?

Log in

No account? Create an account
 
 
11 April 2011 @ 11:09 am
Торт Ленинградский  
Когда я здесь проводила опрос о любимой советской выпечке, этот торт однозначно занял первое место. Хотя, надо заметить, в том виде, в котором его помню я, он был не слишком хорош. Два слоя песочного теста, соединенных кремом - а в результате довольно твердый и сухой торт, никогда не могла понять, за что его любят. И только прочитав технологию и начав печь сама, я поняла, что торт действительно вкусен. И главное в песочных тортах - это сделать по возможности больше слоев, тогда отрезанный кусочек будет нежным, ломким и рассыпчатым.
Еще один момент, который сейчас немного подзабыт, это то, что торт украшался белым, а не шоколадным кремом. Но с шоколадным, наверное, тоже вкусно.
Итак, для этого торта вам потребуется песочное тесто, крем, шоколадная помада и немного орехов. В классическом варианте торт также украшается двумя маленькими бисквитами-буше, заглазированными шоколадом, и обсыпается бисквитной крошкой.

Сюда!Collapse )

 
 
 
mama_lulumama_lulu on January 20th, 2013 02:55 pm (UTC)
Спасибо, ещё маленький вопросик. Если заменить помаду в торте на нутеллу, вкус сильно пострадает? С помадой фокус не удался совсем.
Чадейкаchadeyka on January 21st, 2013 05:35 am (UTC)
на нутеллу я бы не стала.
можно смешать сах. пудру как здесь http://chadeyka.livejournal.com/152751.html только какао добавить.
mama_lulumama_lulu on January 21st, 2013 10:06 am (UTC)
Спасибо за ответ. Специально вчера прошлась по магазинам с целью найти такой торт, чтобы хоть понять что такое помада. Живем в Липецке и такого торта не нашли, да и вообще при тщательном рассмотре обнаружили что все торты покрыты либо шоколадной глазурью, либо сливками. Поспорили с мужем о вкусе помады (ели только сливочную). Глядя на вашу картинку он предлагает покрыть торт шоколадом(нутеллу он тоже отмёл, говорит это для бутерброда). Скажите пожалуйста, то, чем покрывалась раньше ромовая баба, эта глазурь - это и есть тонкий слой помады? И, действительно ли , с шоколадом сверху будет не то? Просто очень хочется порадовать родителей вкусом из юности, которую они с такой ностальгией вспоминают. Спасибо.
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2013 04:17 am (UTC)
с шоколадом будет иначе - слишком шоколадный вкус. в помаде больше просто сладости. я вам выше написала, по какому рецепту можно сделать глазурь вместо помады.
mama_lulumama_lulu on January 23rd, 2013 01:05 pm (UTC)
Ира, спасибо. Со второго раза получилась. Охлаждали снегом. Теперь для торта есть всё, буду делать.
Красный_диванkrasnyi_divan on January 23rd, 2013 03:09 pm (UTC)
Скажите, а у вас на фото торт сделан из 4х коржей или там больше?
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2013 12:49 pm (UTC)
наверное, 5. но 4 тоже нормально.
Inesa Hillinhill on April 3rd, 2013 02:13 am (UTC)
Вот вы истинный кладезь вкусносных рецептов! Спасибо большое! Обязательно испеку!
Tanechka AgafonovaTanechka Agafonova on November 9th, 2013 08:44 am (UTC)
Торт вкусный. Подскажите, плиз, он должен быть сухой и крошиться, когда режешь или ложкой пытаешься отковырять кусочек?
Чадейкаchadeyka on November 10th, 2013 07:27 pm (UTC)
Скорее да чем нет.
lara_sur on February 10th, 2014 09:24 am (UTC)
Все-таки кухня, это занятно :)
Ах как же он хорош на вкус! В общем и целом, я рада, что с помадой ничего не вышло вчера, мне кажется она только бы все испортила. Точнее не так, она бы сильно упростила вкус, по моему скромному разумению.

Ирина, замена помады джемом с шоколадной глазурью - это просто шедевральная находка! Вам надо ее срочно запатентовать пока не украли.

Торт режется очень хорошо, коржи рассыпчатые, т.е. соверешенно не тот вкус, за который я не любила советские песочные кондитерские изделия любого вида. Обязательно повторю торт в более спокойной обстановке.
Вчера к заботе "кто будет есть брак" прибавилась другая. В 12 ночи я стояла посреди кухни в размышлениях, что срочнее: доравнять глазурь на торте пока не застыла, отмыть наступившую в капнувшую на пол глазурь кошку или отмывать пол от шоколадных отпечатков лап.

К слову бордюр я отрисовывала только по одной причине - мне не удалось нормально выровнять края торта. Мне пока требуется больше крема. Но со временем, думаю, приноровлюсь.

Ирина, спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 12th, 2014 05:40 am (UTC)
Re: Все-таки кухня, это занятно :)
вы знаете, я в детстве не любила помаду, но свежая шоколадная на этом торте мне сейчас вполне нравится:-)))
да, кошки они такие:-))) но я бы глазурь сначала разровняла, потому что с кошки отмывать так или иначе придется:-))
Irina MacRaeIrina MacRae on February 10th, 2014 08:15 pm (UTC)
крем шарлотт шоколадный
Здравствуйте, Ирина!

