?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 July 2011 @ 03:28 pm
Мороженое крем-брюле  
Жарковато, вам не кажется? Самое оно - приготовить мороженое, как обычно у меня в последнее время - по советским рецептурам.
Это мороженое у многих было любимым. С карамельным вкусом и прекрасного цвета топленого молока. Как выяснилось, сделать его дома проще простого. Для этого всего лишь надо приготовить сироп крем-брюле и добавить его в готовую для замораживания смесь. Я вам подробно расскажу, что и как делать.

Мало фоток!Collapse )

 
 
 
lerumpochkalerumpochka on July 18th, 2011 02:30 pm (UTC)
а скажите, можно без сухого молока? или оно обязательно и у него своя особенна роль в этом процесе))? а то не знаю даже где купить((
Чадейкаchadeyka on July 18th, 2011 02:41 pm (UTC)
можно, вкус не изменится, но мороженое будет более жидким при таянии.
без сухого молока - a_rokeah on September 8th, 2011 07:48 pm (UTC) (Expand)
Re: без сухого молока - chadeyka on September 9th, 2011 05:36 am (UTC) (Expand)
preslovutayapreslovutaya on July 18th, 2011 02:32 pm (UTC)
Ира,я вас обнимаю сильно-сильно,но виртуально!
Спасибо!Это самое любимое!
Я счастлива,вы сделали мой день гораздо лучше!
klim72 on July 18th, 2011 04:19 pm (UTC)
Ирина, хотела уточнить. Вы холодный кисель и взбитые сливки чем смешиваете, миксером, лопаткой?
Чадейкаchadeyka on July 18th, 2011 08:32 pm (UTC)
ложкой. не страшно, если сливки осядут, тут важно придать объем и быстро перелить в мороженицу:-))
(no subject) - klim72 on July 19th, 2011 09:02 am (UTC) (Expand)
osinnya_kvitkaosinnya_kvitka on July 18th, 2011 08:46 pm (UTC)
Очень интересный рецепт)))Ирина, большое спасибо)) я сама просто маньяк по мороженому уже лет 30. Перепробовала тонны просто)))готовила сама много раз, а вот недавно выкладывала по просьбе на другом сайте таблицу рецептур мороженого, которая у меня сохранилась еще с 88го года.Могу поделиться))если интересно.
Чадейкаchadeyka on July 19th, 2011 07:25 am (UTC)
это советские таблицы? тогда очень интересно:-))
(no subject) - osinnya_kvitka on July 19th, 2011 09:53 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 19th, 2011 09:15 pm (UTC) (Expand)
Димаtrablin on July 19th, 2011 06:48 am (UTC)
Ира, а можно кукурузный крахмал заменить картофельным?
Я вчера хотел подложки в ИКЕЕ купить, как на фото, и забыл :)))

