?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 March 2011 @ 12:31 pm
Про бисквит  
Это даже хорошо, что комментировать не получается. Потому что то, что хочу написать, в комментариях, мне кажется, не нуждается.
А хочу я написать про бисквит. Часть людей мне пишет: по вашему рецепту все получается! А часть пишет: у меня по вашему рецепту бисквит не получается!

Я на это могу написать только одно: РЕЦЕПТ НЕ МОЙ!

Зайдете ли вы во французскую кондитерскую, или купите тортик по ГОСТу, или сделаете что-то бисквитное по моему журналу, живете ли вы в России или в Австралии - бисквит как таковой делается по одному, всем известному рецепту. Точнее сказать, бисквиты бывают разные, но самый простой - всегда один.
Для формы 20-23см 4 яйца, 120г муки и 120г сахара.
Я, конечно, понимаю, что, возможно, в вашем детстве бисквитом называли что-то другое, с разрыхлителем, на сметане или на кефире. И бисквит на сметане, безусловно, тоже имеет право на жизнь. И, возможно, для вас именно он самый вкусный.



Но хочу раз и навсегда заметить: если у вас не получается бисквит, это не значит, что плохой рецепт, это значит, что вы просто что-то не так делаете.
В своих постах я стараюсь давать фото всех этапов, чтобы вы могли проконтролировать процесс. К сожалению, это не всегда помогает. Но надеюсь, со временем все получится!
Используйте тэг "бисквит" и внимательно читайте комментарии.
Удачи!
 
 
 
filippok_pok on February 4th, 2013 03:12 pm (UTC)
Ирина, а подскажите еще, пожалуйста, можно ли печь бисквит совсем без сахара (если я считаю, что сахара достаточно в креме и сиропе для промочки). Или тогда он будет хуже подниматься?В общем, влияет ли сахар на какие-то его свойства или нет. Заранее спасибо))
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2013 05:36 am (UTC)
нет, именно сахар закрепляет взбитые яйца.
можно использовать вместо бисквита дрожжевую выпечку, ее можно сделать совершенно несладкой.
filippok_pok on February 6th, 2013 01:05 pm (UTC)
Эх, всё-таки слипнется что-нибудь у меня и тех, кого я кормлю своей выпечкой))))Спасибо за ответ!
Наташа КолесниковаНаташа Колесникова on April 24th, 2018 01:46 pm (UTC)
а насколько можно уменьшить сахар , что б все таки не так сильно отразилось на пышности и объеме в целом?не подскажете?
Чадейкаchadeyka on April 25th, 2018 12:28 pm (UTC)
на треть, не больше.
если сильнее, белки ведут себя иначе.
и белок, и сахар - дешевые, поэтому можно экспериментировать достаточно свободно.
Наташа КолесниковаНаташа Колесникова on April 26th, 2018 07:55 am (UTC)
спасибо за ответ)а ничем другим типа лимонки или лимонного стока стабильности не придать? а можно еще про шоколадный вопрос)) можно ли часть муки менять на какао? это как то влияет на пышность?
Чадейкаchadeyka on April 27th, 2018 11:44 am (UTC)
можно, но это не глобально поможет.
можно менять на какао. на пышность не влияет.
Дария ВолковаДария on May 7th, 2013 11:51 am (UTC)
Здравствуйте!
Ирина, бисквит я научилась делать исключительно благодаря Вам, и очень за это благодарна. :)
И хотела бы спросить, а возможно ли делать тоненькие бисквиты для торта? Чтобы он был многослойный. Или это уже не бисквитное тесто нужно?
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2013 07:30 am (UTC)
можно, надо просто размазать бисквит на противне как для рулета.
Женя Rand53miles on November 22nd, 2016 04:11 pm (UTC)
Ирина, я с вопросом. Много раз пекла бисквит по этому рецепту без каких-либо проблем, даже удивлялась, что так просто. А в последний раз он не поднялся. Все делала точно так же, как обычно, только духовка другая. Может в ней быть дело? На вкус все было отлично, а на вид...эээ... дохленько как-то.
evgstarovoytovaevgstarovoytova on November 22nd, 2016 04:52 pm (UTC)
Вы правы, духовка играет огромную роль в готовке. Лично я использую Midea ETH901GC-IY. Мне в ней больше всего нравится гриль! Мясо сочное, вкусное, не пересушенное, пропекается равномерно. Я очень довольна особенно этой функцией. С остальными задачами справляется тоже хорошо. Могу еще отметить несколько способов управления — брали с надеждой, что если сенсор вдруг сломается, останется механическое управление. Думаю, это важно. Цвет правда немного отличается в реальности, чем на картинках, но это ничё страшного)).