?

Log in

No account? Create an account
 
 
05 March 2011 @ 12:48 pm
Торт "Гусиные лапки" по ГОСТу  
Торт этот, судя по всему, производился в двух вариантах - с одним слоем бисквита, слоем вишни и одним слоем крема, или с двумя слоями бисквита, одним слоем вишни и тремя слоями крема. Вот думаю, наверняка где-нибудь в соседнем подъезде живет кондитер, который все про это знает. А мы какие-то крупицы выискиваем, понимаешь. Но что поделаешь? Будем довольствоваться тем, что есть.
А есть у нас симпатичный рецепт с огромным количеством крема. Но вкусный. Но сладкий и жирный. Но - не пожалеете!
Именно в этот рецепт я внесла некоторые изменения, которые, мне кажется, уместны в домашнем варианте.
Первое - вместо консервированной вишни я взяла замороженную, и не 110г, а 300г. Потому что вишни в настоящем торте всегда было как-то маловато, ну а дома мы, в принципе, можем не экономить. И вкус у замороженной, конечно, поярче чем у вишни из компота.
Второе - крем по технологии делается из масла с сахарной пудрой и небольшим количеством сливок, я же все-таки решила сварить сироп из тех же сливок и сахара, так как крем с пудрой всегда менее приятный, чем с сиропом.
И даже третье: дома ужасно неудобно глазировать кремовый торт с боков, поэтому я просто обсыпала края тертым шоколадом.

Готовимся к празднику!Collapse )



Да, а разреза нет - потому что торт был съеден в гостях. Бисвит внизу очень красивый получается!
 
 
 
yulchik271 on March 14th, 2011 01:40 pm (UTC)
Скажите пожалуйста, с вишни надо сливать жидкость перед тем как укладывать на бисквит?
Чадейкаchadeyka on March 16th, 2011 07:27 am (UTC)
да, лучше слить, чтобы бисквит не размок.
annapodrezovaannapodrezova on March 19th, 2011 09:41 am (UTC)
Очень вкусный тортик, спасибо огромное. Сочетание вишни, коньяка и шоколада, просто божественное. Правда украшать у меня пока не получается, ну да ничего, всё впереди.

А я, вот, успела сфотографировать разрез

annapodrezovaannapodrezova on March 21st, 2011 10:35 am (UTC)
Если вам не трудно, прокомментируйте, а то меня терзают смутные сомненья, что не так получилось, придётся повторить,но вкус отменный.
(no subject) - chadeyka on March 21st, 2011 11:21 am (UTC) (Expand)
nusajndijanusajndija on March 30th, 2011 10:28 am (UTC)
Подскажите, пожалуйста, Вы бисквит делали именно из 2 яиц? У меня при выпечке почему-то не поднялся причем уже 2 раза). Попробую сейчас третий раз. Очень надо). Завтра у папы день рождения!)
Чадейкаchadeyka on March 30th, 2011 10:35 am (UTC)
да.
может, форма великовата? у вас 20см форма?
если форма больше, можно сделать из 4-х и потом разрезать пополам.
nusajndijanusajndija on March 31st, 2011 12:50 pm (UTC)
Мои многократные старания по выпечке торта закончились мгновенно-тотальным опустошением тортницы! Спасибо за подробное описание и подсказки!
ЖЖ вчера прекратил работу и напортачила с глазурью. В силу отсутствия опыта выпечки тортов (за исключением "Наполеон", который пеку с рождения!) не догадалась разделить глазурь на две части. Итог - поверхность представляла собой смесь глазури и крема.
Родственники ели торт с закрытыми глазами, чтобы я не расстраивалась из-за отсутствия эстетического наслаждения от торта. Хорошие они у меня все-таки! И учитель хороший!
Чадейкаchadeyka on April 1st, 2011 04:01 am (UTC)
спасибо:-))
(Anonymous) on April 11th, 2011 09:26 am (UTC)
С благодарностью за рецепт
Спасибо за рецепт, Ирина! Такой вкусный торт получился! Очень нравится Ваш жжурнал - многое готовила и уверена, что еще буду!
cramar on May 8th, 2011 12:03 pm (UTC)
Ира, здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно испечь бисквит в форме 18 на 18 ? нет подходящей по размеру круглой формы
Чадейкаchadeyka on May 10th, 2011 06:20 am (UTC)
конечно, торт будет просто чуть повыше.
(no subject) - cramar on May 10th, 2011 03:03 pm (UTC) (Expand)
Ольга ЯгодинаОльга Ягодина on June 16th, 2011 03:56 am (UTC)
Спасибо за рецепт!!!
Торт действительно получается красивый, как на картинке! Мужчины его оценили по достоинству (он жирный, сытный, сладкий!)!!! ))) В связи с этим решила в следующий раз увеличить количество вишни, чтоб она разбавляла приторность. Как Вы считаете, могу ли я сделать так: бисквит-вишня-крем-бисквит-вишня-крем-глазурь??? Или, может, вишню с кремом смешать?? Спасибо!
Чадейкаchadeyka on June 16th, 2011 11:26 am (UTC)
можно и с кремом смешать, а вообще для меня такой слой крема тоже странен. делала исключительно чтобы по госту было, а так можно и много слоев.
Марина Игоревнаmarina_igorevna on June 16th, 2011 11:55 am (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт!
Но разве торт "Лапки" производятся именно по ГОСТу? По какому не подскажите? Перерыла весь интернет, но все ссылки в итоге приводят на Ваш блог :)
Чадейкаchadeyka on June 16th, 2011 04:39 pm (UTC)
конкретного госта с номером нет ни на одно изделие, и тем более вы их в инете не найдете. были сборники рецептов для кондитеров, и в них входили утвержденные рецептуры, и никакие другие.
(no subject) - marina_igorevna on June 16th, 2011 05:48 pm (UTC) (Expand)
wrapfun: pradawrapfun on December 8th, 2012 02:03 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за прекрасный рецепт. Делала я не совсем так- крем сделала взбитый ганаш( он просто уже был, остался от шоколадного торта, сделанного пару дней назад,и надо было его куда нить деть, но рецепт тоже Ваш))) и вишню слегка протомила с специями- дети не любят когда алкоголь чувствуется, да и неполезно им. И шоколада на обсыпку не хватило- пришлось бока белым шоколадом обсыпать)))
но идея и вдохновения исключительно Ваши) за что спасибо огромное!
И еще давно хотела написать- в списке рецептов если нажат на бисквит то показывает ошибку( пожалуйста, исправьте если можно
Ну и фото

