?

Log in

No account? Create an account
 
 
08 November 2011 @ 10:13 am
Карамельный кекс с ириской!  
Все-таки из сладкой выпечки кексы я люблю больше всего. Всегда вкусные, бархатистые, нежные, рассыпчатые. Такие, как надо. И придумываются они легко и всегда удачно (вот правда, не припомню неудачного кекса).
Этот кекс тоже таким как надо получился. Изумительно вкусный! Пыталась описать, но просто слов нет.
Я последнее время часто карамель куда-нибудь добавляю, вот последний раз - в тесто для кекса. Это очень просто: часть яиц, масла и сахара заменяется молочно-карамельным сиропом. Для усиления, так сказать, вкуса, я еще добавила ириску, ей можно кекс прослоить, а можно сверху полить. И так, и так будет вкусно и красиво.

Оцените!Collapse )

 
 
 
nathalie_bellenathalie_belle on July 4th, 2014 12:54 pm (UTC)
Ирина, огромнейшее спасибо Вам за рецепт, вчера попробовала испечь - оооочень вкусно получилось, хотя не так красиво, как у вас. И еще у меня вопрос, Ваши книги изданы только на русском? Почему спрашиваю, у меня подруги требовали рецепт этой вкусноты, только девочки франкоговорящие все, я перевела и ссылку оставила на Ваш ЖЖ, только все равно ж ничего не поймут по-русски, с книжкой на французском было понятнее ))).
Чадейкаchadeyka on July 11th, 2014 09:13 pm (UTC)
да, книги на русском, есть одна на немецком, но уже и не продается, тираж закончился:-)
Katya PerminovaKatya Perminova on July 5th, 2014 07:57 pm (UTC)
Конфеты Коровки
Здравствуйте, Ирина!
Искала на Вашем сайте рецепт конфет Коровок с патокой (как раньше были - мягкие внутри и хрупкие снаружи), но не нашла... Не попадался Вам? Хотя бы пропорция? Хочу дочке сделать...
Чадейкаchadeyka on July 11th, 2014 09:07 pm (UTC)
Re: Конфеты Коровки
нет, коровок нет. даже и не представляю., где такие книжки искать.
Re: Конфеты Коровки - Katya Perminova on July 14th, 2014 07:53 pm (UTC) (Expand)
Re: Конфеты Коровки - chadeyka on July 21st, 2014 05:29 am (UTC) (Expand)
gouznikgouznik on December 7th, 2014 10:44 am (UTC)
Ирина, добрый день! Подскажите, пожалуйста, а можно ли как-нибудь заменить ириску вареной сгущенкой в этом рецепте (у меня это что-то вроде дульче ди лече)? У меня ириска получается через раз (по тем же причинам, что выше писали), хочется попробовать упростить задачу:)

И огромное вам спасибо за рецепт порционных кексиков, которые вы пекли на ярмарку в школе - у нас тоже была ярмарка, и я сделала такие кексики, заменив часть обычной муки миндальной, украсила их марципановыми елочками, оленями, разной глазурью, добавила всякие цукаты... Дочка (подопытный кролик) была в восторге! И еще год назад я бы и не подумала, что на такое способна - это стало возможным только благодаря Вашему блогу!
Чадейкаchadeyka on December 8th, 2014 07:23 am (UTC)
конечно можно, хотя вкус немного другой, но не так уж принципиально.

спасибо:-)))
lansunlansun on August 23rd, 2015 03:33 pm (UTC)
Спрошу очередную глупость. Ирина, подскажите, пожалуйста, важно ли какой ром? В смысле темный или светлый.
Чадейкаchadeyka on August 27th, 2015 07:36 am (UTC)
никакой разницы, темный ром от светлого, как мне кажется, как раз отличается наличием карамельной ноты, которой тут и так много:-) вместо рома можно коньяк или что-то подобное.
(no subject) - lansun on August 27th, 2015 08:06 am (UTC) (Expand)
(no subject) - lansun on August 29th, 2015 08:22 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 6th, 2015 09:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - lansun on September 6th, 2015 12:27 pm (UTC) (Expand)
Polina  PripisnovaPolina Pripisnova on November 7th, 2015 08:12 am (UTC)
Ирина, в очередной раз спасибо вам за рецепт! Карамельное чудо! Идеален и с кофе, и с чаем, и с молоком. У нас в семье как-то так сложилось, что в плане сладкого у всех пристрастия совершенно разные, но вот кексы любят ВСЕ. Пожалуй, повторю его на свой день рождения.
being_foxbeing_fox on March 5th, 2016 01:58 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте.
Не уверена, что в правильном месте пишу, но так как это касается данного рецепта, решила все же в этом посте.

