?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 May 2011 @ 09:27 am
Доброе утро!  
У нас в школе тоже устраиваются благотворительные ярмарки. Сегодня будет. Многие родители и дети к ней готовились задолго, вязали, вышивали, клеили, принимаются любые вещи, сделанные своими руками и, конечно, выпечка.
Так как покупателями будут дети, я напекла маленьких кексиков. Или бисквитиков? Вот таких.



Расскажу про тесто, правда, без мастер-класса, потому что подобное есть здесь в журнале и в первой книге. Оно замечательное, очень простое в приготовлении, нежное и пышное.
Итак, на 6 больших кексиков: 2 яйца, по 125г сахара и муки, 100г жирных сливок (35%). Яйца с сахаром взбиваем в очень пышную и густую пену и добавляем просеянную муку. Сливки взбиваем и соединяем с тестом. Раскладываем по формочкам. Готово! Можно печь при 180С 25 минут.
Это тесто великолепно печется с разнообразными добавками. Например, в этот раз я пекла:
-кукурузные (половину пшеничной муки заменила кукурузной);
-шоколадные (добавила 2 ч.л. с горкой какао);
-с чаем матча (добавила чайную ложку чая матча);
-ванильные (добавила ванильный экстракт).
Для украшения использовала шоколадную глазурь и белковую глазурь, плюс марципан и сухофрукты. Маленькие розочки продаются в виде чая в чайных магазинах.
 
 
 
lillian_7lillian_7 on May 8th, 2011 01:37 pm (UTC)
Какие красивые! Просто маленькие шедевры:)
scrap_f_scratchscrap_f_scratch on May 10th, 2011 05:34 pm (UTC)

Какие же они красивые!!!
Попробую теперь и Ваш вариант теста (я готовлю по рецепту из журнала "Афиша-Еда, там пропорции похожие, только молоко вместо сливок).
А у нас в школе не было благотворительных ярмарок, и у детей старших (когда учились) не было. Может с дочкой приобщимся?!
juli_witchjuli_witch on May 10th, 2011 07:10 pm (UTC)
Где бы раздобыть чай матча?
giuseppe_insidegiuseppe_inside on May 11th, 2011 11:45 am (UTC)
Ира, а как у Вас получается так ровно класть глазурь? у меня все время она либо слишком густая, и я ее "мажу" - тогда видны следы от намазывания, либо жидкая - и стекает и по краям в том числе. А у Вас прям вот как будто она такой идеальной консистенции, что выглядит отлично, без мазков, и не стекла никуда. В чем секрет?? неужели только в ее густоте?... да, я про сахарную. спасибо
Чадейкаchadeyka on May 11th, 2011 03:41 pm (UTC)
я ее намазываю. пока стоит сохнет - все разглаживается. рецепт глазури тут в комментах я давала.
Ирина РыбчанскаяИрина Рыбчанская on May 12th, 2011 08:34 pm (UTC)
Кексы просто очаровательные! Моя внучка заканчивает первый класс - будет ярмарка и я сделаю что-то похожее. правда, до такой красоты мне еще дорасти надо!
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2011 05:48 am (UTC)
глазурь и цукатик или мармеладка сверху - вот и красота!:-))
(Anonymous) on May 14th, 2011 01:28 pm (UTC)
я Ольга
Сдела по тому самому рецепту из первой книги с кусочком шоколада внутри. Безупречно как все, что пекла по вашим рецептам. Вкусно, красиво, оригинально. Спасибо!
(Anonymous) on May 14th, 2011 03:09 pm (UTC)
Да, это действительно кексики на радость детям. Только что испекла, мне они очень нравятся. Трехлетний сын проглотил сразу 2.
Отлично поднялись, хоть и без разрыхлителей. Прекрасный сливочный вкус и пушистая текстура. Спасибо большое за рецепт.

