?

Log in

No account? Create an account
 
 
09 September 2011 @ 09:33 am
Меренговый рулет с яблоками и брусникой  
Рассматривала фото в одном стоке и увидела мернговый рулет. Как же я о нем забыла! А ведь когда-то давно пекла...
Поскольку от миндального кекса как раз осталось три белка, решила сразу же сделать и вам показать. Штука изумительно простая, великолепно смотрится, необычная и вкусная. Начинку часто делают из сливок с фруктами (как в Павловой), но наиболее, мне кажется, вкусно - с чем-то кислым, например, с лимонным кремом. Я сделала с печеными яблоками (антоновкой) и брусникой. Получилось не приторно и в меру сладко.
И еще. Рулет сворачивается очень хорошо, единственное условие - довольно плотная корочка, чтобы она не порвалась при сворачивании. Так что если у вас корочка не запеклась, подержите в духовке еще немного. Также можно, разрезав пласт безе пополам, сделать двухслойные пирожные.

Это правда очень просто!Collapse )

 
 
 
Tasietasie on September 9th, 2011 06:14 pm (UTC)
Процесс изготовления застопорился на этапе превращения запеченых яблок в пюре - пришла дочь и все съела:) Завтра еще раз попробую.
Курицаcytherella on September 9th, 2011 11:05 pm (UTC)
какая красота,я по совпадению как раз делаю похожий рецепт, но в качестве начинки взбитые сливки и малина:)
tzitzitlinitzitzitlini on September 11th, 2011 05:50 am (UTC)
Хочу сегодня родителей порадовать - вкусно и вроде как просто.