У меня вопрос по крему шарлотт не конкретно для этого рецепта, а в целом. Моему американскому мужу не нравится, когда масляный шоколадный крем сделан не с шоколадом, а с какао. Такой крем для него, видите ли, недостаточно шоколадный. А мне, искренне полагающей, что лучше нашего ГОСТовского крема нет ничего, не нравятся американские варианты маслянного на сахарной пудре, взбитых белках и т.п. Так вот задумалось, чтобы и нашим и вашим, соединить американское с советским: можно ли в основной крем шарлотт добавить растопленный шоколад вместо какао и каковы будут пропорции, скажем, на 150г сливочного масла.

Ирина.
Чадейкаchadeyka on February 11th, 2014 08:10 am (UTC)
Re: крем шарлотт шоколадный
вот здесь масляный крем с шоколадом http://chadeyka.livejournal.com/234739.html
а вот здесь сливочно-шоколадный, тоже очень вкусный.
Re: крем шарлотт шоколадный - Irina MacRae on February 11th, 2014 03:23 pm (UTC) (Expand)
Re: крем шарлотт шоколадный - chadeyka on February 12th, 2014 05:32 am (UTC) (Expand)
Аннаbytjavka on March 29th, 2014 08:30 am (UTC)
Ирина, спасибо огромное за рецепт. Ребенок из моих трех тортов, что я умею готовить раньше ничего не ел, а этот ему понравился! Очень вкусный! :)
mazowieckimazowiecki on January 5th, 2015 08:13 am (UTC)
Мой самый любимый торт. Почему-то, в классическом исполнении, арахис был в одном углу. В Белоруссии буше не клали. Отделывали по периметру и по диагонали кремом, в одном углу жареный арахис, в другом - фигурные дубовые листочки из чистого шоколада. (кто успел, тот листочки и съел, как и цукаты с торта "Сказка" )))) Кстати, как отлить такие листочки? Именно рельефные дубовые?
Чадейкаchadeyka on January 6th, 2015 12:45 pm (UTC)
для листочков надо купить формочки специальные и в них отливать.
lisabellla on February 6th, 2015 10:08 pm (UTC)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста могу ли я испечь коржи вечером, а с утра закончить торт, в таком случае, на ночь коржи нужно будет оставить в холодильнике?И еще, могу ли я уже законченный торт оставить на 5-6 часов и лучше его оставить в холодильнике или просто на столе?Спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2015 09:27 am (UTC)
эти коржи без крема не портятся и не черствеют. оставляйте без холодильника хоть на неделю.
законченный торт хранится двое суток в холодильнике.
vanilla_sky_1vanilla_sky_1 on February 18th, 2015 11:33 am (UTC)
Нацеливаюсь на приготовление этого торта, но понимаю, что помада для меня слишком сложно, вероятность, что все получится как надо, ничтожно мала.
Ирина, посоветуйте, чем можно ее заменить, чтоб внешний вид не пострадал и по вкусовым характеристикам не уходить далеко от оригинала?
Чадейкаchadeyka on February 21st, 2015 09:21 pm (UTC)
Помадку просто сделать из сахарной пудры. Для этого 100г пудры смешайте с какао по рецептуре, залейте двумя ложками кипятка. Подогрейте и вылейте на торт, размажьте. Точнее здесь лучше взять 150 какао и 3 ложки по 15г кипятка.

Edited at 2015-02-21 09:22 pm (UTC)
(no subject) - vanilla_sky_1 on February 24th, 2015 11:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - Hani Kornoukhova on June 24th, 2016 07:46 am (UTC) (Expand)
aniboriva on March 8th, 2015 07:41 am (UTC)
Первый раз делала песочный торт, да и вообще именно торт))) к сожалению понятия не имею что за Ленинградский торт, испекла для бабушки... И видимо накосячила с коржами, интересует насколько тонкими они должны получатся? Вроде раскатывала под размер, а получились лепешки в 2 мм... И весь торт высотой 3 сантиметра)) попробуем, по отдельности все вкусно. Главное нашла крем из детства, мой любимый))
Чадейкаchadeyka on March 10th, 2015 09:50 am (UTC)
коржи получаются тонкие, ленинградский торт невысокий.
если вам такие тонкие не нравятся - можно раскатывать на три коржа все тесто.
mazowieckimazowiecki on March 24th, 2015 09:54 am (UTC)
Спасибо. Испек на свой День рождения. Помаду делал за двое суток, получилась глянцевая и шелковая. Осталось еще на эклеры заглазировать, после торта. Как по мне - в следующий раз надо будет количество крема увеличить раза в полтора-два. На отделку три ложки с горкой мало. Спасибо, Вам за ваш труд и подробные инструкции.
Aredyaredy on September 9th, 2015 11:27 pm (UTC)
Ой!
Начала искать этот рецепт и обомлела: по тортам (кроме орехового) нет тэга о__О*
Чадейкаchadeyka on September 17th, 2015 09:33 am (UTC)
Re: Ой!
да, потому что раздел торты есть просто в списке рецептов.