?

Log in

No account? Create an account
 
 
08 November 2011 @ 10:13 am
Карамельный кекс с ириской!  
Все-таки из сладкой выпечки кексы я люблю больше всего. Всегда вкусные, бархатистые, нежные, рассыпчатые. Такие, как надо. И придумываются они легко и всегда удачно (вот правда, не припомню неудачного кекса).
Этот кекс тоже таким как надо получился. Изумительно вкусный! Пыталась описать, но просто слов нет.
Я последнее время часто карамель куда-нибудь добавляю, вот последний раз - в тесто для кекса. Это очень просто: часть яиц, масла и сахара заменяется молочно-карамельным сиропом. Для усиления, так сказать, вкуса, я еще добавила ириску, ей можно кекс прослоить, а можно сверху полить. И так, и так будет вкусно и красиво.

Оцените!Collapse )

 
 
 
So close, no matter how farlilie on November 18th, 2011 12:42 am (UTC)
А ванильный экстракт это что такое? Как-то можно самому сделать? :)
Чадейкаchadeyka on November 18th, 2011 09:56 am (UTC)
labrioche on November 27th, 2011 01:43 pm (UTC)
Ирина, подскажите, как почистить так миндаль, чтобы он был как у вас на фото?
Чадейкаchadeyka on November 27th, 2011 04:43 pm (UTC)
Олеся Шпилёва on December 5th, 2011 02:39 pm (UTC)
Ирина, а какого размера у вас эта форма? в первый раз я пекла по этому рецепту порционные маленькие кексики, там пропорции неважны, а теперь прикупила форму-крипичик и собираюсь в ней, но на вид она кажется больше, чем ваша, вот я и думаю, менять ли количество ингридиентов? заранее спасибо! размер моей формы 27,5 х 15,5 х 7 см
Чадейкаchadeyka on December 7th, 2011 08:46 am (UTC)
10 на 20 стандартная, высота 6.
вам надо посчитать и сравнить объем обеих форм и соот-нно изменить кол-во ингредиентов.
по тэгу теория был пример составления пропорций.
Цыпа Кирюпаkrasotoulina on December 18th, 2011 04:24 pm (UTC)
Я испекла!! Действительно гениальный кекс! Правда, у меня получился провал с ириской - на этапе приготовления карамели было все отлично, но когда я положила масло и сливки, случилось что-то странное - сначала карамель вся прилипла к лопатке большим комком и долго не хотела таять, а затем почему-то вся масса распалась на масляную часть и неприятную коричневую пористую часть. М.б. дело в том, что сливки были холодные?..
Но я не сдалась и сварила просто ириску, растопив масло, сахар и сливки одновременно. Правда, пока я ее варила, полкекса уже съели ) Получилось тоже очень хорошо! Спасибо Вам!
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 07:27 pm (UTC)
сливки надо вливать понемногу, если они холодные.
jasha_jajasha_ja on December 29th, 2011 09:00 pm (UTC)
похоже не пропекся...жалко, но мама решительно сказала - съедим!
сидел больше часа, вот форма была новая селиконовая, кирпичик по форме. зубочистка выходила сухая, а когда разрезала, внутри такие темные островки. и тесто мне показалось тяжелым, когда выкладывала в форму. может надо было еще разрыхлителя добавить?
а как лучше поступать - температуру повыше и поменьше держать или наоборот - меньше градусов и дольше сидеть?
и еще вопросы-вопросы. если прибавлять температуру, то ближе к концу или наоборот, сначала погорячее, а потом убавить и пусть томится?
и можно ли было его еще посадить допекаться даже разрезанный? я не стала, потому что ириска уже была сварена, застыла бы. Или ее можно разогреть?
очень хочется сделать его как надо, побаловать своих. завтра дитё приедет, кексовая душа, его миндальные кексики ждут и мандариновый, а вот карамельный клеклый : ((
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2011 05:31 am (UTC)
мог и не пропечься - во всех духовках разные параметры. я даю время по своей.
лучше Т ниже и дольше печь.
менять температуру нет смысла.
иирску можно разогреть.
клеклым он также может быть из-за нарушенной технологии замеса (плохо взбили или ошиблись с кол-вом муки).