Один вопрос - его надо готовить непосредственно перед поеданием? а если можно до, то как хранить - в холодильнике?
Чадейкаchadeyka on September 11th, 2011 01:33 pm (UTC)
в хол-ке прекрасно хранится.
Алёна Спирина.  Клуша Концептуальнаяaspiri on September 11th, 2011 02:04 pm (UTC)
Когда-то пыталась испечь "Павлову" в форме такого рулета - неудачно. Но это было очень давно, я тогда многого не знала. Думаю, пора снова попробовать. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on September 11th, 2011 02:28 pm (UTC)
Когда я пыталась печь давно - у меня тоже поначалу не получилось, потому что пыталась добиться хрустящей корочки. Здесь же именно что не засыхает, а хорошо запекается, и потому пластичная. может, в духовке она и твердая, но тут же отмокает когда вынимаешь. сворачивается очень легко.
очень рада, что у тебя все получилось:-))) и всем понравилось:-)
(no subject) - aspiri on September 11th, 2011 03:18 pm (UTC) (Expand)
love me or hate me, i'm still gonna shinesunshine_4_ever on September 13th, 2011 10:45 am (UTC)
А у меня пласт вышел толстоватым и разламывался при сворачивании. Видимо, передержала в духовке? Побоялась, что 20 минут маловато будет, так как пласт все еще былдовольно мягким. но все-равыно вышло вкусно :)
Чадейкаchadeyka on September 13th, 2011 11:09 am (UTC)
ну так он и должен быть мягким:-))
filly21filly21 on September 14th, 2011 11:21 am (UTC)
только что сделала.... это что-то невероятное!!!:))
trio_mia: Innatrio_mia on September 14th, 2011 03:13 pm (UTC)
Вот что значит работала на износ всю прошлую неделю!:)
Пропустила!
Ира. а меренга получается мягкая внутри? Она там скручивается?
У тебя сколько оборотов получается?
Люблю сочетание - яблоко - брусника)
Чадейкаchadeyka on September 15th, 2011 01:27 am (UTC)
мягкая и внутри и снаружи, просто снаружи запеченная, если будет хрустеть - не свернется.
у меня, к сожалению, противни короткие, поэтому получается как на фото полтора оборота.
(no subject) - trio_mia on September 15th, 2011 02:59 am (UTC) (Expand)
svetlanosvetlano on September 15th, 2011 11:34 am (UTC)
А можно немножко подробнее, как при помощи бумаги свернуть рулет? Это новый пласт бумаги, ведь первый, на котором пекли, мы удалили? Нужно ли еще прибегать к каким-нибудь приемам, чтобы рулет остался в свернутом состоянии? Мне очень понравился рецепт хотела сделать гостям. Мороженное в качестве доп.прослойки, можно положить, как думаете?
Чадейкаchadeyka on September 16th, 2011 02:46 am (UTC)
новый лист бумаги, вы поднимаете ближний к себе край и тянете вверх и вперед. рулет начинает скручиваться. и так и продолжайте. чтобы остался свернутым - надо положить швом вниз.
мороженое - плохой вариант, так как растает и размочит меренгу. здесь подойдут просто сливки. их надо намазать погуще с той стороны, где вы начинаете скручивать, а дальше делать все тоньше. тогда они не будут выдавливаться.
(no subject) - svetlano on September 16th, 2011 03:47 am (UTC) (Expand)
Димаtrablin on September 16th, 2011 04:43 am (UTC)
Ира, прошу помощи.
Я не понимаю, ПОЧЕМУ при любом температурном режиме, при любом кол-ве сахара в меренге она у меня горит. Что при 100С, что при 150С сразу темнеет, оставаясь сырой внутри. Может это печка виновата?
Вот горит и все. Девочки мои так любят безе, а я не могу их порадовать :(
Может мои неудачи связаны с тем, что печь старая и на тены налип жир? Но хлеб и бисквиты же нормально пекутся и ничем таким не пахнут. Я уж и на самый низ ставил, и на самый верх, и дверцу приоткрывал - нифига! 5-7 минут при 100С - и безе внутри как помадка-тянучка, а сверху темно-коричневого цвета. Ах, как я страдаю....
eugenilis on September 16th, 2011 06:21 am (UTC)
у меня тоже та часть, что у бумаги темнеет уже через 15 минут, а при остывании рулет не снимается с бумаги :(( что же такое...
(no subject) - chadeyka on September 18th, 2011 11:59 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - sharmelka on September 18th, 2011 10:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on September 19th, 2011 12:05 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2011 02:04 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2011 12:05 am (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on September 19th, 2011 01:21 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2011 02:02 am (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on September 19th, 2011 03:54 am (UTC) (Expand)
(no subject) - kittycarma on October 30th, 2011 04:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - trablin on October 30th, 2011 11:23 pm (UTC) (Expand)
Фотограф Татьяна Котикangel0chek on September 16th, 2011 05:21 am (UTC)
т. е. меренгу оставляем с пюре размокнуть пока занимаемся брусникой, и за счет этого она не ломается потом?
Чадейкаchadeyka on September 19th, 2011 12:05 am (UTC)
нет, не надо чтобы размокала, точнее, она не размокнет.
7chocolat7chocolat on September 16th, 2011 07:28 am (UTC)
Обожаю и меренгу, и бруснику...это правда очень вкусно! ))
Jelena PrekrasnajaJelena Prekrasnaja on September 17th, 2011 04:48 am (UTC)
Спасибо за рецепт! Уже делала два раза - очень безумно вкусно получилось!
Единственное, он не очень хотел сворачиваться в рулет, корочка разваливалась на части.
Мне кажется дело в том, что я с количеством сахара ошиблась. Так как белки у меня уже имелись в наличии, правда не 3, а больше, то я брала за среднюю массу белка 40г и уже вычисляла нужное количество сахара. Это правильно? Или у белка другая какая-то среднеарифметическая масса?
Шармелькаsharmelka on September 18th, 2011 10:47 pm (UTC)
У меня 3 белка весят 93г. Правда у меня яйца чуть поменьше - 45г без скорлупы. 1 категория, не отборные.
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2011 12:03 am (UTC) (Expand)
Gafaafchik on September 17th, 2011 05:42 am (UTC)
Ирина, пожалуйста, подскажите, почему не получается взбитый белок такой же консистенции? Сколько не взбиваю, всегда - как жидкая сметана в итоге...
Шармелькаsharmelka on September 18th, 2011 10:43 pm (UTC)
Миксер маломощный. Можно попробовать охладить белки и поставить венчики и чашку в морозилку перед взбиванием, но проще купить новый миксер :)
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2011 12:04 am (UTC) (Expand)
(no subject) - afchik on September 19th, 2011 01:04 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2011 02:03 am (UTC) (Expand)
(no subject) - afchik on September 19th, 2011 02:39 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 19th, 2011 03:12 am (UTC) (Expand)
(no subject) - recklesscat on January 18th, 2013 10:19 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 20th, 2013 07:03 am (UTC) (Expand)
Шармелькаsharmelka on September 18th, 2011 10:42 pm (UTC)
Ира, поставь пожалуйста тег "рулет", а то искала и не сразу смогла найти.
Письма с границы между светом и теньюcuoresacro on October 7th, 2011 02:38 pm (UTC)
А Вы не подскажете, с чем может быть связана такая проблема: белки размазываю ровным слоем, а в духовке они местами поднимаются буграми и волнами, и получается прямо какая-то снежная холмистая местность вместо равнины :)
Как-то круглые безешки делала - та же проблема, разравнивала долго и любовно, а они в духовке кто куда поползли, все кривые получились.