?

Log in

No account? Create an account
 
 
31 March 2007 @ 11:45 pm
Пирог с апельсинами и миндалем  
Давненько я смотрела на этот рецепт, и вот наконец решила сделать. В оригинале пирог называется ливанским, но поскольку рецепт дан в немецкой книге с русским переводом, на самом деле он может оказаться каким угодно.
И еще - на мой вкус, миндаль в тесте не чувствуется вообще. Его с легким сердцем можно заменить сухарями.
Этот пирог с приятной горчинкой, которая замечательно смягчается сливками. Если планируете оставить часть назавтра, не промазывайте сливками, а просто положите их на тарелку.
Похоже, этот торт без глютена?

Всего один апельсин...Collapse )

 
 
 
delight_sparkdelight_spark on June 1st, 2010 03:44 am (UTC)
Испекла. Решила попробовать, что получается из вареных апельсинов :)
Вкусно, очень фруктовый насыщенный апельсиновый аромат.
anastasanastas1982 on July 12th, 2010 01:25 pm (UTC)
пирог, как всегда, очень душевный. правда, по жаре 35 градусов мы решили, что сливки - это слишком и ели его так, с салатом из фруктов, но вот осенью сделаю уже со сливками и в меньшей форме - думала, он поднимется больше, про апельсин как-то в голову не пришло, что он "мокрый" и не даст подняться. чувствую, постепенно буду печь всю Вашу безглютеновую коллекцию. у Вас замечательный журнал и симпатичнейшие помощники.
vicky_foxvicky_fox on December 25th, 2010 06:18 am (UTC)
Пирог восхитительный! Сливки отлично оттеняют кислинку апельсина. Очень бодрящий для утра пирог. С каждым кусочком все больше ощущается новый год. Спасибо за рецепт!:)
annapodrezovaannapodrezova on February 16th, 2011 08:39 am (UTC)
А форму какого диаметра лучше использовать?
Чадейкаchadeyka on February 16th, 2011 08:40 am (UTC)
20см
Маша Тростниковаma_tros on September 16th, 2011 01:35 pm (UTC)
а сухари могут быть просто панировочными из магазина? или обязательно толочь настоящие?
Чадейкаchadeyka on September 19th, 2011 03:58 am (UTC)
любые, чтобы на вкус нормальные.
Товарищ Злыдняalfa_centavra07 on February 16th, 2012 12:09 pm (UTC)
Скажите, пожалуйста, а можно апельсин заменить мандаринами?
Чадейкаchadeyka on February 16th, 2012 01:26 pm (UTC)
да, можно.
Анечка СамусенкоАнечка Самусенко on March 7th, 2012 08:40 am (UTC)
Скажите, пожалуйста, а миндаль можно помолоть в блендере??он ведь должен быть в итоге мелким как мука??
Чадейкаchadeyka on March 7th, 2012 09:04 am (UTC)
чем мельче тем лучше. можно в блендере. только с добавлением сахарной пудры, чтобы не замаслился.
Лена Петроваlobziz on March 8th, 2014 08:41 am (UTC)
жирность сливок
добрый день, не нашла упоминания жирности сливок. Взбивала 22% и ничего не вышло
Чадейкаchadeyka on March 11th, 2014 04:22 am (UTC)
Re: жирность сливок
важно: взбиваются сливки только жирностью больше 30%. это азы кондитерского мастерства, но я не всегда об этом писала (теперь пишу всегда:-))))) в уверенности, что все это и так знают:-)
на коробочке со сливками обычно, помимо жирности, указано их назначение. скажем, для кофе, для соусов (22%) или для взбивания (обычно в продаже 33-38%).
irena_cwg on November 25th, 2015 09:13 am (UTC)
Апельсиново-миндальный пирог
Здравствуйте Ирина,
Действительно, апельсиново-миндальные пироги одни из наиболее популярных видов выпечки без глютена. К сожалению многие из рецептов, опубликованных как в интернете, так и даже в книгах от известных кулинаров не всегда работают, потому что в них указано недостаточное количество миндальной муки на то или иное количество яиц. Поэтому такие пироги как правило после хорошего подъема в духовке, опадают при остывании и могут существенно проседать в центре. На 2 яйца нужно использовать как минимум 150г миндальной муки, при этом она должна быть просеяна и часть оставшихся крупных частиц размолота и просеяна дополнительно. Миндаль крупного помола поглощает меньше жидкости и выпечка получается сырая и слишком влажная, хоть и пропеченая. Такие пироги любят выпечку при более низких температурах и чуть более длительное время. Иногда, при более жидком пюре из вареного апельсина необходимо добавить еще миндальной муки, можно ложку рисовой муки или мак. Такие пироги и кексы чудестные по вкусу и консистенции, я пеку как минимум 5 вариантов рецепта апельсиново-миндальных пирогов/кексов. Они прекрасно сохраняют и вкус и не черствеют, особенно по сравнению с безглютеновой выпечкой их коммерческих мучных смесей.
С уважением Ирена
Чадейкаchadeyka on November 26th, 2015 08:29 am (UTC)
Re: Апельсиново-миндальный пирог
спасибо!
разное кол-во муки все же дает разную консистенцию теста. когда миндаля много, получаются более плотные пироги, А с меньшим - ничего, что опадают, зато более нежные.:-) так что наверное единого рецепта нет - каждый по себе выбирает:-)
попробуйте еще такой пирог с шоколадом, если не пробовали, он вообще чудесный получается.
apple_w: pic#124794748apple_w on February 3rd, 2016 03:31 am (UTC)
Спасибо, за рецепт!!
Очень вкусный пирог. Легкий и сочный. Только я не делала прослойку из крема, а выложила на пирог.
Форма была широкая и бисквит получился не высоким.
Еще пекла такой же с мандаринами. В апельсиновом присутствует " горчинка, а в мандариновом ее нет.
У Вас очень вкусный блог. )))
Хочется все и сразу))

Edited at 2016-02-03 03:36 am (UTC)