(no subject) - jasha_ja on December 30th, 2011 08:22 am (UTC) (Expand)
dezelentdezelent on April 27th, 2012 09:08 pm (UTC)
спасибо.
только что опробовала.
сделала двойную порцию и 40 гр муки заменила 40 гр крахмала.
пекла в мафиновых бумажных формочках.
волшебно. спасибо.
Аня СоколоваАня Соколова on August 12th, 2012 06:02 pm (UTC)
карамель
у меня не получается карамель сварить, два раза пробовала, с молоком и со сливками, почему то все сворачивается(((( подскажите, пожалуйста, в чем проблема?
Чадейкаchadeyka on August 13th, 2012 05:58 am (UTC)
Re: карамель
точно не знаю, почему иногда сворачивается. скорее всего это связано с сахаром. чем выше жирность сливок - тем ниже вероятность что карамель свернется. кроме того, используйте горячие сливки.
Василиса Пекашvasena_vasilisa on November 24th, 2012 07:52 pm (UTC)
Большое вам спасибо за рецепт этого кекса. Готовлю не первый раз и всегда съедается очень быстро, до ириски дело не доходит.
knysch74 on November 25th, 2012 02:33 pm (UTC)
молоко?????
Уважаемая Чадейка, с восторгом копирую и распечатываю Ваши восхитительные творения и начала с какса с карамелью. Сразу проблема 1: молоко при вливании в карамель свернулось, хотя было не скисшее. Взяла другое, "консервированное" (я живу в Германии, продукты тут другие...Вы молоко какой жирности используете?). Сироп получился жидкий. Это нормально или он должен быть густым? У Вас на картинке вроде бы густой. Долго его надо варить или только развести карамель? Сейчас пеку, потом буду варитъ ириску и боюсь, что не получится....
Чадейкаchadeyka on November 27th, 2012 05:48 am (UTC)
Re: молоко?????
можно брать сливки, чтобы гарантировать, что не свернется. можно влить сначала немного воды, тоже помогает, чтобы не свернулось.
то что сироп жидкий - это нормально, его просто надо уварить немного. но он и не должен быть сильно густым.
Re: молоко????? - mozzarellina on December 18th, 2012 07:27 pm (UTC) (Expand)
Re: молоко????? - Аня Скрипченко on November 26th, 2015 05:57 am (UTC) (Expand)
Re: молоко????? - chadeyka on November 26th, 2015 08:16 am (UTC) (Expand)
Александра МезенцеваАлександра Мезенцева on April 13th, 2013 02:34 pm (UTC)
Ирина, без орехов в кексе можно обойтись? Вроде и пеку нередко, и экспериментировать не боюсь. А ваши рецепты настолько выверены, что страшно что-то менять без предварительного согласования))
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2013 05:37 am (UTC)
конечно, можно.
Галинаhalynatykhoruk on March 24th, 2014 09:30 pm (UTC)
Ирина,пришла сказать вам огромное спасибо за кекс.приготовила его и просто влюбилась в него.до чего же он ароматный!теперь часто буду печь этого красавца.вот вам ссылка на мой кекс,если будет интересно посмотрите - http://halynatykhoruk.livejournal.com/11379.html
Чадейкаchadeyka on March 25th, 2014 06:27 am (UTC)
Как хорошо, что вам понравилось! Я тоже этот кекс люблю:-)))) и за ссылку спасибо - очень он у вас красивый получился!
yans_11yans_11 on May 13th, 2014 05:13 am (UTC)
Ирочка)) Добрый день,огромное вам спасибо за рецепт) Я у вас читала выше комментарий, что тесто не пропеклось, вот у меня тоже так(
1. при выпечке он немного осел (это у меня все время проблема со взбитыми белками, я их страшно боюсь добавлять в тесто, я всегда переживаю, что перевзбила, или недовзбила..
2. пекла в круглой форме, и на самом донышке кекса он остался чуть недопеченным, сыроватым чуть что ли... но мы его уже съели, и вкус у него просто фантастический)
3. вместо ложки рома плеснула пару ложек белого вина, оно очень ароматное, и вкусное, думала. что можно заменить)
Единственное, я выпекала скорее на 150-160 градусах, думаю, в этом недочет основной.

буду обязательно пробовать, только попробую замесить как обычный кекс, не отделяя белки от желтков, а дальше, как по вашему рецепту: часть соуса, мука-соус.