Дело в рецепте этого кекса, напечатанном в книге "Пироговедение", там он с ошибками.
Мало того, что там указано не 50 мл сливок, а 250, но и технология приготовления ириски "в кастрюльку положите сахар, сливки и масло, варите на сильном огне при помешивании до загустения" не расписана совершенно. Если приготовить ее так, как написано в книге, ничего не получится. У меня и не получилось. Потом уже стала выяснять, в чем проблема, и поняла, что сначала нужно сварить карамель, потом добавить горячие сливки и масло.

Вот фотографии страниц книги.

2016-03-04-[16-29-46].jpg

2016-03-04-[16-30-08].jpg

2016-03-04-[16-30-04].jpg

Мне было грустно, честно говоря, обнаружить такое, ошибки говорят о том, что к изданию книги подошли недостаточно ответственно, и я не исключаю и других косяков в рецептах. Сам смысл ее покупки теряется, так как выходит, что если не хочешь выбрасывать продукты, нужно в каждом рецепте сверяться с вашим блогом.

Книга продается уже довольно давно, и почему-то до сих пор нет вкладки на форзаце со списком ошибок и опечаток.

Edited at 2016-03-05 01:59 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2016 08:20 am (UTC)
спасибо за письмо, обязательно перешлю в редакцию.

на всякий случай - для этого теста варятся две ириски - одна в тесто, другая для покрытия. и варятся по разной технологии, именно как указано. в тесто сначала делается карамель, чтобы было больше вкуса. для покрытия достаточно просто уварить сливки с сахаром и маслом, цвет ирисочный будет за счет карамелизации молочного сахара.
так что единственная ошибка - это объем сливок, мы ее обязательно исправим.

понимаю ваше разочарование, и уверяю вас, что книга проверялась очень тщательно, а от единичных ошибок, к сожалению, не застрахованы и самые лучшие издания.
(no subject) - being_fox on March 6th, 2016 10:19 am (UTC) (Expand)
tatianak_76tatianak_76 on April 14th, 2016 08:50 am (UTC)
"невозможная" вкуснятина
Ирочка, этот кексик что-то невероятное на вкус.Сын, когда попробовал, сказал "невозможная " вкуснятина и этим всё сказано. Сделаю доче в школу на ДР порционные кексики. А в бумажных формочках можно печь или лучше их в металлические формочки вкладывать? И если ириску поварить дольше, можно будет конфетки сделать?
СПАСИБО Вам большое!!! Изысканная выпечка!
Чадейкаchadeyka on April 19th, 2016 12:04 pm (UTC)
Re: "невозможная" вкуснятина
лучше всего выложить металлические формочки бумажными. просто бумажные расплывутся без поддержки:-)
конфетки можно.
Жанна ФренкельЖанна Френкель on December 20th, 2016 06:34 am (UTC)
ириска
Ирина, добрый день. Во-первых, хочу сказать большое спасибо за ваши рецепты, книги, и за то, что вы всегда отвечаете на вопросы. Я купила почти все книги и каждый раз готовлю что-то новенькое. Вопрос "за ириску". Я сделала ириску по рецепту в книге, она получилась, как в рецепте для флорентийского пирога. Зашла сегодня на сайт, еще раз посмотреть рецепт, ириска немного другая. Это две разные ириски? Комментарий про опечатку в книге я прочла.
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2016 08:01 am (UTC)
Re: ириска
ириски конечно разные бывают - это сливки с карамелью и маслом обычно, но могут быть и с молоком, шоколадом и т.д., ну и пропорции разные.