Чадейкаchadeyka on December 8th, 2012 07:31 pm (UTC)
на здоровье:-))
я рада, когда у меня получается вдохновить, а у тех кто меня читает - сделать:-) так что здорово, удачи вам:-)
tatyana_itstatyana_its on January 23rd, 2013 05:48 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за ваш журнал! Испекла уже очень много по вашим рецептам и все получилось просто замечательно. Теперь хочу испечь этот тортик и у меня вопрос- А крем не будет вкуснее если вместо какао добавить шоколад? Или масляный крем с шоколадом не дружит?
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2013 12:49 pm (UTC)
почему, можно и шоколад. но, кстати, намного вкуснее не будет. особенно если взять хорошее какао. только тут надо, чтобы температура масла и шоколада совпадала - теплый шоколад растопит масло, а если слишком охладить - будет плохо взбиваться.
Kabetkina  AlenaKabetkina Alena on February 1st, 2013 09:31 am (UTC)
Ирина, спасибо большое за прекрасный рецепт!
Невозможно оторваться, а готовить-собирать удивительно легко!)) Мамина подруга, кстати, спросила, в какой кондитерской делают такой вкусный крем.
Анастасия ОчеретянаяАнастасия Очеретяная on August 23rd, 2013 08:01 am (UTC)
красота
Здравствуйте, Ирина! хочу такой тортик мужу на день рождения испечь. у меня два вопроса к Вам: 1. можно ли вместо сиропа добавить во взбитое масло сгущеное молоко? 2. не сухой ли бисквит получается без пропитки? спасибо за вдохновение!
Чадейкаchadeyka on August 23rd, 2013 10:51 am (UTC)
Re: красота
Можно. Но будет не так вкусно. У сгущенки есть привкус.
При таком количесве крема бисквит как раз и хорош без пропитки.
lara_sur on January 7th, 2014 03:04 pm (UTC)
У меня все как обычно с приключениями
Ничто не предвещало. Есть у меня две формы 20 см - одна разъемная, вторая - силиконовая. Пекла бисквит в силиконовой, выложила в разъемнуююююю ... а бисквит оказался меньше по диаметру. Кремом-то я заложила верх, а вот, что с боками будет - большой вопрос. Наверно придется крем по факту "напильником затачивать" по размеру бисквита. Или обмазать края бисквита до краев крема... фиг знай чего получится. Оставила до завтра застывать конструкцию.

Не выдержала, доделала сегодня.
1. Впервые у меня остались в излишках крем и глазурь :)))))) Пожадничала, побоялась, что не хватит на украшение, плюс срезала верхушку по размеру бисквита.
2. Торт я отравняла, получилось более или менее.
3. Глазурь я специально лила так, чтобы получилась неровная поверхность, смотрится как поверхность водоема, а по нему гусиные лапы, в общем, гламурненько так вышло.
4. Наконец-то!!! Мне в руки далась техника укладки бордюра, я от радости его в два этажа выложила, и озера с лапами натурально берега вышли :))) Правда на прорисовку лап глазурь была жидковата и лапы вышли такими эээ... в общем радикально лапчатыми. За то убедительно :))))
5. Ну как тут соблюдать ГОСТ, когда в магазине ни компота вишневого, ни мороженой вишни. Пришлось взять коктельных вишен и чтобы не получилось из рук вон сладко сбрызнула лимонным соком для кислинки. Деваться некуда, так что торт с отступлениями. Ну а вишенки вполне себе еще и на украшение пригодились.
6. Считаю промиле :))))) пропитка-то коньячная почти.
7. Что получилось на вкус не знаю, т.к. торт оставлен на послезавтрашее сдабривание первого рабочего дня в году. Если не закидают вишнями, то значит вполне себе. Крем отпадный на вкус, но очень быстро засахаривается, несмотря на коньяк.
8. Напрочь забыла про ванильную эссенцию в крем. Надеюсь, что не заметят.

Дорогая Ирина, с Рождеством! Надеюсь мое гусино-лапковое эссе Вас улыбнуло :)

IMG_8673_1

Edited at 2014-01-07 07:56 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 9th, 2014 07:39 am (UTC)
Re: У меня все как обычно с приключениями
получилось замечательно:-)) надеюсь, коктейльные вишни вписались:-)) а торт понравился:-)
lara_sur on January 7th, 2014 07:59 pm (UTC)
Точнее засахаривается не крем, а сироп
marinamarymarchmarinamarymarch on March 16th, 2015 11:43 am (UTC)
Спасибо за рецепт! Из моего детства такого торта не помню.
Испекла мужу на ДР. Очень вкусно (сын оценил уже в процессе создания, вылизывая миски от крема и глазури :) ), очень красиво в разрезе получается.