?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 July 2011 @ 03:28 pm
Мороженое крем-брюле  
Жарковато, вам не кажется? Самое оно - приготовить мороженое, как обычно у меня в последнее время - по советским рецептурам.
Это мороженое у многих было любимым. С карамельным вкусом и прекрасного цвета топленого молока. Как выяснилось, сделать его дома проще простого. Для этого всего лишь надо приготовить сироп крем-брюле и добавить его в готовую для замораживания смесь. Я вам подробно расскажу, что и как делать.

Мало фоток!Collapse )

 
 
 
Julia  GrabchakJulia Grabchak on September 10th, 2012 10:00 pm (UTC)
Карамель
Ирина, пожалуйста, сжальтесь и подскажите, почему у меня молоко сворачивается постоянно, когда я его в расплавленный сахар вливаю? Молоко 2,7% жирности, брала и теплое, и горячее, и холодное. Веся вроди бы все точно показывают - ошибки в объеме продуктов быть не должно. Разок когда-то у мня получилось, а после - не получается. не пойму почему :(. Может молоко слишком сильно кипит? или жирность молока низкая? или надо брать только ультрапастеризованное?
Чадейкаchadeyka on September 12th, 2012 06:23 pm (UTC)
Re: Карамель
да, это потому что молоко нестерилизованное.
зависит также от сахара - надо брать нилучшим образом очищенный.
чтобы молоко не сворачивалось, можно сначала растворить карамель кипятком (пара столовых ложек), а потом влить горячее молоко.
Julia  GrabchakJulia Grabchak on September 12th, 2012 08:54 pm (UTC)
Re: Карамель
спасибо большое за ответ. Учту и в следующий раз не оплошаю :)
aftereclipseaftereclipse on January 20th, 2013 03:26 am (UTC)
неплохо вышло, однако маловато! :) Добавила в процессе замезания мороженого еще грамм 50 молотого печенья, вкуснятина вышла.
flying_kflying_k on February 16th, 2015 11:33 am (UTC)
Ирина, добрый день! Спасибо огромное за рецепт! Дебютировала в выходные с вашим мороженым. Домашние в восторге. Говорят, что вкуснее магазинного :)
Пожалуйста, если найдете время, то разъясните мне некоторые моменты по рецепту на будущее.
1) При приготовлении карамельного сиропа передерживать нельзя, да? Просто знаю, что на пряники, например, сахар жгут до сизого дыма и почти черного цвета сиропа. Здесь мы не доводим до кипения, да? Просто растворился сахар, слегка потемнел и все. Правильно?
2) Сироп не особо густел, когда я влила молоко. До сгущенки точно не дошло. Мало варила? Сколько нужно примерно по времени? Мне показалось, что больше загустело при остывании.
3) Комочки карамели маленькие присутствовали. Процеживала через ситечко на этапе смешивания с молочным киселем. Кстати, у вас в книге "Выпечка по ГОСТу" написано в пункте 5 процедить. Это как раз, чтобы от этих комочков карамели избавиться?

Еще раз большое спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2015 06:54 am (UTC)
на пряники сахар жгут для получения жженки, она дает не вкус, а коричневый цвет.

если сахар просто растворился, то он не может потемнеть. из сиропа надо получить карамель - для этого сироп должен обязательно кипеть какое-то время, испаряя воду и становясь красивого коричневого цвета.
сваренная правильно коричневая карамель содержит 99% сахара, и при добавлении сливок сироп обязательно загустеет, причем надо подождать, чтобы карамель растворилась. видимо, вы просто сделали легкий сиропчик и не сварили карамель - вот у вас и сливочный сироп не получился.
3.да.
Наталья ГерасимоваНаталья Герасимова on March 31st, 2015 09:55 am (UTC)
Да, с молоком меня постигла неудача. Оно свернулось в карамели. Буду пробовать с ультрапастеризованным или со сливками.
lisabellla on September 29th, 2015 04:06 pm (UTC)
Здравствуйте! Скажите пожалуйста:
1.Можно ли использовать в этом рецепте топленое молоко 4%?
2.Карамель(в кастрюльке, только сахар и чуть-чуть воды) надо варить до какого состояния? Нужно дождаться пока она вся станет светло-коричневой или она должна стать еще и густой?(но она же успеет сгореть, по-моему). Большое Вам спасибо!
Чадейкаchadeyka on September 30th, 2015 08:02 am (UTC)
можно.
дело в том, что карамель становится коричневой только тогда, когда выпарилась вся вода. только тогда сахар начинает говоря простым языком поджариваться. и это не зависит от того, сколько воды вы налили изначально. поэтому коричневая карамель всегда одной густоты.
карамель может быстро сгореть, поэтому берите кастрюльку с тонким дном и убирайте вовремя с огня или приготовьте холодную воду, чтобы поставить дно кастрюли и остановить нагрев.