КАПЧА - зло.
Чадейкаchadeyka on July 19th, 2011 07:24 am (UTC)
я и забыла, что ее включала, спасибо, что напомнил! отключила, пиши на здоровье:-))
(no subject) - trablin on July 19th, 2011 07:25 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 19th, 2011 07:26 am (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on July 19th, 2011 07:29 am (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on July 19th, 2011 07:32 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 19th, 2011 07:36 am (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on July 19th, 2011 07:40 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 19th, 2011 07:49 am (UTC) (Expand)
Марияmaria_kitchen on July 19th, 2011 07:04 am (UTC)
сплошной соблазн...купить мороженицу!
Обычно мешаю венчиком, но с чудом техники все куда проще:))
Чадейкаchadeyka on July 19th, 2011 07:25 am (UTC)
да, проще, но для нее и еще и место нужно:-))
marlizochek on July 19th, 2011 07:51 pm (UTC)
Ирина, мороженое мстоит уже в морозилке.Есть 2 вопроса.Точно ли всего 95г сливок и если сливки не взбились до пиков (((( ,повлияет ли это как-то на качество мороженого? И еще.При добавлении массы в карамельную у меня получились маленькие комочки карамели.При нагревании не растворились.Пришлось кисель через марлю процеживать.В чем могла быть ошибка.Заранее спасибо!
Чадейкаchadeyka on July 19th, 2011 09:16 pm (UTC)
карамель могла плохо растворится, если молоко холодное заливали.
сливок не много, так как это не пломбир, а сливочное мороженое.
не взбились, не страшно.
Валентина ПермяковаВалентина Пермякова on July 20th, 2011 05:44 am (UTC)
А я делаю без мороженицы вовсе, и все прекрасно получается. Только маленькими порциями делаю, ну, продуктов меньше кладу. Примерно вдвое, из расчета на 200 мл сливок и все остальное по Вашему, Ир, рецепту. Ставлю во второй ящик морозильной камеры (у меня там холоднее, а еще третий есть, внизу, там вообще мороз). Взбиваю каждые 40 минут очень тщательно, и перез раскладыванием в стаканчики тоже взбиваю еще раз. Получается хорошо. Попробую крем-брюле сделать.
Оксанаvinogradik on July 20th, 2011 09:14 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина. Двойная порция сейчас крутится в мороженице.
Карамельный сироп с первого раза не получился, сахар пережгла, и при вливании молока все хлопьями взялось, вылила, переделала, крахмала тоже кукурузного не нашла в чистом виде, использовала сухую смесь для пудинга от др. Откер, там в составе только кукурузный крахмал и ароматизатор ванилин, все хорошо заварилось, остудила, смесь загустела прилично, сливки чуть разбавили густоту, замораживается.
Спасибо за рецепт!!!
Я всегда смесь для мороженого готовила на основе крема англез, сливки, желтки сахар...
По этому рецепту думаю будет превосходно.
Бугагашка леснаяrosa_morena1 on July 21st, 2011 04:23 pm (UTC)
Спасибо! Удивило только, что сливок всего 95 граммов, в отличие от эскимо.
Аклуaklu_akgve on July 23rd, 2011 10:40 pm (UTC)
!!!
Мо-ро-же-ни-ца... сказочный агрегат!
Как я жила, не зная о существовании сей чудной машины?
Здорово! Спасибо!

Снимки у Вас действительно радуют глаз и формой и содержанием ^____^
Изя Льдовнаiz_ya on August 2nd, 2011 05:24 am (UTC)
Ирина, спасибо огромное за рецепт! Мы с сыном съели все разом =) Только хотела спросить: молоко взвешивать? Я его на весах взвесила, а потом когда мороженое стали есть, мне оно показалось слишком сладким, вот я и подумала, наверное в миллилитрах нужно было отмерять?
Чадейкаchadeyka on August 8th, 2011 02:51 pm (UTC)
молоко все равно как - в граммах или мл, а раньше мороженое всегда было сладким.
ex_ermakov_ on August 22nd, 2011 09:02 am (UTC)
рецептик утаскиваю к себе )))))
babugushababugusha on September 14th, 2011 02:53 pm (UTC)
Ну, очень вкусно!!!
Позвольте предложить вам чашечку чаю.solncesvettlana on May 31st, 2012 03:24 pm (UTC)
Мороженое вкусное. Хотела сказать что по вашим рецептам получается почти все и всегда. Тем и ценный ваш журнал что в нем есть история прошлого не могу просто более удачно выразить свои мысли. У всех просто дико сложно и пафосно а у вас душевно тихо и спокойно вот за это спасибо. И у меня вопрос встречаются рецепты в состав которых входит дробленая глюкоза. Вот вопрос собственно можно ли ее заменить на жидкую и в каком соотношении ? И как она влияет на состав мороженого.
Чадейкаchadeyka on May 31st, 2012 06:14 pm (UTC)
дробленая глюкоза? про такую даже не слышала.
глюкозный сироп как патока - в выпечке и мороженом предотвращает образование кристаллов и делает мороженое более мягким. думаю соотношение надо выбирать исходя из концентрации сиропа - не знаю, какой сироп у вас, но вы сами можете посчитать соотношение.