скорее коньячным...

Кексов из этого блога я пекла много и разных и у меня пока наметились конкретные фавориты: фруктовые, лимонный и черемуховые.
Чадейкаchadeyka on January 26th, 2015 06:09 pm (UTC)
Re: Немного не поняла...
Иногда, точнее очень часто вместо настоящего шафрана продают так называемый имеретинский шафран, это сушеные бархатцы. От них вкус и цвет если чайную ложку положить.
Настоящий шафран это тычинки крокусов, тонкие волокна, нескольхих хватит для очень сильного аромата.
Сегодня перепекла - lara_sur on May 16th, 2015 03:56 pm (UTC) (Expand)
Re: Сегодня перепекла - chadeyka on May 18th, 2015 07:39 am (UTC) (Expand)
Еленаsilverina1 on March 26th, 2019 09:12 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, а Вы не планируете выложить рецепт кекса "Золотой ярлык"?
Чадейкаchadeyka on March 26th, 2019 09:46 am (UTC)
не планировала, но если вам нужна технология и рецептура, могу написать. он очень похож на столичный, только помада шафрановая и нет изюма.
(no subject) - silverina1 on March 26th, 2019 09:54 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on March 26th, 2019 10:58 am (UTC) (Expand)
(no subject) - silverina1 on March 26th, 2019 11:10 am (UTC) (Expand)
(no subject) - silverina1 on April 25th, 2019 07:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 25th, 2019 10:06 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - silverina1 on April 26th, 2019 07:56 am (UTC) (Expand)