?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 July 2011 @ 03:28 pm
Мороженое крем-брюле  
Жарковато, вам не кажется? Самое оно - приготовить мороженое, как обычно у меня в последнее время - по советским рецептурам.
Это мороженое у многих было любимым. С карамельным вкусом и прекрасного цвета топленого молока. Как выяснилось, сделать его дома проще простого. Для этого всего лишь надо приготовить сироп крем-брюле и добавить его в готовую для замораживания смесь. Я вам подробно расскажу, что и как делать.

3-4 порции (500г сливочного мороженого)

30г сухого молока
290г молока 3,2%
95г сливок 35%
60г сахара
8г кукурузного крахмала

Для сиропа:
40г сахара
40г молока

мороженица
контейнер объемом не менее 800мл

Для сиропа крем-брюле насыпьте сахар на сковородку или в кастрюлю и расплавьте на сильном огне до получения коричневой карамели.



В карамель влейте подогретое молоко, размешайте.



Варите при помешивании до растворения карамели и консистенции обычной сгущенки.



Для мороженого - смешайте сухое молоко, сахар и добавьте несколько ложек молока до получения однородной массы. Влейте сироп крем-брюле, размешайте, долейте оставшееся молоко (оставьте немного чтобы развести крахмал) и процедите.

Молочную смесь подогрейте до кипения, влейте разведенный в оставленном молоке крахмал и при помешивании дождитесь, пока заварится кисель. Готовый молочный кисель накройте пленкой и остудите, сначала в кухне, потом в холодильнике.



Далее фотографий процесса нет. Подробно консистенцию киселя и смешивание вы можете посмотреть в постах про мороженое - по тэгу "мороженое".
Холодные сливки взбейте до мягких пиков, добавьте холодный кисель и перемешайте.

Переложите смесь в мороженицу и замораживайте 30 минут. Готовое мягкое морожение разложите по стаканчикам и отправьте в морозилку на пару часов.

 
 
 
Саммерсквоkaerlynn on July 18th, 2011 01:24 pm (UTC)
Вот все упирается у меня в кукурузный крахмал, нигде не могу найти.
Мари Яvovkovna on July 18th, 2011 08:01 pm (UTC)
купила в Утконосе, там есть =)
Саммерсквоkaerlynn on July 18th, 2011 11:36 pm (UTC)
Я не в Москве, в провинциях :)
nelganelga on July 21st, 2011 04:45 pm (UTC)
купите картофельный и замените по пропорции
http://www.100menu.ru/pages/pages.index/techno/58.htm
Саммерсквоkaerlynn on July 21st, 2011 11:23 pm (UTC)
Спасибо, рискну.
nelganelga on July 22nd, 2011 06:48 am (UTC)
Даже рисковать не придется.
С картофельным кархмалом получается прекрасный пломбир.
Саммерсквоkaerlynn on July 22nd, 2011 07:10 am (UTC)
Я все заглядываюсь на десерт "павлова", но не знаю, прийдется ли там ко двору картофельный крахмал. Как Вы думаете?
nelganelga on July 22nd, 2011 07:14 am (UTC)
не зная рецепта не возьмусь сказать :)