И вопрос по карамельному соусу. Я вливала холодно молоко, и карамель моментально застыла, потом при нагревании молока мой застывший сахар растопился. А какой густоты нужен соус? Его после нагревания молока и растворения сахара долго нужно "варить"???

Как то сумбурно я написала, прошу прощения, я в восторге и в эйфории после вашего кекса, завтра у меня был волшебный сегодня)))))))))))

Вы чудесная, Ирина, у вас замечательный блог, и очень адекватные, понятные и оооочень красивые рецепты)))) Спасибо Вам))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2014 06:15 am (UTC)
можно конечно яйца целиком. но здесь тогда надо разрыхлитель не забыть.
при такой температуре надо просто печь подольше.
можно плеснуть сначала немного кипятка, а потом молоко - так лучше растворится. варить чем дольше тем лучше - более густой соус дает более пышный кекс.

спасибо:-))
(no subject) - yans_11 on May 13th, 2014 06:42 am (UTC) (Expand)
yans_11yans_11 on May 14th, 2014 04:30 am (UTC)
Ирочка, доброе утро, отчитываюсь)
Вчера еще раз испекла ваш кекс, с учетом Ваших поправок. Делала, как классический кекс. масло+сахар+сироп+мука+сироп (нууу, как то так))
Он получился восхитительный, пекла в круглой форме 23 см, в середине он очень красиво треснул, поднялся, и хорошо пропекся.

Но я сейчас пересмотрела ваш рецепт, у вас после добавления половины сиропа в масляную смесь, такая консистенция у "теста", будто вареную сгущенку добавили, а у меня масло отслоилось крупинками, и сам сироп я поварила подольше, а он не загустел, только вкус-цвет стали более насыщенными.



Очень крутой кекс)))))))))))))))))))))))))))))) Спасибо))))))))

Думаю, буду с этим тестом играться, попробую испечь маленькие кексики, и сверху сырную шапку сделаю, или творожный крем (тоже по вашему рецепту), сверху кину пару ягод, или фундук, одним словом, обязательно буду печь, и фото приложу, пекла вечером, утром не успела)))))

Ирочка - Вы просто волшебница!!!!!!!!!!!!!!!!
Чадейкаchadeyka on May 16th, 2014 08:41 am (UTC)
масло отслоилось как раз потому что сироп более жидкий.
yans_11yans_11 on May 16th, 2014 09:00 am (UTC)
ААААА))))))))) Чадеечка, я его третий раз пеку на этой недели... )))0 Я пробовала варить дольше, он не загустевает никак....Вы после добавления молока долго еще кипятите? Может, я карамели побаиваюсь, и немного "недодерживаю" ее, поэтому не такой густой у меня этот соус)
Чадейкаchadeyka on May 16th, 2014 09:07 am (UTC)
может, но в принципе это не так уж принципиально. если масло отсеклось, добавьте ложку муки из отмеренной и готовьте дальше.
(no subject) - yans_11 on May 16th, 2014 10:11 am (UTC) (Expand)
asyasy on May 21st, 2014 03:06 am (UTC)
ира! у меня вопрос по близкой теме - который раз пытаюсь сделать карамельное мороженое, но сворачивается все при взбивании в миксере. то есть сливки с карамелью я уже смешала успешно (со второй попытки, нагретые). но когда я это заливаю медленно в слегка взбитые сливки с сахаром, оно сворачивается %(
что делать? в чем тонкость?
спасибо!
Чадейкаchadeyka on May 21st, 2014 05:59 am (UTC)
честно сказать, не делала такого, но:
карамель имеет кислую реакцию, соот-но можно попробовать:
-использовать стерилизованные сливки
-хорошо охлаждать ингредиенты и смешивать их ложкой аккуратно, не миксером
-делать мороженое вообще без взбитых сливок, просто сливочно-карамельный сироп замораживать. если вы делаете в мороженице, то ей не так уж важно, взбитые там сливки или нет.
(no subject) - asy on May 21st, 2014 06:02 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 21st, 2014 06:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - asy on May 21st, 2014 06:55 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 21st, 2014 06:58 am (UTC) (Expand)
(no subject) - asy on May 21st, 2014 07:04 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 21st, 2014 07:09 am (UTC) (Expand)
(no subject) - asy on May 21st, 2014 07:16 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 21st, 2014 10:22 am (UTC) (Expand)