?

Log in

No account? Create an account
 
 
11 April 2011 @ 11:09 am
Торт Ленинградский  
Когда я здесь проводила опрос о любимой советской выпечке, этот торт однозначно занял первое место. Хотя, надо заметить, в том виде, в котором его помню я, он был не слишком хорош. Два слоя песочного теста, соединенных кремом - а в результате довольно твердый и сухой торт, никогда не могла понять, за что его любят. И только прочитав технологию и начав печь сама, я поняла, что торт действительно вкусен. И главное в песочных тортах - это сделать по возможности больше слоев, тогда отрезанный кусочек будет нежным, ломким и рассыпчатым.
Еще один момент, который сейчас немного подзабыт, это то, что торт украшался белым, а не шоколадным кремом. Но с шоколадным, наверное, тоже вкусно.
Итак, для этого торта вам потребуется песочное тесто, крем, шоколадная помада и немного орехов. В классическом варианте торт также украшается двумя маленькими бисквитами-буше, заглазированными шоколадом, и обсыпается бисквитной крошкой.

Сюда!Collapse )

 
 
 
(Anonymous) on April 13th, 2011 12:01 am (UTC)
торт Мозаика из Восточных Сладостей
Ира, спасибо Вам за Ваши замечательные рецепты- уже готовила и Ваши кексы, и коржики и торты... Хотела спросить, нет ли у Вас рецепта торта Мозаика из Восточных Сладостей? ( Я уже тыталась оставить это же коментарий раньше, но ничего не осталось. Извините, если повторяюсь :)
annapodrezovaannapodrezova on April 13th, 2011 05:55 am (UTC)
Скажите пожалуйста, вы использовали кешью
Чадейкаchadeyka on April 13th, 2011 06:55 am (UTC)
нет, миндаль. для этого торта вид орехов не указан.
(Anonymous) on April 26th, 2011 08:20 am (UTC)
Я испекла. Спасибо за подробный рецепт.
Все и именнинница остались довольны. Может кто подскажет как выложить фотогрифии. Могу похвастатся тортиками. Ира В.
Чадейкаchadeyka on April 26th, 2011 08:41 am (UTC)
Re: Я испекла. Спасибо за подробный рецепт.
на фотографии можно просто дать ссылку.
(Anonymous) on May 11th, 2011 03:35 pm (UTC)
спасибо за этот, мой любимый торт. я его очень ждала
olly_canelolly_canel on May 11th, 2011 03:38 pm (UTC)
спасибо за этот, мой любимый, торт. я очень его ждала
nuwenkanuwenka on May 13th, 2011 09:32 am (UTC)
Спасибо за рецепт.
Приготовила эту красоту.. получилось вкусненько!)
и за рецепт помады отдельное спасибо.. возиться конечно. но результат очень порадовал!)
annapodrezovaannapodrezova on August 23rd, 2011 05:56 am (UTC)
Что лучше использовать мелкий сахар или пудру?
Чадейкаchadeyka on August 23rd, 2011 06:25 am (UTC)
для теста пудра.
Tatiana BanadykTatiana Banadyk on September 3rd, 2011 08:17 am (UTC)
Спасибо за отличные инструкции и замечательный рецепт
Ирина, добрый день! Очередной выходной и очередной торт из Вашего журнала... :) На этот раз - любимец моего мужа - Ленинградский. Строго следовала Вашим инструкциям и результат получился ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ! Спасибо Вам БОЛЬШОЕ! :) Правда помаду я заменила растопленным шоколадом с маслом, т.к. термометра нет и я, видимо, на нее еще не созрела :) Я никогда не любила магазинный вариант этого торта - слишком явный вкус маргарина...бе... А вот этот - просто чудо!
Oxananolonely on December 30th, 2011 05:13 pm (UTC)
Почему-то жж съел мой первый комментарий. Я уверена, что торт получился вкусным - мы узнаем это завтра за праздничным столом, но я очень намучилась с помадкой. Она застыла сразу же некрасивым комком, пришлось сдирать ее и поломался корж. Я спрятала его в середину, но новый слой помадки опять застыл некрасиво, хотя она была жидкая. Но сознаюсь, что скорее всего это у меня кривые руки)) Ирина, спасибо за чудесные рецепты и примите мои поздравления с Наступающим 2012 годом. Желаю только счастья - это самое главное в жизни
ex_potacky on January 28th, 2012 06:02 am (UTC)
Ирина, у меня не совсем по теме вопрос, но все же.
В выпечке я не новичок, но торты никогда не готовила. А вот тут что-то вдохновилась, читая Ваш журнал, и теперь очень хочется попробовать. Посоветуйте мне, пожалуйста, с какого рецепта лучше начать. Хочется, чтобы он был средней сложности, интересным по вкусу и, желательно, не требовал какого-то уточненного украшательства.
Чадейкаchadeyka on January 29th, 2012 04:55 pm (UTC)
есть торты с посыпкой, с ними никогда нет проблем - трюфель, баскский берет, подарочный - это первое, что в голову пришло. просто заливаются глазурью, например, прага и шоколадный апельсиновый.
(no subject) - ex_potacky on January 29th, 2012 05:02 pm (UTC) (Expand)
Сергей Иванов on March 7th, 2012 08:19 pm (UTC)
Трубочки с повидлом
Здравствуйте вы наверняка помните те трубочки обжаренные с яблочным повидлом, сколько не искал не нашел рецепта, в Питере они не продаются к сожалению, видел их в Новосибирске, Екатеринбурге.
Буду признателен если подскажете как их можно сделать.
А также меня гложит любопытство, почему раньше яблочное повидло всегда было темное, сколько не делай оно всегда светлое и вкус совсем не такой :(
Чадейкаchadeyka on March 8th, 2012 09:03 am (UTC)
Re: Трубочки с повидлом
таких трубочек не знаю:-(
а про яблочное повидло тоже не в курсе, но как-то делала уваренное пюре - оно получалось темным. и в продаже темное видела.
Елизавета ШумикЕлизавета Шумик on May 28th, 2012 02:30 pm (UTC)
Ирочка скажите пожалуйста вы же умеете рецептуры разгадывать?У меня есть книга рецептуры на галеты.вафли и печенье 1969 года.там нигде не написано сколько воды!!!у вас нету случайно гост рецептов на вафли как покупные,как раньше были?спасибо заранее за ответ!!!!
Чадейкаchadeyka on May 29th, 2012 05:40 am (UTC)
гостов на вафли нет.
количество воды определяется нужной влажностью теста.
my_another_namemy_another_name on August 13th, 2012 02:41 pm (UTC)
О креме
Здравствуйте, Ирина,