Нина
annette100annette100 on September 8th, 2011 12:19 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт кексиков. Отличный, быстрый и очень нежный вариант.
Из 2х порций у меня получилось почти 20 штук.... стандартная форма, бумажные стандартные вставки.
rozkvitayrozkvitay on September 16th, 2011 09:32 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте! с окончанием летнего сезона возвращаюсь к выпечке, а значит - вашему журналу :) скажите, а сливки должны быть для взбивания или обычные? последние (33%) у меня не взбились, но получились кексы хорошо!
Чадейкаchadeyka on September 19th, 2011 03:56 am (UTC)
я беру для взбивания, но неплохо и с обычными получается.
(no subject) - rozkvitay on September 19th, 2011 10:11 am (UTC) (Expand)
i_love_jamieo on October 14th, 2011 05:16 am (UTC)
Ирина, а можно 35% заменить на Parmalat 23%?
Обошла все магазины, забрала последнюю малюсенькую упаковочку 35% -- не хватает:(
Чадейкаchadeyka on October 14th, 2011 06:40 am (UTC)
можно, а также на густую сметану.
Татьяна Окуловаetany on October 23rd, 2011 07:44 am (UTC)
с мукой из черемухи
Ирина, сегодня сделала такие кексы с молотой черемухой (2/5 примерно муки заменила на черемуху) - это оч вкусно!
Единственно - выпечка с черемухой хороша со сметаным кремом, но такие мал кексы сложно разрезать и пропитать. Я вот думаю - может попробовать сделать сметанное желе? Или как-то загустить сметанный крем, чтобы его можно было сверху водрузить домиком

Заранее спасибо)
Чадейкаchadeyka on October 23rd, 2011 08:17 am (UTC)
Re: с мукой из черемухи
Можно сделать типа капкейков , вырезать верх кекса конусом и туда отсадить крем. Я пекла черемуховые пироги именно по этому рецепту, прекрасно получается.

Edited at 2011-10-23 08:19 am (UTC)
kuzma.nya.ruМария Климова on May 2nd, 2012 05:05 pm (UTC)
Спасибо за рецепт! Попробовала со сливками и так, и этак, но со взбитыми получилось гуще и тесто почему-то хуже поднималось... Но дети все равно все смели: http://picplz.com/zsjxT .
Чадейкаchadeyka on May 3rd, 2012 04:53 am (UTC)
ну вот надо же, а у меня со взбитыми лучше выходит:-)
Гаянэ Разумовскаяgayanegayane on December 26th, 2012 01:08 pm (UTC)
Здравствуйте! Большое спасибо за ваши рецепты! После того, как открыла для себя ваш сайт, покупные сладости перестали водиться в моем доме :-)
Несколько раз делала кексы по этому рецепту. Хочу сделать шоколадные, но с какао мне не очень нравится (не люблю вкус какао в выпечке - тесто получается как будто со вкусом несквика). Можно ли добавить шоколад и в каких пропорциях?

Заранее большое спасибо)
Чадейкаchadeyka on December 26th, 2012 05:15 pm (UTC)
а вы используйте не несквик, а просто какао, без добавок.
в тесто можно добавлять шоколад растопленный, заменяя им, например, треть _муки_.
(no subject) - gayanegayane on December 26th, 2012 10:38 pm (UTC) (Expand)
Гульнараcamrad on October 26th, 2013 12:32 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, а до какого уровня надо заполнить формочки? До верха или надо сколько-то оставить, потому что тесто поднимется?
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2013 04:25 am (UTC)
обычно заполняю на 2\3.
(no subject) - camrad on October 30th, 2013 10:21 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 31st, 2013 02:49 pm (UTC) (Expand)
lara_sur on February 17th, 2014 05:19 pm (UTC)
Ирина, я вот не люблю глазури, а что если для украшения использовать крем? А какой лучше? В магазинах иногда бывает 42% сметана, она хорошо взбивается, может ее попробовать? Масляный крем наверно тяжеловат будет?

И вопрос про кусочек шоколада - его просто воткнуть в тесто и все или можно заменить термостабильной шоколадной крошкой (пока такое есть в хозяйстве)? А если кусочек фрукта или вишню вложить - получится чего?

У меня есть глубокий и неглубокий листы для маффинов - какой взять? Диаметр примерно одинаковый, а глубина разная.

Спасибо
lara_sur on February 17th, 2014 06:27 pm (UTC)
Вдогонку
Ирина, сколько такие кексики хранятся?
Re: Вдогонку - chadeyka on February 18th, 2014 01:11 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 18th, 2014 01:14 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lara_sur on February 18th, 2014 01:28 pm (UTC) (Expand)