У меня просто когнитивный диссонанс какой-то с этим "Ленинградским"))) Согласно книге П.С. Мархеля, Ю.Л. Гопенштейна и С.В. Смелова в рецептуре торта "Ленинградский" указан масляный крем по рецептуре 49(21); аналогичный же в "Абрикотине". Он белый, если я всё правильно понимаю. Везде в прочих источниках, более поздних, указывается крем шоколадный, с какао.

Т.е. изначально в торте было не только пять слоёв, а не два, как сейчас делают, но и белый крем, а шоколадным были только глазурь на поверхности и покрытие бушеток? И ещё вот вопрос... В рецепте присутствует ещё фруктовая начинка по рецепту 86(41), её совсем чуть-чуть, 15 грамм. Она там куда шла? В более поздних рецептах её чуть больше - 27 грамм, но ведь это всё равно очень мало, столовая ложка или около того... У вас в рецепте упоминания о ней нет. Я голову сломала, пытаясь разобраться. Всех уже замучила вопросами, никто не помнит :(

Edited at 2012-08-15 07:02 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on August 15th, 2012 07:29 am (UTC)
Re: О креме
у меня те же источники, и никаких подробностей я не знаю. могу только сказать, что в еще более старых книгах чем вы описываете в ленинградском использовался поровну белый и шоколадно-пралиновый! крем.
я использовала более поздний вариант с шоколадным кремом, поскольку большинство людей помнит именно ленинградский с шоколадным кремом:-)
что касается фруктовой начинки, то она использовалась для глазирования верхнего коржа под помаду.
Re: О креме - my_another_name on August 15th, 2012 08:26 am (UTC) (Expand)
Re: О креме - chadeyka on August 16th, 2012 05:50 am (UTC) (Expand)
Re: О креме - my_another_name on August 18th, 2012 12:33 am (UTC) (Expand)
Анна Малиноваaniki on October 3rd, 2012 01:57 pm (UTC)
Ленинградский торт!
Ирина, огромное вам спасибо за рецепты!!! сегодня решилась на тортик и он получился !!! выглядит как настоящий))) пробовать будем чуть позже, пока он настаиваться в холодильнике.
Рецепты такие подробные, готовить по ним одно удовольствие . Спасибо Вам!!!!
mama_lulumama_lulu on January 19th, 2013 02:17 pm (UTC)
Ира, не могу выбрать между Ленинградским и Абрикотином. На ваш взгляд какой торт получается менее сухим? Спасибо. Не пробовали ни тот, ни другой, к сожалению. По описанию, тесто похоже, главное отличие в шоколадном вкусе, не так ли?

Edited at 2013-01-19 02:23 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2013 10:59 am (UTC)
они по сухости совершенно одинаковые, просто ленинградский шоколадный, а абрикотин нет.